Receptes amb patates, bolets i verdures

La patata amb bolets i verdures és un plat saborós i satisfactor que ha estat molt popular durant segles. Per a la seva preparació, les patates es poden coure al forn, fregir o guisar. Com a component dels bolets, s’utilitzen més sovint bolets d’ostres, xamelots, xampinyons, morels o champignons. Qualsevol bolet va bé amb altres verdures. Les receptes de bolets amb patates i verdures proposades a continuació no són difícils de preparar, però els plats resultants us sorprendran amb un sabor molt harmoniós i una aroma rica.

Patates bullides i fregides amb bolets i verdures

Patates joves amb bolets d’ostres i herbes picants

• Patates noves - 600 g
• Cebollet - 1 graó
• Ostres bolets - 300 g
• Xampinyons Shimiji - 100 g
• Oli d’oliva - 150 ml
• Farigola: 1-2 branques
• Romaní - 1-2 branques
• All - 4-5 dents
• Anet - 1 manada
• Sal, pebre

Rentar bé les patates joves, bullir fins que estiguin tendres, tallar-les a meitats.

Esbandiu les cebes verdes. Els bolets peleu, piqueu arbitràriament.

Fregiu les patates, els bolets, les cebes verdes (sense rodanxes) amb farigola, el romaní i els alls en una porció d’oli d’oliva, condimenteu-ho amb sal, pebre.

Serviu a la taula un plat de patates bullides amb bolets i verdures, regant amb oli d’oliva i salpebrant anet picat.

Chanterelles amb puré de patates, oli de tòfona i patates de ceba

• Chanterelles frescos - 250 g
• Oli d’oliva - 30 ml
• Cebes - 100 g
• Farigola - 2-3 branques
• All - 4 dents
• Cognac - 70 ml
• Brou de bolets - 100 ml
• Crema 33% - 300 g
• Oli de tòfona - 20 ml
• Sal, pebre

Per puré de patates:

• Mantega - 100 g
• Crema - 150 ml
• Patata - 800 g
• Avellanes rostides - 100 g
• Sal

Per a patates de ceba:

• Cebes - 300 g
• Oli vegetal - 1 L
• Farina - 200 g
• Sal

Peleu els xamelets i fregiu-los en oli d’oliva amb cebes ben tallades, farigola i all. Aboqueu el conyac, el brou de pollastre i la nata i evaporeu la salsa per un terç. Sal, pebre al gust.

Feu puré de patates. Peleu i feu bullir les patates fins que estiguin cuites, amuntegueu-ho, barregeu-ho amb la nata i la mantega, batu-ho amb una batuda fins que es desfaci l’aire. Salar i afegir les avellanes torrades finament picades.

Cuinem les patates fregides de ceba. Peleu les cebes, talleu-les a anelles molt fines. Per eliminar l’excés d’humitat, poseu la ceba sobre una tovallola de paper i mulleu-la. A continuació, salpebreu amb molta farina i fregiu-les amb oli calent amb una cullera ratllada fins que estigui daurat. A punt per salar les patates fregides.

En un plat poseu patates i puré calent, guarniu-les amb papes fregides. Quan serveix, aboqueu oli de tòfona.

Bolets amb tomàquet i patates

4 porcions:

• 800 g de bolets frescos
• 100 g de margarina
• 60 g de ceba,
• 400 g de patates
• 400 g de tomàquets
• 60 g de formatge dur
• 10 g de julivert,
• espècies al gust.

Per cuinar patates guisades amb bolets i verdures, s’escalden els bolets frescos, es tallen a rodanxes i es fregeixen amb les cebes. A continuació, afegiu les patates a rodanxes, els tomàquets i les guisades fins que estiguin cuites. Abans de servir, es ruixa un plat de patates fregides amb bolets i verdures amb formatge ratllat i julivert.

Receptes de guisats de verdures amb bolets i patates

Guisat de bolets "Màgic"

Es requereix: 1 kg bolets de porcini,

• 5 patates,
• 3 cebes,
• 3 tomàquets
• 3 cda. loli vegetal
• 1 cullerada farina
• pebre
• sal
• julivert

Manera de cuinar. Peleu els bolets, separeu les potes dels gorres i talleu-los. Picar la ceba finament, sofregir-la lleugerament en oli i barrejar amb els bolets. Mantingueu-ho tot al foc fins que la humitat s’evapori dels bolets. Afegiu les patates, tallades a rodanxes fines.

Peleu els tomàquets i les llavors, talleu-les a rodanxes i poseu-hi bolets amb les patates. Afegiu la farina, la sal i una mica de verd. Guisem els guisats de verdures amb els bolets i les patates a foc lent fins que estiguin cuits.

Guisat de bolets

4 porcions:

• 250 g de bolets,
• 2-3 peces. patates de mida mitjana,
• 3 cda. cullerades soperes d’arròs
• 2 cda. cullerades de pèsols
• 2-3 peces. cebes verdes
• 1 cda. una cullerada de puré de tomàquet (o 2 tomàquets grans),
• ½ munt de julivert,
• 30 g de mantega,

espècies:

• pebre negre mòlt,
• sal al gust.

Xampinyons i cebes, picats a rodanxes grans, guisats en oli durant 10 minuts. Salar, abocar ¾ got d'aigua bullint amb un puré de tomàquet diluït (o tomàquet picat) i portar a ebullició. S’afegeixen patates tallades a daus i al cap de 5 minuts. - arròs i pèsols. Reposeu-ho a foc lent durant 20 minuts. Patates guisades amb bolets i verdures, ruixades amb julivert picat i pebre finament.

Guisat de bolets amb verdures

• Oli d’oliva - 40 ml
• Champignons - 100 g
• Ostres: 100 g
• Ceps - 100 g
• Patata - 200 g
• Tiges d'api - 100 g
• Pèsols dolços - 60 g
• All - 1 clau
• Farigola - 2 branques
• Tomates cherry - 120 g
• Sal, pebre

En oli d’oliva, fregiu tots els bolets, tallats a daus grossos.

Afegiu les patates, tallades a rodanxes petites, fregiu-les amb els bolets.

Afegiu-hi l'api, la llesca i els pèsols, fregiu-los durant 2-3 minuts.

Afegiu els alls i la farigola, sofregiu 3-5 minuts.

Afegiu els tomàquets cherry, tallats en 4 parts, fregiu-los durant 2 minuts més. Sal i pebre al gust.

Poseu el guisat a la planxa i serviu.

Patates al forn amb bolets i verdures

Cassola de patata amb bolets

• Patata - 1 kg
• Mantega - 50 g
• Crema 33% - 200 g
• Julivert - 1 manada
• Formatge Gouda - 150 g
• Ceps - 200 g
• Cebes - 2 unitats.
• Oli d’oliva - 100 ml
• Farigola: 1-2 branques
• All - 4 dents
• Sal, pebre

Per preparar les patates amb bolets i verdures al forn, s’ha de pelar les patates, bullir-les fins que estiguin tendres i puré. Fondre la mantega en nata calenta, afegir-la a les patates i batre amb una batuda per fer puré de patates, condimentar amb sal.

Picar ben bé el julivert. Ratllar el formatge.

Talleu els bolets de porc i les cebes pelades a daus petits, fregiu-los en oli d’oliva amb l’afegit de farigola i all. Sal i pebre al gust.

Barregeu mitja ració de formatge, bolets, cebes i julivert picat amb el puré de patates i poseu-ho al forn. Espolseu amb el formatge que queda i coure al forn a 180 ° C fins que estigui daurat.

Cassola de patata i bolets de temporada

• Patata - 500 g
• Llet - 200 ml
• Mantega - 70 g
• Ous: 4 peces.
• Bolets frescos (de temporada): 300 g
• Cebes - 100 g
• Julivert - 2-3 branques
• Formatge - 50 g
• Oli vegetal - 70 ml
• Sal, pebre

Des de bullits fins a patates llestes, llet i mantega, puré, sal i pebre al gust. Un cop s’hagi refredat, batem els ous i barregem bé.

Peleu els bolets, esbandiu, talleu a l'atzar i fregiu-los amb oli d'oliva amb l'afegit de plomes de ceba picades fins que estiguin daurades, salades al gust

Poseu el puré de patates en un plat de cocció amb una capa de 2 cm de gruix, bolets a punt, ruixeu-hi julivert picat, poseu-hi la mateixa capa de puré de patates. Espolseu-ho amb formatge ratllat.

Introduïu-ho al forn, escalfat prèviament a 180 ° C, durant 10-15 minuts.

Prepareu el plat de patates, cuit al forn amb verdures de bolets, deixeu-ho refredar lleugerament, talleu-les a porcions i serviu-les.

Patata al forn amb salsa morel

• Morels secs - 50 g
• Oli vegetal - 30 ml
• Cognac - 40 ml
• Crema - 300 g
• Patata - 4 peces.
• Mantega - 50 g
• Alfàbrega morada - 1-2 espigons
• Tarragoní: 1-2 branques
• Creix: 20 g
• Sal, pebre

Feu la salsa.Aboqueu més molles amb aigua bullent i deixeu-ho coure 2 hores, després talleu-les a cercles, fregiu-les amb oli vegetal, aboqueu-hi conyac i evaporeu-les. Aboqueu una mica d’aigua i nata, cuineu-ho durant 3-5 minuts. Sal i pebre al gust.

Renteu les patates, emboliqueu-ho en paper film i deixeu-ho coure al forn a 160ºC durant 30-40 minuts.

Per tenir les patates a punt, talleu per la meitat, poseu-hi mantega, poseu-les a la planxa amb salsa morel. A la part superior de les patates hi ha ramets de verdures picants.

Recepta de patata amb bolets, verdures i vedella en una olla

• 550 g de vedella,
• 2-3 tiges de porro,
• 250 g de pastanagues,
• 2 carbassons joves,
• 125 g de greix,
• 150 g d'api
• 400 g de bolets pelats,
• 2 tasses de puré de patates,
• 2 cda. cullerades de mantega o margarina, greix,
• 2 cda. cullerades de pa ratllat,
• sal
• pebre.

1. Carns i verdures preparades (excepte els carbassons) saltar-ho bé per una picadora de carn, sal i pebre.

2. Rentar els carbassons, pelar-los, tallar-los a daus.

3. Esbandiu bé els bolets en aigua freda i piqueu.

4. Primer poseu el puré de patates en un pot greixat, després, una massa de carn i verdures, després d’això, salpebreu els daus de carbassó, a sobre els cubs de cansalada i els bolets. Disposar trossos d’oli a la superfície.

5. Poseu l’olla al fornsense tancar la tapa. Escalfeu les patates amb bolets i verdures en una olla fins coure-les a foc mitjà.