Μανιτάρια συνταγές με ψάρι

Πιάτα από ψάρια με μανιτάρια εμφανίζονται στο τραπέζι λιγότερο συχνά από τα πιάτα με βάση το κρέας ή το κοτόπουλο - και μάταια. Ο συνδυασμός αυτών των δύο προϊόντων είναι αρκετά αρμονικός και οι αληθινοί γκουρμέτινοι το θεωρούν ακόμη και πικάντικο. Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά συμπληρώνει ενεργά το ένα το άλλο και κορεσίζει το πιάτο με το μοναδικό άρωμά του. Για να προετοιμάσετε τα ψάρια με μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα ή πρέπει να διαχωρίζετε το σφάγιο από την κορυφογραμμή, τα μικρά οστά, τα πτερύγια και το κεφάλι. Τα λαχανικά μπορούν να είναι μια μεγάλη προσθήκη στα ψάρια με μανιτάρια, και μπορείτε να κάνετε μια πίτα, όπως ένα κοτόπουλο coop, με αυτά τα συστατικά.

Συνταγή ψαριού ψημένο σε φύλλα με μανιτάρια

Ψάρια με μανιτάρια σε φύλλο αλουμινίου

Συστατικά

Για τα ψάρια που ψήνονται σε ένα φύλλο με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 6 κομμάτια φιλέτου ψαριού (καλαμάρι ή λαβράκι), 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 250 γραμμάρια, ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια (καλύτερα λευκά ή σπόρους), ψιλοκομμένο μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου, 2 1/2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φλιτζάνι γάλα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:

Πριν από το ψήσιμο των ψαριών με τα μανιτάρια στο φούρνο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο θα πρέπει να λιωθεί σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια με μαϊντανό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι. Προσθέστε αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας, ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να βράσει το γάλα. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί (περίπου 5 λεπτά). Αδειάστε το φιλέτο με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το φιλέτο σε αυτό και στις δύο πλευρές.

Κόψτε 6 κομμάτια φύλλου αλουμινίου με διάσταση 25 × 30 εκ. Τοποθετήστε σε κάθε κομμάτι φύλλου ένα στρώμα μανιταριών, έπειτα ένα κομμάτι ψαριού και πάλι ένα στρώμα μανιταριών. Διπλώστε τις γωνίες του φύλλου στη μέση με τη μορφή ενός φακέλου και συνδέστε τα μαζί.

Τοποθετήστε τα ψάρια και τα μανιτάρια σε φύλλο αλουμινίου σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τους φακέλους στις πλάκες, αποσυνδέστε τις γωνίες και στρίψτε τους προς τα έξω, ανοίγοντας τη μέση.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, τα ψάρια που ψήνονται με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή την πρωτότυπη συνταγή σερβίρονται στο τραπέζι δεξιά στο φύλλο:

Πώς να μαγειρεύετε ψάρια ψωμιού με μανιτάρια και λαχανικά στο φούρνο

Ροζ σολομός με κολοκυθάκια σε σάλτσα μανιταριών

Συστατικά

• Για αυτή τη συνταγή, τα ψάρια με μανιτάρια στο φούρνο θα χρειαστούν 250 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού, 100 γραμμάρια κολοκυθάκια, αλάτι και λευκό πιπέρι - για γεύση, 20 κ.εκ. φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα.
• Σάλτσα: 50 γρ. Πιπέρι, 1/4 κρεμμύδι, 20 γρ. Βούτυρο, 50 κ.εκ. κρέμα γάλακτος 30-35% λίπος, αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι - για γεύση. Για να εξυπηρετήσει: μια φέτα λεμόνι, μερικά κλάδους του βασιλικού.

Μαγειρική:

Για να μαγειρεύετε ψάρια που ψήνονται με λαχανικά και μανιτάρια, πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύκλους. Τηγανίζουμε το ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουμε.

Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι τα ψάρια. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα που λιπαίνεται με φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, για αυτή τη συνταγή, τα ψάρια και τα μανιτάρια πρέπει να κάνουν μια σάλτσα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια.Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες, ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε όλα μαζί σε βούτυρο για 5-7 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα και βράστε. Αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.

Βάλτε το φιλέτο του ροζ σολομού στη σάλτσα μανιταριών, δίπλα του είναι κύκλοι κολοκυθάκια. Κατά την εξυπηρέτηση, τα ψάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ψημένα με μανιτάρια, πρέπει να διακοσμηθούν με μια φέτα λεμονιού και φύλλων βασιλικού.

Φρέσκια πέστροφα με ζαχαρωτά και καρυκεύματα

Συστατικά

• Πριν από το μαγείρεμα των ψαριών με μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε μια πέστροφα ποταμού, 80 γραμμάρια βούτυρο, 4 μεγάλα μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κλαδάκια από άνηθο, χυμό 1/2 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σπόρους κέρας για γεύση.
• Υποβολή: ένα μείγμα φύλλων μαρούλι.

Μαγειρική:

Κάντε μια διαμήκη τομή στα ψάρια κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι στην ουρά. Κόψτε το οστού της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδι στο σημείο σύνδεσης με το σώμα της κεφαλής και της ουράς. Πάρτε μια κορυφογραμμή με τα οστά των πλευρών. Αλατοποιήστε και πιέστε τα ψάρια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.

Περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προσθέστε στο μαλακωμένο βούτυρο με σπόρους κύμινο, ανακατέψτε καλά.

Πλύνετε, στεγνώστε και αποφλοιώστε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.

Υλικά πέστροφας με μανιτάρια και πικάντικο λάδι. Ψήνουμε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 160 ° C για 10-12 λεπτά.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - ψάρια με μανιτάρια που σερβίρονται με μαρούλι:

Ρουλέτα πέστροφας με μανιτάρια και λαχανικά

Συστατικά

2 πέστροφες, 1 καρότο, 1 μίσχος από πράσο (λευκό μέρος), 100 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών, χυμός 1 λεμονιού, 100 ml κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, 40 γραμμάρια ψίχουλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για το τηγάνισμα. Προαιρετικά: σουβλάκια.

Μαγειρική:

Αφαίρεση της πέστροφας από τις ζυγαριές, απομάκρυνση των οστών, κοπή κατά μήκος σε 2 μέρη.

Αλατοποιήστε και πιέστε τα ψάρια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, πράσο σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.

Τρίψτε τα μανιτάρια, τα πράσα και τα καρότα σε ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίξτε την κρέμα, βράστε λίγο. Προσθέστε ψωμί, ανακατεύουμε.

Βάλτε το γέμισμα στο φιλέτο ψαριού, κυλήστε με κυλίνδρους, ψιλοκόψτε με σουβλάκια εάν είναι απαραίτητο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο σε φούρνο 175º για 10 λεπτά.

Ψαράς με μανιτάρια

Συστατικά

7-10 αποξηραμένα μανιτάρια, 2,5 κιλό φιλέτο μερλούκιου, 2-3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 200-300 γρ. Ζεστού ψωμιού σιταριού, 100 γραμμάρια μαργαρίνης, 3 βραστά αυγά, αλάτι, πιπέρι σε γεύση.

Μαγειρική:

Βράζετε τα μανιτάρια, βάζετε σε ένα σουρωτήρι και δροσίζετε. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά τη μαργαρίνη.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα, τηγανίζετε και συνδυάζετε με μανιτάρια. Προσθέστε δύο ψιλοκομμένα αυγά στη ψυχρή μάζα.

Περάστε το φιλέτο του μερλούκιου δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, συνδυάστε με ένα ρολό εμποτισμένο σε ζωμό μανιταριού, ψιλοκομμένο αυγό, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε το μισό της μάζας των ψαριών σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με μαργαρίνη ή βούτυρο, τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας πάνω του και το καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ψαριού.

Ψήνουμε το μίγμα σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο με σάλτσα μανιταριών.

Αυτό το πιάτο συνήθως προετοιμάζεται στις αργίες όταν θα υπάρχουν επισκέπτες στο σπίτι. Ως εκ τούτου, η συνταγή δίνεται για 10-12 άτομα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα ψάρια μπορούν να αντικατασταθούν με κρέας, πατάτες ή άλλα λαχανικά.

Ο αριθμός των στρώσεων μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός, αλλά τα μανιτάρια είναι πάντα μέσα.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία από συνταγές με μανιτάρια που προτείνονται παραπάνω:

Συνταγές φούρνου ψαριών ψημένα με μανιτάρια και τυρί στο φούρνο

Ψωμί και κατσαρόλα μανιταριών

Συστατικά

Για να μαγειρεύετε ψάρια με μανιτάρια και τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε 500 γρ φιλέτο ψαριού, 1 κιλό chanterelles ή άλλα μικρά μανιτάρια, 3 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, βούτυρο, ξινή κρέμα, πιπέρι, λεμόνι, μαϊντανό, τυρί, αλάτι.

Μαγειρική:

Για την προετοιμασία ψαριών που ψήνονται με μανιτάρια και τυρί, το φιλέτο πρέπει να τριφτεί με λεμόνι, αλάτι και να τεθεί σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή λιπαρή. Τηγανιτά μανιτάρια με μικρή ποσότητα κρεμμυδιού, τηγανίζουμε για 1 λεπτό σε λάδι και πιπέρι.

Στο φιλέτο, βάζετε σε στρώσεις τις φέτες ντομάτες, τα μανιτάρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κομμένο σε φέτες τυρί, προσθέτετε νερό και ξινή κρέμα.

Στεγνώστε το κατσαρόλα στο φούρνο στους 200 ° C, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

Pollock με μανιτάρια, τυρί brie και μελιτζάνα

Συστατικά

• 800 γραμμάρια φιλέτου, 200 γραμμάρια τυριού brie, 100 γραμμάρια ψωμιού, 1 αυγό, 1 λεμόνι χυμό, αλάτι και μαϊντανό μαύρο πιπέρι - σε γεύση, ελαιόλαδο για 4 τηγάνισμα.
• Μαξιλάρι λαχανικών: 2 μελιτζάνες, 200 γρ. Ζαχαρωτά, 2 μίσχους πράσα (λευκό μέρος), ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• Σάλσα: 2 ντομάτες, 1 καυτερή πιπεριά, ένα ματσάκι μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:

Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, φτιάχνουμε σε κάθε τσέπη. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, γεμίζουμε φέτες τυριού, βουτάμε σε ένα αυγό, στη συνέχεια σε κροτίδες. Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ψήστε ψάρια με μανιτάρια και τυρί στο φούρνο στους 175 ° C για περίπου 5 λεπτά.

Κόψτε την μελιτζάνα σε κύκλους, ψήστε με ελαιόλαδο, σιγοβράστε στους 200 ° C για περίπου 10 λεπτά. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε με δαμάσκηνα σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προετοιμάστε το salsa: αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις ντομάτες και το τσίλι, κόψτε τους σε κύβους, συνδυάστε, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι και μαϊντανό, ανακατεύετε.

Βάλτε μελιτζάνα σε ένα πιάτο, εναλλασσόμενο με μανιτάρια και κρεμμύδια, στα πάνω - κομμάτια ψαριού. Ρίχνουμε τα ψάρια κάτω από το τυρί με μανιτάρια μαγειρεμένα με σάλτσα.

Ψητό φιλέτο με μανιτάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα

Παριζιάνικο ψάρι

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε το φιλέτο ψαριού ψημένο με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 6 κομμάτια φιλέτο χάλιμπατ ή καλαμάρι 75-100 g το καθένα, 2 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 250 γρ. ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση σούπες ή ζαμπόν), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σιτάλευρο, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μαγειρική:

Φιλέτο φιλέτο με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βάλτε σε καλούπια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Χωρίς να αφαιρεθεί από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ρίξτε ξινή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε μέχρι να παχυνθεί. Ρίξτε το μίγμα σε καλούπια και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Πριν από την σίτιση με ένα μαχαίρι, χωρίστε τα ψάρια από τους τοίχους του καλουπιού και τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το ψάρι στη σάλτσα ξινή κρέμα με τα μανιτάρια πασπαλισμένα με μαϊντανό.

Μανιτάρια γεμιστά ψάρια

Συστατικά

600 γραμμάρια φιλέτο χάλιμπατ, καλαμάρι ή πέρκα, 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (8 κομμάτια), 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 110 γραμμάρια βούτυρο, 3 κρεμμύδια, 2 φρέσκες ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι ψίχουλα, 1 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, μαϊντανός.

Μαγειρική:

Με ένα μείγμα από 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, σχίστε το φιλέτο ψαριού. 3 κουταλιές της σούπας. λιώστε τις κουταλιές του βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε αυτό για 5 λεπτά. Βάλτε ντομάτες, μαϊντανό, υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Διαδώστε τα κομμάτια του φιλέτου με το μείγμα και τα τυλίξτε σε σωληνάρια.

Για να στερεώσετε, συνδέστε τα σωληνάρια με νήμα ή τα κόβετε με ένα αγώνα χωρίς θείο. Χτυπήστε τα αυγά και βάλτε τους σωλήνες μέσα τους και στη συνέχεια τα τυλίγετε σε ψίχουλα. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τους σωλήνες από όλες τις πλευρές, μέχρι το ψάρι να είναι μαλακό όταν ψιλοκομμένο. Βάλτε το ψάρι σε ένα θερμαινόμενο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το τηγανίζουμε. Προσθέστε βερμούτ και ανακατέψτε μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε, δεν αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε το φιλέτο ψαριού ψημένο στο φούρνο με μανιτάρια, αυτή τη σάλτσα ή το σερβίρουμε ξεχωριστά.

Τι άλλο να μαγειρεύετε με τα ψάρια και τα μανιτάρια

Και τέλος, μάθετε τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από ψάρια και μανιτάρια για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας.

Ντομάτες γεμιστές με μπακαλιάρο με μανιτάρια

Συστατικά

8 ολόκληρες φρέσκες ντομάτες, 500 γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου, 150 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών (κατά προτίμηση σούπες ή ζαμπόν), 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 2 βραστά αυγά, 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:

Βράστε το γάδο, ψύξτε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε το αγγούρι και προηγουμένως βρασμένα μανιτάρια στους ίδιους κύβους. Ψιλοκόβουμε τα αυγά. Σε ντομάτες, κόψτε τις κορυφές και αφαιρέστε τον πυρήνα. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τον πυρήνα των τοματών χωρίς σπόρους και χυμούς και ανακατεύουμε με γάδο, μανιτάρια, αγγούρι και αυγά. αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πιάστε λίγο χυμό λεμονιού σε κάθε ντομάτα, γεμίστε το με την προκύπτουσα μάζα, ρίξτε μαγιονέζα. Βυθίστε για 4-6 ώρες, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι κορεσμένα με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε κρύο.

Σκουμπρί με σουπιές σε σάλτσα Champignon

Συστατικά

Για να μαγειρεύετε μαγειρεμένα ψάρια με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 2 σκουμπρί, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη και τριμμένο τυρί, 1 ποτήρι λικέρ από λευκό κρασί, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, 1 κρόκο αυγού, 150 γρ. ζαχαρωτών.

Μαγειρική:

Καθαρίστε τα ψάρια, το αλάτι, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού, τηγανίζετε σε λάδι και στις δύο πλευρές, τοποθετείτε προθερμασμένα πιάτα και βάζετε σε ζεστό μέρος.

Προσθέτετε αλεύρι, τριμμένο τυρί και λίγο νερό στο υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα. Προσαρμόστε το παρασκευασμένο σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, προσθέστε τον κρόκο και το λευκό κρασί, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τα ψάρια σε σάλτσα καρυκεύματος και μανιτάρια σε λάδι.