Осетински пайове с гъби: най-добрите рецепти

В Осетия класическото ястие винаги е било сочно агнешко месо, сърдечни картофи и много зеленина. Напоследък обаче навиците се промениха, появиха се нови ястия. Една от такива новости са осетинските пайове с гъби, които завладяха мнозина с вкуса си, дори и тези, които никога не са били в Осетия.

Можете да вземете всякакви гъби за пайове: вид гъба, медна гъба, жълт манатарки, печурки, Последните са свободно достъпни през цялата година във всеки магазин.

Осетинските пайове са кръгли затворени и плоски питки с големи размери. Не е трудно да ги изпечете, а приготвянето на пълнежа и тестото е елементарно. Количеството тесто трябва да е равно на количеството на пълнежа. Предлагаме ви да се запознаете с най-добрите рецепти на осетински пайове с гъби, допълнени с картофи, месо и сирене.

Тесто за осетински пайове

Тестото за пай може да е така, както ви харесва. Ако нямате собствена рецепта, предлагаме отлична опция за тест.

• 400 г - брашно;
• 1 бр - яйца;
• 100 мл - мляко;
• 300 мл - кефир;
• 1 ч.л. - захар;
• сол;
• 1 ч.л. суха мая;
• 30 г масло.

Млякото се загрява до 30 ° С, добавят се мая, захар и малка част брашно. Разбъркайте и когато тестото е покрито с пяна, изсипете топъл кефир.

Бият в яйце, въвеждат масло, сол и останалото брашно. Омесете тестото, сложете на топло място, покрийте и изчакайте, докато втаса. След това отново се смачкват и едва след това се захващат за работа.

Рецепта за осетински пай с пилешко месо, гъби, килантро и мащерка

Рецептата за осетински пай с пиле и гъби може да се направи от гъби, като същевременно добавите малко горски гъби, което ще обогати вкуса.

Пилешкото месо е достъпен продукт, който се съчетава с различни подправки.

• шунка - 700 г;
• шампиньони - 800 г;
• гъби - 200 г;
• лук - 2 бр .;
• масло - 100 г;
• моркови - 1 бр .;
• лют пипер - 0,5 бр .;
• смлян черен пипер - ½ ч.л .;
• сол;
• цилантро и мащерка - по 1 китка всеки.

Краката се сваряват, месото се отделя от костта и се натрошава. При готвене на месо във водата се добавят ситно нарязани моркови, лук, лют червен пипер и смлян черен пипер.

Лукът се нарязва на кубчета и се комбинира с нарязани гъби, осолява се на вкус, пържи се до омекване и се смесва с пилешко месо.

В пълнежа добавете 3 с.л. л. месен бульон, за да стане масата сочна, както и нарязаните на ситно зелени.

Разточете тестото, сложете пълнежа в средата и свържете краищата на тортата. Ръцете натрошете тортата и я направете тънка. В центъра се прави дупка, за да излезе пара.

В предварително загрята до 180 ° фурна сложете пай и печете 25-30 минути.

Изваждат осетинския пай с пиле и гъби от фурната, намазват се с разтопено масло и оставят да престоят известно време.

Вкусен осетински пай с картофи и гъби

Рецептата за осетински пай с картофи и гъби е невероятно вкусно ястие за пиршества.

• гъби (шампиньони) - 800 г;
• картофи - 700 г;
• сметана - 3 супени лъжици. л .;
• лук - 1 бр .;
• масло - 4 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л;
• мащерка и сол на вкус.

Гъбите се нарязват на малки кубчета и се задушават под капак.

Нарязваме лука, добавяме към гъбите и печем без капак за 10 минути.

Добавете сол, мащерка и черен пипер, разбъркайте и запържете до златисто.

Белените картофи се сваряват, пюрират се в пюре и се добавя сметана.

Гъбите се смесват с картофите и се разпределят върху варени питки. Свържете краищата на тестото и щипете, оставяйки дупка в средата.

Пълнените торбички се навиват в търкалящи се торти с точилка и се поставят във фурна. Осетинският пай с картофи и гъби се пече при температура 180 ° С за 20-25 минути.

Извадете баничките и намажете обилно с масло.

Осетински пай с гъби, сирене, магданоз и копър

Осетинският пай с гъби и сирене се приготвя от тесто с мая с пържени шампиньони и настъргано твърдо сирене.

• гъби - 700 г;
• лук - 2 бр .;
• сирене - 300 г;
• сол;
• масло - 50 г;
• магданоз и копър зелени - по 1 китка всеки.

Гъбите и лукът, обелете, нарежете и запържете до златисто кафяво в масло.

Оставете сместа да се охлади и комбинирайте с настърган кашкавал, разбъркайте.

Сол, добавете нарязан магданоз и копър, разбъркайте.

Разточете тестото в торта, поставете плънката от гъби и сирене в средата, повдигнете краищата нагоре и притиснете тестото.

С ръце леко натиснете плоската торта до плоско състояние и сложете върху намазнена тава за печене.

Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути на 190 ° C, докато горната част стане златиста.

Намажете пая с масло, оставете го да вари 10 минути и сервирайте.

Осетински пай с лук, гъби и картофи

Осетински пай с лук, гъби и картофи трябва да се приготви, като се спазват пропорциите и последователността. В противен случай можете да получите всяка друга торта, но не тази, която искахме да сготвим.

• гъби (шампиньони) - 500 г;
• картофи - 400 г;
• лук - 6 бр .;
• заквасена сметана - 70 мл;
• сол;
• масло - 100 г;
• смлян бял пипер - 1 ч.л.

Измийте гъбите, нарязани на малки парченца и запържете в олио до златисто кафяво.

Направете картофено пюре, налейте заквасена сметана и омесете добре, сол.

Обелете, изплакнете, нарязайте на ситно лука и запържете в олио до омекване.

Комбинирайте всички съставки, сол, добавете смлян бял пипер, разбъркайте.

Разточете тестото в голям кръг с дебелина 2-2,5 см. Поставете пълнежа в средата на тортата, внимателно повдигнете краищата и щипка.

Обърнете шевния пай надолу, внимателно разточете с точилка и направете 2-3 малки дупки в средата, за да пуснете пара.

Загрейте фурната, поставете тортата и печете за 25-30 минути при температура 180 ° C, докато горната част стане светлокафява.

Намажете пая с масло, оставете да престои 5-7 минути и сервирайте горещо до масата.

Вариант на осетинския пай с месо и гъби

В тази версия на осетинския пай с месо и гъби е по-добре да вземете агнешко или говеждо месо.

• агнешко (може да бъде заменено с говеждо) - 1 кг;
• шампиньони - 800 г;
• лук - 3 бр .;
• скилидки чесън - 5 бр .;
• смес от смлян пипер - 1 ч.л;
• смлян лют червен пипер - ½ ч.л;
• сол;
• месен бульон (за пълнене) - 5 супени лъжици. л .;
• месен бульон (за заливане с пайове) - 10 супени лъжици. л .;
• масло - 100 г;
• цилантро - 1 китка.

Измийте добре месото, нарежете на филийки, обелете лука и чесъна. Изплакнете под чешмата и мелете с месо в месомелачка.

Добавете лютата чушка, сместа от смлян пипер, сол към каймата. Разбъркайте добре с ръце и изсипете месния бульон.

Разбъркайте и охладете в хладилник, за да замръзне малко.

Когато тестото се приближи 2-ри път, омесете малко и разделете на 3 части.

Поставете тортата на масата, поръсена с брашно и я омесете с ръце.

Поставете част от пълнежа в средата с пързалка, свържете краищата на тестото в центъра и щипка.

Омесете тортата внимателно, като започнете от центъра до краищата.

Отгоре направете 3-4 малки разреза с нож, така че парата да излезе.

Поставете така приготвените питки върху лист за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 190 ° C.

След 15 минути извадете пайовете от фурната, изсипете 0,5 с. Л. Във всяка дупка, нарязана на тестото. л. месен бульон и сложете отново във фурната.

След 15-20 минути отново извадете баничките и отново налейте 0,5 с.л. л. месен бульон.

Повторете тази процедура 3-4 пъти, докато баничките се сварят напълно, докато станат кафеникави.

Намажете тортата с масло и след 5 минути сервирайте.