Sopa amb bolets i patates: receptes del primer plat

La sopa amb bolets i patates és un plat tradicional de la cuina russa, que no només satisfà perfectament la fam, sinó que proporciona plaer als amants del menjar del bosc. Quantes cuines, tantes receptes: per a aquest primer plat prenen una varietat de bolets, afegeixen formatge, llet, fideus, ordi i altres ingredients. D’aquesta col·lecció aprendreu com cuinar sopa amb bolets i patates segons receptes clàssiques.

Recepta de sopa de bolets, patata i vermicelli

Sopa de bolets secs

Agafeu els bolets secs, renteu-los bé, remulleu-los i deixeu-ho una hora. Passat el temps previst, poseu la cassola al foc i coeu els bolets a la mateixa aigua durant uns vint minuts. A continuació, afegiu les verdures picades: 1 cap de ceba, 3 patates, 1 pastanaga, un grapat de fàtils i 30 g de mantega.

Al cap d’uns quinze minuts més, la sopa es pot menjar, per descomptat, amb crema agra.

En lloc dels bolets secs, és molt convenient prendre una bossa de bolets congelats o un pot de bolets al seu propi suc. En el primer cas, abocant bolets a l'aigua, cuineu-los durant 15 minuts, i en el segon, amb conserves, només porteu-los a ebullició i tireu immediatament les verdures. Per cert, la salmorra en què flotaven els bolets es pot abocar amb ells a la sopa, serà més saborosa.

Sopa de bolets

• 2 grapat de bolets secs,
• aigua
• 3 patates
• 1 pastanaga
• 1 ceba,
• mantega
• crema agra
• un grapat de fideus prims,
• la sal.

1. Poseu els bolets de mel en un cassó, tireu aigua tèbia (1,5 l), deixeu-ho reposar 20 minuts. Traieu els bolets, enrossiu-los, torneu-los a posar a bullir. Afegiu les patates, tallades a daus i fregides a la mantega, la pastanaga ratllada i la ceba picada, els fàtils, la sal.
2. Serviu la sopa amb bolets, patates i fideus amb crema agra i crutons de pa blanc.

Sopa d’ostra amb fideus

• 200 g de bolets frescos
• 1 ceba,
• 2 patates
• 1 arrel de julivert
• 1 pastanaga
• aigua (o brou de pollastre),
• 1 cda. una cullerada de mantega
• 60-80 g de fàtils,
• julivert picat,
• sal al gust.

1. Tallar les patates a daus, descartar-les en aigua bullent (brou). Poseu la ceba, el julivert i la pastanaga tallats a rodanxes sobre les patates cuites (o el brou). Quan les verdures estiguin gairebé a punt, poseu els bolets tallats a trossos petits i coeu-los a foc lent durant 10-15 minuts.
2. A continuació, afegiu els fideus i la sal per separat. Abans de servir, condimenteu amb julivert.

Com fer sopa de puré amb bolets i patates

Es requereix:

• Patata
• llet
• brou
• bolets secs o frescos,
• arc
• pebre
• la sal.

Manera de cuinar.

Peleu les patates i bulliu-les en aigua lleugerament salada. Passeu les patates acabades per un molinet de carn. Aboqueu el puré amb llet calenta i barregeu-ho bé.A continuació, diluïu-lo amb puré de patates amb brou calent i remeneu, com a resultat, haureu d’obtenir la sopa de la densitat desitjada.

Bolets fregits o secs, fregiu-los amb oli afegint-hi cebes triturades. Pimentar i salar els bolets. Poseu els bolets preparats en una sopa amb puré de patates i torneu a bullir.

Receptes de puré amb bolets i patates silvestres

Sopa de bolets amb brou de pollastre

• 200 g fresc bolets de porcini,
• 200 g campions,
• 100 g de bolets de porcini secs,
• 2 cebes,
• 50 ml d’oli vegetal,
• 100 g d'api tallant
• 400 g de patates
• 1 cda. una cullera de crema agra
• brou de pollastre
• sal
• pebre blanc.

1. Peleu i bulliu les patates en aigua. Fregim les cebes pelades i picades i l'api en l'oli.
2. Remullar els bolets secs en aigua tèbia durant 1 hora, i després picar-los finament. Els bolets porcini cuinen gairebé fins que estiguin a punt amb aigua salada.
3. Tritureu les patates, les cebes, l’api, els xampinyons i els xampinyons secs en una batedora fins que quedi suau i poseu-los en una olla. Afegiu el brou de pollastre (al coll de l’olla), sal i pebre.
4. Poseu 3-4 bolets de porcini (preferiblement sencers) en una olla per porció i crema agra. La olla amb sopa de puré de bolets i patates s'ha de tancar bé amb una tapa i posar-la al forn moderat. Conserveu-lo fins que el contingut estigui llest.

Puré de sopa de bolets salvatges

• 500 g de bolets frescos del bosc (preferiblement blancs)
• 3 patates
• 30 g de ceba,
• 4 cda. cullerades de mantega
• 2 cda. cullerades de farina de blat
• 1,5 l de brou de pollastre,
• 3 rovells d'ou,
• 250 ml de nata
• julivert
• api.

1. Per fer una sopa de puré amb bolets i patates segons aquesta recepta, cal fregir les cebes tallades en una paella. Afegiu els bolets ben rentats i picats i fregiu-los durant 5-10 minuts amb agitació contínua. A continuació, sense treure-ho del foc, amb agitació constant, afegiu les patates, tallades ben fines, després, després de 10 minuts de farina, aboqueu-ho al brou i cuineu-les durant 40-50 minuts a foc lent.
2. A continuació, escorreu el brou, el julivert i l’api, traieu els bolets i les patates a través d’una picadora de carn (o fregiu-les per un tamís). Barregeu-ho tot amb el brou.
3. Bateu les clares d'ou amb una forquilla (o batut), afegiu-hi la nata i, amb agitació contínua amb un raig prim, introduïu la barreja a la sopa. Després d’això, salem el puré de sopa amb bolets i patates silvestres al gust, escalfem en un bany d’aigua a una temperatura no superior a 70 ° C.

Recepta de sopa de crema de bolets, patata i crema

• Patata 600 g
• Champignons 300 g
• Ceba 200 g
• Crema 20% - 500 ml
• Oli vegetal a gust
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt al gust

1. Per preparar la crema de sopa de bolets segons aquesta recepta, heu de pelar les patates i tallar-les a daus. Aboqueu-hi aigua perquè només cobreixi les patates, la sal i la deixeu bullir fins que estiguin tendres.
2. Picar ben fina la ceba. Talleu els bolets. Fregiu la ceba en oli vegetal. Afegir els bolets, salar una mica. Fregiu fins que s’hagi evaporat tot el líquid.
3. A continuació, les patates (escorreu l’aigua) i piqueu els bolets en una batedora. Aboqueu la sopa en una cassola, afegiu-hi una mica de nata i pebre. Porteu la sopa de crema amb bolets i patates a ebullició, però no bulliu (quan s’escalfi, porteu-ho a ebullició, però no bulliu).

Com cuinar la sopa de pollastre amb patates i bolets

Ingredients

• 0,5 kg de pit de pollastre
• 4 tubercles de patates
• 1-2 unitats. cebes
• 2 pastanagues
• 300 gr bolets
• oli vegetal
• verds
• espècies i sal

Per començar, prepareu un brou de pollastre saturat. Per fer-ho, poseu el pit de pollastre rentat en una paella amb aigua freda. A foc alt, deixeu bullir, descalceu i redueixi el gas. Donem el brou una hora i mitja després, sense oblidar treure l'escuma, de manera que resulti el més transparent possible. En aquest moment, estem preparant altres ingredients. Ara cuidem els bolets. Si s’assequen, poseu-les en remull amb aigua bullent durant 20-30 minuts. Reclinem en un colador i esbandim bé sota aigua corrent. Donem temps a descongelar bolets acabats de congelar.

Els meus bolets frescos i deixem escórrer l’aigua. Tallem els bolets de la forma que sigui convenient: amb plats o cubs. Picar finament la ceba, fregar les pastanagues a una ratlladora mitjana. Fem fregit vegetal en oli vegetal.Afegiu els bolets picats a la cassola i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Quan la sopa de pollastre amb patates i bolets estigui a punt, traieu-ne la carn i talleu-la a trossos.

Recepta de bolets, patata i sopa de carn

• 400 g de vedella,
• 600-800 g de patates,
• 400 g de champignons (o 150 g de ceps),
• 150 g de ceba
• 150 g de pastanagues
• 250 ml de kvass de pa,
• 100 g de fideus
• aigua
• 1 cda. una cullerada de julivert picat,
• anet i api,
• sal i pebre al gust.

Primer, coure només la carn (30 min), després afegir els bolets i les patates fresques, per a que estiguin preparats. Poseu els fideus i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. A continuació, afegiu el kvass i les cebes i les pastanagues fregides en oli vegetal. Bulliu la sopa amb bolets, patates i carn durant 10 minuts, condimenteu-ho amb julivert, anet, api i pebrot calent.

Com cuinar sopes amb bolets, patates i ordi

Sopa clàssica de bolets amb ordi

• bolets frescos o congelats - 300 g,
• ordi perlat - 0,5 tasses o una mica més
• patates - 5-6 peces.,
• cebes - 1 unitat,
• oli de cuina per fregir,
• julivert o anet,
• sal
• pebre fresc mòlt
• 2 fulles de llorer,
• 4-5 pèsols de pessic

Cuina:

Esbandiu l’ordi perlat, aboqueu-hi un got d’aigua calenta i vapor ~ 1-2 hores.

Ordeneu els bolets, esbandiu i talleu-los a trossos mitjans.

Porteu ~ 2,5-3 litres d'aigua a ebullició en un cassó, poseu-hi bolets i porteu-ho a ebullició.

Traieu l'escuma i afegiu-hi la fulla de llorer i els grans de pebre al brou.

Bulliu els bolets durant 15 minuts aproximadament i, a continuació, traieu-los de la cassola amb una cullera ratllada i traslladeu-los a un colador per tal que el got tingui excés de líquid.

Al brou de bolets poseu l’ordi de perla (escorreu l’aigua en què es feia al vapor) i coeu-ho uns 30-40 minuts, fins que estigui tot cuit.

Peleu i piqueu finament la ceba.

En una paella amb oli vegetal preescalfat, fregiu les cebes fins que estiguin toves.

Col·loqueu la ceba en un bol, procurant conservar el màxim d’oli possible a la cassola.

Poseu els bolets a la cassola on es fregeixen les cebes i es couen, tot remenant, durant 8 minuts.

Afegiu les cebes als bolets fregits, la sal, el pebre i barregeu-ho.

Renteu les patates, peleu-les, renteu-les de nou i talleu-les a daus.

Afegiu a la cassola els daus de patates i els bolets amb les cebes, barregeu-ho i coeu-ho durant uns 20-25 minuts, fins que l’ordi perlat estigui a punt i fins que les patates estiguin toves.

10-15 minuts abans de coure-ho, salteu la sopa al gust i pebre.

Afegiu els greixos picats a la sopa preparada, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts.

Serviu la sopa amb bolets, patates i ordi calent, ruixat amb julivert fresc o anet.

Guisat de bolets amb ordi de perles

• 100 g de bolets secs,
• 2 patates
• 1 ceba,
• mantega
• 1 pastanaga
• arrels de julivert
• 50 g d'ordi perlat
• sal
• crema agra.

1. Remullem els bolets secs i rentats durant 2-3 hores, després cuinem fins que estiguin cuits, separats del brou i fregim junt amb les cebes en mantega.
2. Per separat, fregiu les pastanagues i les arrels de julivert i bulliu l’ordi i les patates. A continuació, combini els productes preparats amb el brou, sal i cuini fins que estigui cuit. Serviu-ho amb la crema agra.

Recepta de sopa de formatge de bolets i patates

Ingredients

• Champignons - 350 gr .;
• Pastanaga - 1 peça .;
• Formatge cremós - 400 gr .;
• Pit de pollastre - 200 gr;
• Ceba - 1 cap;
• Patata - 600 gr .;
• Aigua - 3 L;
• Una mica de sal i pebre negre;
• Verds d’anet - 100 gr .;
• Oli de gira-sol - 30 ml.

Per cuinar aquesta sopa de formatge amb bolets i patates, cal coure brou de pollastre. Retirem la pell del pit, l’esbandim bé, la posem en una paella i, abocant-la amb aigua salada, la posem a la cuina per coure. Passats els 30 minuts, el brou estarà a punt, traieu-ne la carn, poseu-la en un plat a part.

Rentar i netejar amb cura les verdures per sopar. Tres pastanagues, talleu les patates a daus, i piqueu la ceba, el més petita possible.

Esbandiu els bolets, refresqueu les rodanxes a les potes, netes, talleu-les a rodanxes. Talleu el pit refredat a daus.

Porteu el bullit a ebullició: primer poseu les patates. Mentrestant, coure una fregida vegetal en una paella amb oli vegetal. Per fer-ho, escalfeu l’oli, fregiu les cebes fins que quedin transparents.Afegir les pastanagues, barrejar, fregir les verdures fins que estigui a punt. En aquesta fase, poseu els bolets picats, cuineu-los fins que s'hagi evaporat tot el suc de bolets.

Quan les patates siguin bullides una mica, afegiu-hi el pollastre i el contingut de la cassola, barregeu-ho tot, cuineu-ho fins que estigui tot cuit. Al final, introduïm el formatge processat tot el temps, interferint de manera que no es formin grumolls inapetents. Després d’això, condimenteu la sopa amb sal i pebre negre al gust.

Abans de servir la sopa de formatge amb bolets i patates, talleu finament l'anet, salpebreu la sopa al damunt i apresseu-vos a servir el plat calent.

Com cuinar la sopa de porc amb bolets i patates

• 1,5 litres d’aigua
• 400 g de champignons frescos,
• 300 g de porc
• 1 pastanaga mitjana
• 3-4 patates,
• 1 rodanxa d’arrel d’api
• 1 ceba,
• 10 ml d’oli vegetal,
• 50 g de crema agra
• sal
• pebre i herbes al gust.

1. Per fer sopa amb bolets i patates segons aquesta recepta, cal cuinar el brou de carn. 30 minuts abans que la carn estigui a punt, poseu al brou patates tallades a daus, pastanagues de juliana i api. Coure fins que les verdures siguin cuites.
2. 5-7 minuts abans de l’acabament de la cocció, afegiu-hi xampinyons picats, ceba fregida, sal i pebre a rodanxes grans.
3. Abans de servir, condimenteu la sopa de porc amb els bolets i les patates, condimenteu-la amb crema agra i verdures picades finament.

Receptes seques de bolets secs amb patates

Sopa de bolets amb api i all

• 8-10 g de bolets secs,
• 200 g de patates
• Pastanaga de 25 g
• 30 g d'api
• 12-15 g de ceba,
• 3 g de farina
• 1 gra d'all,
• aigua
• comí
• verds.

1. Per fer una sopa de bolets secs amb patates d’acord amb aquesta recepta, cal tallar-los a pastanaga i arrel d’api i tallar-los a saltejar. Bulliu els bolets secs remullats amb aigua i tallats a tires. Talleu les patates, submergiu-les en un brou bullent i cuineu-les fins que estiguin mig cuites.
2. Afegiu les llavors de carabassa, els bolets, les arrels i les cebes a la farina saltejada i feu-ho a foc lent durant 6–8 minuts. A continuació, poseu el apòsit a la sopa i porteu-lo a punt. Afegiu l’all, el julivert triturat amb sal, el julivert picat a la sopa de bolets secs amb patates i condimenteu-ho amb una decocció d’arrels.

Sopa de col rica amb bolets

• 5-6 bolets de porcini secs,
• 4 patates
• 600 g de chucrut,
• aigua
• 1 cda. una cullerada de farina de blat
• 2 pastanagues mitjanes,
• 2 arrel de julivert,
• 1 ceba,
• 1 cda. una cullerada de puré de tomàquet
• 2 cda. cullerades de greix
• llorer
• sal
• pebre al gust.

1. Dels bolets secs, coure el brou. Traieu els bolets bullits i talleu-los a daus. Talleu les patates a daus petits.
2. Guisat de guisat amb arrels i cebes, bolets picats, farina saltejada, puré de tomàquet, pebre, llorer i sal. Poseu-ho tot en brou de bolets bullint i coeu-ho durant 5-10 minuts.
3. Serviu la sopa de col amb crema agra i herbes picades.

Com fer sopa de llet amb bolets i patates

Sopa de bolets en llet

• 100 g de bolets secs,
• 150 ml de llet
• aigua
• 50 g d’arròs
• 30 g de pastanagues
• 25 g de ceba,
• 1 cda. una cullerada d’oli de gira-sol,
• 50 g de patates
• espècies
• herbes picants
• crema agra.

1. Els bolets secs es poden abocar amb llet tèbia durant 2-3 hores.
2. Després d’això, tireu els bolets, piqueu-los i submergiu-los en aigua bullent.
3. A continuació, afegiu l’arròs, la pastanaga i les cebes, les patates, les espècies fregides en oli de gira-sol (podeu afegir herbes a l’estiu).
4. Serviu la sopa de llet amb els bolets i les patates amb crema agra.

Sopa de llet de russula amb patates

• 300 g Russula
• 300 g de patates
• 100 ml de llet
• aigua.

1. Cuinar trossos de russula rentats i a rodanxes amb patates trossejades.
2. 5-10 minuts abans de cuinar-lo, ompliu aquesta senzilla sopa de bolets i patates amb llet.

Sopa de llet amb bolets i patates congelades

• 1 litre d'aigua (o brou),
• 300 g de xampany ràpid de congelació,
• 2 cda. cullerades de farina
• 1 pastanaga
• 1 ceba,
• 1 patata
• 2 cda. cullerades de mantega
• 2 ous
• 1 cda. una cullerada de llet
• 100 ml de nata
• sal al gust.

1. Descongelar champignons, picar. Combina-les amb les pastanagues i les cebes pelades i picades, guisades en una paella amb mantega (5 min).
2. Assecar la farina, diluir-la amb llet i barrejar-la amb les verdures guisades i els bolets. Poseu la massa en una olla.
3. Separeu els rovells d’ou de les proteïnes, barregeu-ho amb la nata, porteu-ho a ebullició en un recipient petit, remenant bé, aboqueu-ho en un pot. Afegiu-hi les patates pelades i tallades a daus, l’aigua o el brou.
4. Tanqueu l'olla amb una tapa i poseu la sopa de llet amb bolets i patates al forn moderat prèviament escalfat durant 35-40 minuts.

Receptes de sopes amb bolets i patates fresques

Sopa de bolets blanc amb verdures

• 300 g de bolets frescos
• 1 ceba,
• 200 g de col fresca,
• 2 patates
• 1 munt de verds de julivert i api,
• 120 g de crema agria
• aigua
• sal
• pebre.

1. Bulliu els bolets en aigua. Colar el brou, tallar els bolets a tires.
2. Poseu les verdures en capes en una olla: patates pelades i tallades a daus i cebes, col picat, verdures picades, sal i pebre. Aboqueu-hi el brou de bolets. Tanqueu l’olla amb una tapa i poseu-la al forn moderat prèviament escalfat durant 35 minuts.
3. A l’hora de servir, poseu els bolets frescos a la sopa de patates i condimenteu-ho amb la crema agra.

Sopa de bolets fresca

• 300-400 g de blanc,
• boletus o mantega,
• 3 patates
• 1 pastanaga
• 1 ceba,
• 30 g de mantega.

Poseu els bolets preparats en una cassola, ompliu-ho amb aigua i cuineu-ne, treient l'escuma, durant trenta minuts. És millor quan bullin per primera vegada, escorreu l’aigua i en tireu-ne una de nova. A continuació, afegiu a la cassola les patates picades, les cebes, les pastanagues. Podeu afegir un grapat de fideus i mantega. Assegureu-vos de posar la crema agra a la sopa preparada amb aquesta recepta de bolets i patates fresques i no oblideu afegir sal.

Sopa de bolets amb patates

• Bolets frescos 500 g
• Mantega 2 cullerades
• Aigua 2 L
• Patata 5 peces
• 2 pastanagues
• Arrel de julivert 1 peça
• Cap de ceba 1
• Oli de gira-sol 30 g
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt al gust
• Fulla de llorer 1 peça

1. Per preparar aquest plat, preneu els bolets frescos, peleu-los, talleu-los a rodanxes i fregiu-los amb dues cullerades de mantega.
2. Els bolets fregits es transfereixen a la cassola, s’aboca dos litres d’aigua bullint i es cou a foc lent durant 30 minuts.
3. Talleu-les a tires 5-6 tubercles de patata i 2 pastanagues grans.
4. L’arrel de julivert i la ceba es tallen a daus petits (les verdures es fregeixen millor en oli vegetal).
5. Posem les verdures a la sopa, hi afegim sal, pebre, llorer i cuinem uns 20-30 minuts més fins que les patates estiguin a punt.
6. Serviu sopa de bolets amb bolets i patates fresques amb crema agra, maionesa o una llesca de mantega.

Sopa de patata amb olis frescos i anet

• 300 g de mantega,
• 700 g de patates
• 200 g de ceba
• 150 g de pastanagues
• 1 arrel de julivert
• 2 cda. cullerades soperes d’oli
• aigua (o brou),
• sal
• crema agra
• pebre
• llorer
• verds d’anet al gust.

1. Per cuinar aquesta sopa amb patates, heu d’ordenar els bolets, netejar els barrets de la pel·lícula i tallar-los a rodanxes. Talleu i talleu les potes, fregiu-les lleugerament i feu-les a foc lent. Aboqueu-ho tot amb aigua (o brou) i feu-ho coure 20-25 minuts. Després d’això, afegiu-hi les cebes saltejades, la pastanaga i l’arrel de julivert, els daus de patates i coeu-ho fins que estiguin tendres.
2. Amaniu la sopa amb xampinyons i patates fresques i crema d’anet.