Ossetian piirakat sienillä: parhaat reseptit

Ossetiassa klassinen ruokalaji on aina ollut mehukas lampaanliha, runsas peruna ja paljon vihanneksia. Viime aikoina tottumukset ovat kuitenkin muuttuneet, uusia ruokia on ilmestynyt. Yksi sellaisista innovaatioista on Ossetian piirakat sienillä, jotka valloittivat monet maunsa kanssa, jopa ne, jotka eivät ole koskaan käyneet Ossetiassa.

Voit ottaa sieniä piirakoita varten: tatti, hunajasienet, keltainen tatti, herkkusieniä. Viimeksi mainitut ovat vapaasti saatavissa ympäri vuoden mistä tahansa kaupasta.

Ossetian piirakat ovat pyöreitä, suljettuja ja litteitä kakkuja, suurikokoisia. Niiden leipominen ei ole vaikeaa, ja täytteen ja taikinan valmistaminen on ensisijaista. Tainan määrän tulisi olla yhtä suuri kuin täyte. Tarjoamme sinulle tutustua parhaimpiin resepteihin, joissa on Ossetian piirakoita sienillä, täydennettynä perunoilla, lihalla ja juustolla.

Taikina Ossetian piirakoita

Piirakka taikina voi olla haluamasi tapa. Jos sinulla ei ole omaa reseptiä, tarjoamme erinomaisen testivaihtoehdon.

• 400 g - jauhoja;
• 1 kpl - munat;
• 100 ml - maitoa;
• 300 ml - kefir;
• 1 tl - sokeri;
• suola;
• 1 tl kuiva hiiva;
• 30 g voita.

Maito kuumennetaan 30 ° C: seen, lisätään hiivaa, sokeria ja pieni osa jauhoja. Sekoita, ja kun taikina on peitetty vaahdolla, kaada lämmin kefir.

He lyövät munassa, lisäävät voita, suolaa ja loput jauhot. Vaivaa taikina, laita lämpimään paikkaan, peitä ja odota, kunnes se nousee. Sitten he rypistyvät uudelleen ja vasta sen jälkeen he pääsevät töihin.

Resepti osseetilla piirakkaa kanaa, sieniä, korianteria ja timjamia

Resepti kana- ja sieni-osseettista piiraasta voidaan valmistaa sienistä, lisäämällä samalla vähän metsäsieniä, jotka rikastavat makua.

Kananliha on edullinen tuote, joka sekoittuu erilaisiin mausteisiin.

• kinkku - 700 g;
• samppanjat - 800 g;
• sienet - 200 g;
• sipuli - 2 kpl .;
• voi - 100 g;
• porkkanat - 1 kpl .;
• kuuma pippuri - 0,5 kpl;
• jauhettu musta pippuri - ½ tl;
• suola;
• korianteri ja timjami - yksi nippu kustakin.

Jalat keitetään, liha erotetaan luusta ja murskataan. Lihaa kypsennettäessä veteen lisätään hienonnettua porkkanaa, sipulia, kuumaa punaista pippuria ja jauhettua mustapippuria veteen makua varten.

Sipulit leikataan kuutioiksi ja yhdistetään hienonnettuihin sieniin, suolataan maun mukaan, paistetaan, kunnes tarjous ja sekoitetaan kananlihaan.

Lisää täytteeseen 3 rkl. l. lihalieme, jotta massa olisi mehukas, samoin kuin hienonnetut vihannekset.

Rullaa taikina, laita täyte keskelle ja yhdistä kakun reunat. Kädet murskata kakun ja tehdä siitä ohut. Aukko keskelle on tehty reikä höyryn poistumiseen.

Esilämmitettyyn 180 ° C-uuniin laita piirakka ja paista 25-30 minuuttia.

He ottavat ossseetin piirakan kanan ja sienten kanssa uunista, rasvaa voilla ja antavat seistä hetken.

Maukas osseetiläinen piirakka perunoiden ja sienten kanssa

Ossetian piirakan resepti perunoiden ja sienten kanssa on uskomattoman herkullinen ruokalaji juhliin.

• sienet (samppanjat) - 800 g;
• perunat - 700 g;
• kerma - 3 rkl. l .;
• sipuli - 1 kpl .;
• voi - 4 rkl. l .;
• jauhettu musta pippuri - 1 tl;
• timjami ja suola maun mukaan.

Sienet leikataan pieniksi kuutioiksi ja haudutetaan kannen alla.

Kuutioi sipulit, lisää sieniin ja paista ilman kannetta 10 minuutin ajan.

Lisää suola, timjami ja pippuri, sekoita ja paista, kunnes ne ovat kultaisia.

Kuoritut perunat keitetään, murskataan soseen ja lisätään kerma.

Sienet sekoitetaan perunoihin ja levitetään keitetyille kakkuille. Yhdistä taikinan reunat ja purista, niin että keskelle jää reikä.

Täytetyt pussit rullataan pyörivään kakkuihin kääntötapilla ja asetetaan uuniin. Ossetian piirakkaa perunoiden ja sienten kanssa paistetaan lämpötilassa 180 ° C 20-25 minuutin ajan.

Poista piirakat ja voitele rasvaisesti voilla.

Ossetian piirakka sieniä, juustoa, persiljaa ja tilliä

Ossetian piirakka sienten ja juuston kanssa on valmistettu hiivataikasta paistettujen samppanjoiden ja raastetun kovan juuston kanssa.

• sienet - 700 g;
• sipuli - 2 kpl .;
• juusto - 300 g;
• suola;
• voi - 50 g;
• persilja ja tillihedelmät - 1 nippu kutakin.

Sienet ja sipulit, kuori, leikkaa ja paista, kunnes voissa on kullanruskea.

Anna seoksen jäähtyä ja yhdistä raastetun juuston kanssa, sekoita.

Suola, lisää hienonnettu persilja ja tilli, sekoita.

Rullaa taikina kakkuun, laita sienten ja juuston täyte keskelle, nosta reunat ylös ja purista taikina.

Paina litteä kakku varovasti käsillä tasaiselle tasolle ja laita rasvatun leivän päälle.

Paista esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia 190 ° C: ssa, kunnes yläosa on kultaista.

Liota piirakka voilla, anna sen hautua 10 minuuttia ja tarjoa.

Ossetian piirakka sipuleilla, sienillä ja perunoilla

Ossetian piirakka sipulien, sienten ja perunoiden kanssa on valmistettava ottaen huomioon mittasuhteet ja järjestys. Muutoin voit saada minkä tahansa muun kakun, mutta ei sitä, jota halusimme keittää.

• sienet (samppanjat) - 500 g;
• perunat - 400 g;
• sipuli - 6 kpl;
• smetana - 70 ml;
• suola;
• voi - 100 g;
• jauhettu valkoinen pippuri - 1 tl.

Pese sienet, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Tee perunamuusia, kaada smetana ja vaivaa hyvin, suola.

Kuori, huuhtele, hienonna sipuli hienoksi ja paista öljyssä, kunnes se on pehmeää.

Yhdistä kaikki aineosat, suola, lisää jauhettua valkoista pippuria, sekoita.

Rullaa taikina suureksi ympyräksi, jonka paksuus on 2–2,5 cm. Pane täyte kakun keskelle, nosta reunat varovasti ja nipistä.

Käännä piirakkasauma alas, vie varovasti ulos kääntötapilla ja tee keskeltä 2-3 pientä reikää niin, että höyry tulee ulos.

Kuumenna uuni, aseta kakku ja paista 25-30 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa, kunnes yläosa muuttuu vaaleanruskeaksi.

Voitele kakku voilla, anna seistä 5-7 minuuttia ja tarjoile kuumana pöydälle.

Muunnelma Ossetian piirakkaa lihaa ja sieniä

Tässä Ossetian piirakan liha- ja sieni-versiossa on parempi ottaa lammasta tai naudanlihaa.

• lammas (voidaan korvata naudanlihalla) - 1 kg;
• samppanjat - 800 g;
• sipuli - 3 kpl;
• valkosipulinkynsi - 5 kpl;
• jauhettu pippuriseos - 1 tl;
• jauhettu chilipippuri - ½ tl;
• suola;
• lihalieme (täyttöä varten) - 5 rkl. l .;
• lihalieme (kaatamiseen piirakoihin) - 10 rkl. l .;
• voi - 100 g;
• korianteri - 1 nippu.

Pese liha hyvin, leikkaa viipaleiksi, kuori sipuli ja valkosipuli. Huuhtele hanan alla ja jauhaa lihalla lihamyllyssä.

Lisää jauhelihaan chili-pippuri, jauhettu pippuriseos, suola. Sekoita hyvin kädet ja kaada lihalieme.

Sekoita ja jäähdytä jäätyäksesi vähän.

Kun taikina on lähestynyt toista kertaa, vaivaa vähän ja jaa kolmeen osaan.

Pane kakku pöydälle, joka on siroteltu jauhoilla, ja vaivaa se käsillä.

Pane osa täytteestä keskiosaan liukusäätimellä, yhdistä taikinan reunat keskelle ja purista.

Vaivaa kakku varovasti alkaen keskustasta reunoihin.

Tee ylhäältä 3-4 pientä leikkausta veitsellä niin, että höyry tulee ulos.

Laita tällä tavalla valmistetut kakut leivinpelille ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen.

Poista 15 minuutin kuluttua piirakat uunista, kaada 0,5 rkl jokaiseen taikinaan leikattuun reikään. l. lihalieme ja laita takaisin uuniin.

15 - 20 minuutin kuluttua poista piirakat uudelleen ja kaada taas 0,5 rkl. l. lihalieme.

Toista tämä toimenpide 3-4 kertaa, kunnes piirakat ovat täysin kypsennettyjä, kunnes ne muuttuvat ruskehtavaksi.

Voitele kakku voilla ja tarjoa 5 minuutin kuluttua.