Οστέιτικες πίτες με μανιτάρια: οι καλύτερες συνταγές

Στην Οσετία, το κλασικό πιάτο ήταν πάντα χυμώδες αρνίσιο κρέας, καρποφόρες πατάτες και πολλά πράσινα. Ωστόσο, πρόσφατα, οι συνήθειες έχουν αλλάξει, έχουν εμφανιστεί νέα πιάτα. Μία από αυτές τις καινοτομίες είναι οι οστέιτικες πίτες με μανιτάρια, που κατέκτησαν πολλούς με τη γεύση τους, ακόμη και εκείνοι που δεν είχαν ποτέ βρεθεί στην Οσετία.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια για τις πίτες: μανιτάρια, μέλι μανιταριών, λιπαρό, σπόρους. Τα τελευταία είναι ελεύθερα διαθέσιμα όλο το χρόνο σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Οι οστέτινικες πίτες είναι στρογγυλές κλειστές και επίπεδες κέικ μεγάλα μεγέθη. Δεν είναι δύσκολο να τα ψήσουν και η προετοιμασία της γέμισης και της ζύμης είναι στοιχειώδης. Η ποσότητα της ζύμης πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα πλήρωσης. Σας προσφέρουμε να γνωρίσετε τις καλύτερες συνταγές οσπριακών πίτας με μανιτάρια, συμπληρωμένες με πατάτες, κρέας και τυρί.

Ζύμη για τις πίτες της Οσσετίας

Η ζύμη πίτας μπορεί να είναι όπως σας αρέσει. Αν δεν έχετε τη δική σας συνταγή, προσφέρουμε μια εξαιρετική επιλογή δοκιμής.

• 400 g - αλεύρι.
• 1 τεμ - αυγά ·
• 100 ml - γάλα.
• 300 ml - κεφίρ.
• 1 κουτ - ζάχαρη ·
• Αλάτι;
• 1 κουτ ξηρή ζύμη ·
• 30 g βούτυρο.

Το γάλα θερμαίνεται στους 30 ° C, προστίθενται ζύμη, ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Ανακατέψτε, και όταν η ζύμη είναι καλυμμένη με αφρό, ρίξτε ζεστό κεφίρ.

Κτύποι σε ένα αυγό, εισάγετε το βούτυρο, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτουμε και περιμένουμε μέχρι να ανέβει. Στη συνέχεια γκρεμίζουν ξανά και μόνο μετά από αυτό θα φτάσουν στη δουλειά.

Συνταγή για οσπριανή πίτα με κοτόπουλο, μανιτάρια, κόλιαντρο και θυμάρι

Η συνταγή για μια οσεϊκή πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια μπορεί να γίνει από μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο μανιτάρια δάσους, τα οποία θα εμπλουτίσουν τη γεύση.

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα προσιτό προϊόν που συνδυάζεται με διάφορα μπαχαρικά.

• ζαμπόν - 700 g.
• ζαχαρότευτλα - 800 g.
• μανιτάρια - 200 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• βούτυρο - 100 g.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• ζεστό πιπέρι - 0,5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι με βάση - ½ κουταλάκι κλπ.
• άλας ·
• κόλιανδρο και θυμάρι - 1 μάτσο το καθένα.

Τα πόδια βράζονται, το κρέας χωρίζεται από τα οστά και συνθλίβεται. Όταν μαγειρεύετε κρέας, προσθέτετε στο νερό για γεύση ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, ζεστή κόκκινη πιπεριά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλατισμένα για γεύση, τηγανητά μέχρι τρυφερά και αναμειγμένα με κρέας κοτόπουλου.

Στο συμπλήρωμα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l ζωμό κρέατος για να κάνει τη μάζα ζουμερά, καθώς και ψιλοκομμένα χόρτα.

Βγάλτε τη ζύμη, τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση και συνδέστε τις άκρες του κέικ. Τα χέρια συνθλίβουν το κέικ και το κάνουν λεπτό. Υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο για να ξεφύγει ο ατμός.

Σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C, βάζετε μια πίτα και ψήνετε για 25-30 λεπτά.

Παίρνουν την οστέζικη πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια από το φούρνο, λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο και αφήνουν να σταθούν για λίγο.

Νόστιμη οσεϊκή πίτα με πατάτες και μανιτάρια

Η συνταγή για οσπριανή πίτα με πατάτες και μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο για γιορτές.

• μανιτάρια (μπιζέλια) - 800 g.
• πατάτες - 700 g.
• κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• θυμάρι και αλάτι στη γεύση.

Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους και στραγγίζονται κάτω από ένα καπάκι.

Κόβετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε στα μανιτάρια και ψήνετε χωρίς κάλυμμα για 10 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, θυμάρι και πιπέρι, ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή.

Οι αποφλοιωμένες πατάτες βράζονται, πλυθούν σε πολτό και προστίθεται κρέμα.

Τα μανιτάρια αναμιγνύονται με πατάτες και απλώνονται σε μαγειρεμένα κέικ. Συνδέστε τις άκρες της ζύμης και πιάστε, αφήνοντας μια τρύπα στη μέση.

Οι γεμιστές σακούλες τυλίγονται σε κυλινδρικές κέικ με μια κυλιόμενη περόνη και τοποθετούνται σε φούρνο. Η οσπριανή πίτα με πατάτες και μανιτάρια ψήνεται σε θερμοκρασία 180 ° C για 20-25 λεπτά.

Αφαιρέστε τις πίτες και το γράσο με βούτυρο.

Οσπιτιανή πίτα με μανιτάρια, τυρί, μαϊντανό και άνηθο

Η οσπριανή πίτα με μανιτάρια και τυρί είναι φτιαγμένη από ζύμη ζύμης με τηγανητά ζαχαρωτά και τριμμένο σκληρό τυρί.

• μανιτάρια - 700 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• τυρί - 300 g.
• άλας ·
• βούτυρο - 50 g;
• μαϊντανό και άνθη από άνθη - 1 μάτσο το καθένα.

Μανιτάρια και κρεμμύδια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.

Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και συνδυάζεται με τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε.

Αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, ανακατεύουμε.

Βγάλτε τη ζύμη σε μια τούρτα, βάλτε τη γέμιση των μανιταριών και του τυριού στη μέση, σηκώστε τις άκρες και πιέστε τη ζύμη.

Με τα χέρια σας, πιέστε απαλά το επίπεδο κέικ σε μια επίπεδη κατάσταση και τοποθετήστε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 190 ° C έως ότου η κορυφή είναι χρυσή.

Βάλτε την πίτα με βούτυρο, αφήστε να μαγειρέψει για 10 λεπτά και να σερβιριστεί.

Οστέκι πίτα με κρεμμύδια, μανιτάρια και πατάτες

Πρέπει να προετοιμάζεται η οσπριανή πίτα με κρεμμύδια, μανιτάρια και πατάτες, παρατηρώντας τις αναλογίες και την αλληλουχία. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλη τούρτα, αλλά όχι αυτή που θέλαμε να μαγειρέψουμε.

• μανιτάρια (μπιζέλια) - 500 g.
• πατάτες - 400 g;
• κρεμμύδι - 6 τεμ.
• ξινή κρέμα - 70 ml?
• άλας ·
• βούτυρο - 100 g.
• αλεσμένη λευκή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλύνετε τα μανιτάρια, κόβετε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Κάνετε πατάτες πουρέ, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ζυμώνουμε καλά, αλάτι.

Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να μαλακώσετε.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, αλάτι, προσθέστε αλεσμένη άσπρη πιπεριά, ανακατέψτε.

Βγάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κύκλο πάχους 2-2,5 cm. Βάλτε τη γέμιση στη μέση του κέικ, σηκώστε προσεκτικά τις άκρες και πιέστε.

Γυρίστε τη ραφή πίτας προς τα κάτω, τραβήξτε προσεκτικά με μια κυλινδρική καρφίτσα και στη μέση κάντε 2-3 μικρές τρύπες για να βγει ο ατμός.

Προθερμάνετε το φούρνο, τοποθετήστε το κέικ και ψήνετε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C, μέχρι η κορυφή να γίνει ανοιχτό καφέ.

Λιπάνετε το κέικ με βούτυρο, αφήστε το να παραμείνει για 5-7 λεπτά και σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Μια παραλλαγή της οσέτικης πίτας με κρέας και μανιτάρια

Σε αυτή την εκδοχή της οσέτικης πίτας με κρέας και μανιτάρια, είναι προτιμότερο να πάρετε αρνί ή βόειο κρέας.

• αρνί (μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας) - 1 κιλό?
• ζαχαρότευτλα - 800 g.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
• μίγμα με πιπέρι - 1 κουτ.
• χυλό πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• άλας ·
• ζωμός κρέατος (για πλήρωση) - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• ζωμός κρέατος (για να ρίξετε σε πίτες) - 10 κουταλιές της σούπας. l.
• βούτυρο - 100 g.
• κολοκυνθο - 1 μάτσο.

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε φέτες, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και αλέστε με το κρέας σε ένα μύλο κρέατος.

Προσθέστε πιπέρι τσίλι, αλεσμένο μίγμα πιπεριού, αλάτι στο κιμά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια σας και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος.

Ανακατέψτε και ψύξτε για να παγώσετε λίγο.

Όταν η ζύμη πλησίασε τη 2η φορά, ζυμώστε λίγο και διαιρέστε σε 3 μέρη.

Βάλτε το κέικ στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε το με τα χέρια σας.

Τοποθετήστε ένα μέρος της γέμισης στη μέση με μια ολίσθηση, συνδέστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και πιέστε.

Ζυμώνουμε προσεκτικά το κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο μέχρι τις άκρες.

Από την κορυφή, κάντε 3-4 μικρές περικοπές με ένα μαχαίρι έτσι ώστε ο ατμός να βγαίνει.

Βάλτε τα κέικ που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τις πίτες από το φούρνο, ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας σε κάθε τρύπα που κόβεται στη ζύμη. l ζωμό κρέατος και να επιστρέψετε στο φούρνο.

Μετά από 15-20 λεπτά, αφαιρέστε ξανά τις πίτες και ρίξτε και πάλι 0,5 lbsp. l ζωμό κρέατος.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πίτες μέχρι να γίνουν καφέ.

Λιπάνετε το κέικ με βούτυρο και μετά από 5 λεπτά σερβίρετε.