Keitot sienillä ja perunoilla: ensimmäisen ruokalajin reseptit

Sieni- ja perunakeitto on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, joka ei vain tyydytä nälkää täydellisesti, mutta tarjoaa myös todellista nautintoa metsän ruokien ystäville. Kuinka monta kokkia, niin monta reseptiä: Tätä ensimmäistä ruokaa varten he ottavat erilaisia ​​sieniä, lisäävät juustoa, maitoa, vermicelliä, ohraa ja muita ainesosia. Opit tästä kokoelmasta kuinka keittää keittoa sienillä ja perunoilla klassisten reseptien mukaan.

Sieni-, peruna- ja vermikellikeittoresepti

Kuivattu sienikeitto

Ota kuivia sieniä, pese huolellisesti, liota ja anna tunnin. Määrätyn ajan kuluttua pannu pannaan tuleen ja keitetään sieniä samassa vedessä noin kaksikymmentä minuuttia. Lisää sitten hienonnettu vihannekset: 1 pää sipulia, 3 perunaa, 1 porkkana, kourallinen vermicelliä ja 30 g voita.

Vielä viidentoista minuutin kuluttua keitto voidaan syödä tietenkin smetalla.

Kuivattujen sienten sijaan on erittäin kätevää ottaa pussi jäädytettyjä sieniä tai purkki sieniä omaan mehuun. Ensimmäisessä tapauksessa kaatamalla sieniä veteen, keitä niitä 15 minuutin ajan, toisessa, käyttämällä purkitettuja, anna ne vain kiehua ja heitä vihannekset heti. Muuten, suolavesi, jossa sienet kelluvat, voidaan kaataa niiden mukana keittoon, se on maukkaampaa.

Sienikeitto

• 2 kourallista kuivattuja sieniä,
• vesi
• 3 perunaa
• 1 porkkana
• 1 sipuli,
• voita,
• smetana
• kourallinen ohut vermicellit,
• suola.

1. Pane hunajasienet kattilaan, kaada lämmin vesi (1,5 l), anna seistä 20 minuuttia. Poista sienet, murene ja laita takaisin kiehuvaan liemeen. Lisää voissa kuutioidut ja paistetut perunat, raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli, vermicelli, suola.
2. Tarjoile keittoa, jossa on sieniä, perunoita ja nuudeleita, smetanaa ja valkoleivän krutonkeja.

Osterikeitto vermicellillä

• 200 g tuoreita sieniä
• 1 sipuli,
• 2 perunaa
• 1 persiljajuuri
• 1 porkkana
• vesi (tai kanapakkaus),
• 1 rkl. lusikallinen voita
• 60–80 g vermicelliä,
• hienonnettu persilja,
• suola maun mukaan.

1. Leikkaa perunat kuutioiksi, heitä kiehuvaan veteen (liemi). Sijoita sipuli, persilja ja porkkana, viipaloitu ympyröiksi keitetyille perunoille (tai liemelle). Kun vihannekset ovat melkein valmiita, laita pieniksi paloiksi leikatut sienet ja keitä alhaisella lämmöllä 10–15 minuuttia.
2. Lisää sitten erikseen keitetyt nuudelit ja suola. Mausta ennen tarjoilua persiljalla.

Kuinka tehdä sosetettua keittoa sienillä ja perunoilla

Vaaditaan:

• perunat,
• maito,
• lihaliemi
• kuivatut tai tuoreet sienet,
• sipulit,
• pippuria,
• suola.

Tapa ruoanlaittoon.

Kuori perunat ja keitä se lievästi suolatussa vedessä. Käännä valmiin perunan lihamyllyn läpi. Kaada sose kuumalla maidolla ja sekoita huolellisesti.Laimenna se sitten perunamuusilla kuumalla liemellä ja sekoita, mistä seuraa, että sinun tulisi saada halutun tiheyden keitto.

Paistettu tai kuivattu sieni, paista öljyssä lisäämällä silputtua sipulia. Pippuri ja suola sienet. Pane valmistetut sienet keittoon, jossa on perunamuusia, ja keitä uudelleen.

Soseuta reseptit villisienillä ja perunoilla

Sienikeitto kananliemellä

• 200 g tuoretta possini-sienet,
• 200 g sieni,
• 100 g kuivattuja possini-sieniä,
• 2 sipulia,
• 50 ml kasviöljyä,
• 100 g vars selleriä
• 400 g perunaa
• 1 rkl. lusikka smetanaa
• kanan kanta
• suola,
• valkoinen pippuri.

1. Kuori ja keitä perunat vedessä. Paista kuoritut ja hienonnetut sipulit ja selleri öljyssä.
2. Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti, pilkko sitten hienoksi. Porcini-sieniä keitä melkein, kunnes ne ovat valmis suolavedessä.
3. Jauha perunat, sipulit, selleri, samppanjat ja liotetut kuivatut sienet tehosekoittimessa tasaiseksi ja aseta kattilaan. Lisää kanaa (potin kaulaan), suolaa ja pippuria.
4. Pane pottiin 3-4 porkinisieniä (mieluiten kokonaisena) annosta kohti ja smetanaa. Sieni- ja peruna-sosekeittoastia tulee sulkea tiiviisti kannella ja laittaa maltillisesti lämmitettyyn uuniin. Pidä siellä, kunnes sisältö on valmis.

Villisienikeitto sose

• 500 g tuoreita metsäsieniä (mieluiten valkoisia)
• 3 perunaa
• 30 g sipulia,
• 4 rkl. rkl voita
• 2 rkl. rkl vehnäjauhoja
• 1,5 l kanaa,
• 3 munankeltuaista,
• 250 ml kermaa
• persilja,
• selleri.

1. Tämän reseptin mukaisen sieni- ja perunamuusikeiton valmistamiseksi hienonnetut sipulit täytyy paistaa pannulla. Lisää huolellisesti pestyt ja hienonnetut sienet ja paista 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten hienonnetut perunat, sekoittamatta jatkuvasti lämmöltä jatkuvasti sekoittaen, 10 minuutin kuluttua jauhot, kaada lieme ja keitä 40-50 minuuttia alhaisella lämmöllä.
2. Tyhjennä sitten liemi, persilja ja selleri, poista sienet ja perunat lihamyllyn kautta (tai hiero seulan läpi). Sekoita kaikki liemi kanssa.
3. Vatkaa munavalkuaiset haarukalla (tai vispilällä), lisää kerma ja lisää seos keittoon jatkuvasti sekoittaen ohuella virtauksella. Sen jälkeen suolakeittopehmeä luonnonvaraisilla sienillä ja perunoilla maun mukaan, lämmitä vesihauteessa lämpötilaan, joka on korkeintaan 70 ° C.

Sieni-, peruna- ja kermakermakeittoresepti

• Peruna 600 g
• Samppanjat 300 g
• Sipulia 200 g
• Kerma 20% - 500 ml
• Kasviöljy maun mukaan
• Suola maun mukaan
• Jauhettu musta pippuri maun mukaan

1. Tämän reseptin mukaisen sienikeittokerman valmistamiseksi perunat on kuorittava, kuutioitava. Kaada vettä niin, että se peittää vain perunat, suola ja keitä, kunnes se on tarjous.
2. Hienonna sipuli hienoksi. Leikkaa sienet. Paista sipuli kasviöljyssä. Lisää sieniä, suolaa vähän. Paista, kunnes kaikki neste on haihtunut.
3. Sitten perunat (valuta vesi) ja pilko sienet tehosekoittimessa. Kaada keitto kattilaan, lisää kerma, pippuria vähän. Keitä kermakeitto sienten ja perunoiden kanssa kiehuvaksi, mutta älä kiehauta (lämmitettäessä myös kiehauta, mutta älä kiehauta).

Kuinka keittää kanan keittoa perunoiden ja sienten kanssa

ainesosat:

• 0,5 kg kananrintaa
• 4 perunan mukulaa
• 1-2 kpl sipulit
• 2 porkkanaa
• 300 gr sieni
• kasviöljy
• vehreys
• mausteet ja suola

Aluksi valmista kyllästetty kanakanta. Aseta tämä pesty kananrinta pannulle kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvalla lämmöllä, poista kalkinpoisto ja vähennä kaasua. Annamme liemiä puolitoista tuntia myöhemmin, unohtamatta poistaa vaahtoa niin, että se osoittautuu mahdollisimman läpinäkyväksi. Tällä hetkellä valmistelemme muita aineosia. Nyt huolehditaan sienistä. Jos ne ovat kuivattuja, liota niitä kiehuvassa vedessä 20-30 minuutin ajan. Lepäämme siivilässä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Annamme aikaa sulatettujen sienien sulamiseen.

Tuoreet sienet ja anna valua vettä. Leikkaamme sienet millä tahansa sopivalla tavalla: lautasilla tai kuutioilla. Hienonna sipuli hienoksi, hiero porkkanat keskimmäisellä raastimella. Teemme vihannespaistamista kasviöljyssä.Lisää hienonnetut sienet pannulle ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetty. Kun kanakeitto perunoiden ja sienten kanssa on valmis, ota liha pois ja leikkaa se paloiksi.

Sieni-, peruna- ja lihakeittoresepti

• 400 g vasikanlihaa,
• 600-800 g perunaa,
• 400 g samppanjaa (tai 150 g herkkusieniä),
• 150 g sipulia
• 150 g porkkanaa
• 250 ml leipää kvass,
• 100 g nuudeleita
• vesi
• 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa,
• tilli ja selleri,
• suola ja pippuri maun mukaan.

Keitä ensin vain liha (30 min), lisää sitten tuoreita sieniä ja perunoita, saat ne valmiuteen. Pane nuudelit ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää sitten kvass ja sipulit ja kasvisöljyssä paistetut porkkanat. Keitä keittoa sienten, perunoiden ja lihan kanssa 10 minuuttia, mausta persiljan, tillin, selleri- ja kuuman pippurin kanssa.

Kuinka keittää keittoja sienten, perunoiden ja ohran kanssa

Klassinen sieni keitto ohraa

• tuoreet tai jäädytetyt sienet - 300 g,
• helmi ohra - 0,5 kupillista tai vähän enemmän
• perunat - 5-6 kpl,
• sipulit - 1 kpl,
• ruokaöljy paistamiseen,
• persilja tai tilli,
• suola,
• tuoretta jauhettua pippuria
• 2 laakerinlehteä,
• 4-5 herneen maustepippuria

valmistus:

Huuhtele helmi ohra, kaada lasillinen kuumaa vettä ja höyrystä ~ 1-2 tuntia.

Lajittele sienet, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

Kuumenna ~ 2,5-3 litraa vettä kattilassa kiehuvaksi, laita sienet ja kiehauta.

Poista vaahto ja lisää laakerinlehti ja pippuripihvit liemeeseen.

Keitä sieniä ~ 15 minuuttia, poista sitten pannusta rakoisella lusikalla ja siirrä siivilään niin, että lasissa on ylimääräistä nestettä.

Laita sieniliemissä helmi ohraa (valuta vesi, jossa se höyrytettiin) ja keitä ~ 30–40 minuuttia, kunnes puoli on kypsennetty.

Kuori ja hienonna sipuli hienoksi.

Paista sipulit esilämmitetyllä kasviöljyllä pannulla pehmeäksi.

Aseta sipuli kulhoon yrittäen pitää mahdollisimman paljon öljyä pannulla.

Pane sienet pannulle, jossa sipulit paistettiin, ja keitä sekoittaen ~ 8 minuuttia.

Lisää sipulit paistettuihin sieniin, suola, pippuri ja sekoita.

Pese perunat, kuori ne, pese ne uudelleen ja leikkaa kuutioiksi.

Lisää pannuihin kuutioita perunoita ja sieniä sipulien kanssa, sekoita ja keitä ~ 20-25 minuuttia, kunnes helmi ohra on valmis ja kunnes perunat ovat pehmeitä.

Suola keitto 10-15 minuuttia ennen kypsennystä maun mukaan ja pippuria.

Lisää hienonnettu vihannekset valmistettuun keittoon, peitä ja anna sen hautua ~ 10-15 minuuttia.

Tarjoile keitto sienillä, perunoilla ja ohralla kuumana, ripottelemalla tuoreilla persiljoilla tai tillillä.

Sieni muhennos helmi ohralla

• 100 g kuivattuja sieniä,
• 2 perunaa
• 1 sipuli,
• voita,
• 1 porkkana
• persiljajuuret
• 50 g helmi ohraa
• suola,
• smetana.

1. Liota kuivat ja pestyt sienet 2-3 tunnin ajan, keitä sitten kypsennettynä, erota liemi ja paista yhdessä sipulien kanssa voissa.
2. Paista porkkanat ja persiljajuuret erikseen ja keitä ohra ja perunat. Yhdistä sitten valmistetut tuotteet liemeen, suolaan ja keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Tarjoile hapankerman kanssa.

Sieni- ja perunajuustikeittoresepti

ainesosat:

• Samppanjat - 350 gr .;
• Porkkana - 1 kpl .;
• Kermajuusto - 400 gr .;
• Kana rinta - 200 gr .;
• Sipuli - 1 pää;
• Peruna - 600 gr .;
• Vesi - 3 l;
• Hieman suolaa ja mustapippuria;
• Tillihedelmät - 100 gr .;
• Auringonkukkaöljy - 30 ml.

Tämän juustokeiton keittämiseksi sienten ja perunoiden kanssa sinun on keitettävä kanaliemi. Poista iho rinnasta, huuhtele se hyvin, laita se pannuun ja kaatamalla se suolavedellä, aseta se liesiin keittämään. 30 minuutin kuluttua liemi on valmis, poista liha siitä, laita se erilliselle levylle.

Pese ja puhdista vihannekset varovasti keittoa varten. Kolme porkkanaa, leikkaa perunat kuutioiksi ja hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi.

Huuhtele sienet, päivitä viipaleet jaloilla, puhdista, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa jäähdytetty rinta kuutioiksi.

Kiehauta liemi kiehuvaksi - aseta ensin perunat. Sillä välin kypsennä kasvispaistettua kattilaa kasvisöljyllä. Kuumenna öljy tähän, paista sipulit läpinäkyviksi.Lisää porkkanat, sekoita, paista kasviksia, kunnes puoli on valmis. Tässä vaiheessa aseta hienonnetut sienet, keitä niitä, kunnes kaikki sienimehut ovat haihtuneet.

Kun perunat ovat keittuneet vähän, lisää kana ja kattilan sisältö, sekoita kaikki, keitä, kunnes se on täysin kypsennetty. Aivan lopussa esittelemme jalostettua juustoa koko ajan, häiritsemällä niin, että apuittumattomat palamat eivät muodostu. Sen jälkeen mausta keitto suolalla ja mustalla pippurilla maun mukaan.

Ennen kuin tarjoilet juustokeittoa sienten ja perunoiden kanssa, hienonna tilli, ripottele keitto sen päälle ja kiire tarjoile ruokaa lämpimänä.

Kuinka keittää sianlihakeittoa sienten ja perunoiden kanssa

• 1,5 litraa vettä
• 400 g tuoretta samppanjaa,
• 300 g sianlihaa
• 1 keskikokoinen porkkana
• 3-4 perunaa,
• 1 siivu sellerijuuria
• 1 sipuli,
• 10 ml kasviöljyä,
• 50 g smetanaa
• suola,
• pippuria ja yrttejä maun mukaan.

1. Jotta voit valmistaa keittoa sienillä ja perunoilla tämän reseptin mukaan, sinun on keitettävä liemi lihasta. Laita viipaloidut perunat, julienne-porkkanat ja selleri liemeen 30 minuuttia ennen kuin liha on valmis. Keitä, kunnes vihannekset ovat kypsennettyjä.
2. Lisää hienonnettuja samppanjoja, paistettua sipulia, suolaa ja pippuria suurina viipaleina 5–7 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
3. Ennen tarjoilua mausta sianlihakeitto sienillä ja perunoilla, mausta smetalla ja hienonnetulla vihanneksella.

Kuivatut sieni keittoreseptit perunoiden kanssa

Sienikeitto, selleri ja valkosipuli

• 8-10 g kuivattuja sieniä,
• 200 g perunaa
• 25 g porkkanaa
• 30 g selleriä
• 12-15 g sipulia,
• 3 g jauhoja
• 1 valkosipulinkynsi,
• vesi
• kumina,
• vihreät.

1. Tämän reseptin mukaisen kuivattujen sienten ja perunoiden keiton valmistamiseksi porkkanat ja sellerijuuret on leikattava suikaleiksi ja kypsennetty. Keitä veteen kastettu kuivattu sieni ja leikataan nauhoiksi. Leikkaa perunat, upota kiehuvaan liemeen ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty.
2. Lisää kuminan siemenet, sienet, juuret, sipulit kypsennettyihin jauhoihin ja hauta 6–8 minuuttia. Laita sitten kastike keittoon ja valmista. Lisää valkosipuli, murskattu persilja suolalla, hienonnettu persilja kuivattujen sienten keittoon perunoilla ja mausta juurella keittämällä.

Rikas kaali keitto sieniä

• 5-6 kuivattua possini-sieniä,
• 4 perunaa
• 600 g hapankaalia,
• vesi
• 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa
• 2 keskikokoista porkkanaa,
• 2 persiljajuuria,
• 1 sipuli,
• 1 rkl. lusikka tomaattimahnaa
• 2 rkl. rkl rasvaa
• laakerinlehti
• suola,
• pippuria maun mukaan.

1. Keitä liemi kuivattuista sienistä. Poista keitetyt sienet ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.
2. Haudutettu hapankaali juurten ja sipulin, hienonnettujen sienten, kypsennettyjen jauhojen, tomaattisen soseen, pippurin, laakerinlehden ja suolan kanssa. Pane kaikki kiehuvaan sieniliemään ja keitä 5-10 minuuttia.
3. Tarjoile kaali keitto smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Kuinka tehdä maitokeittoa sienten ja perunoiden kanssa

Sienikeitto maidossa

• 100 g kuivattuja sieniä,
• 150 ml maitoa
• vesi
• 50 g riisiä
• 30 g porkkanaa
• 25 g sipulia,
• 1 rkl. lusikallinen auringonkukkaöljyä,
• 50 g perunaa
• mausteet,
• mausteiset yrtit
• smetana.

1. Kuivattuja sieniä voidaan kaataa lämpimällä maidolla 2-3 tunnin ajan.
2. Purista sen jälkeen sienet, pilko ja upota kiehuvaan veteen.
3. Lisää sitten riisi, porkkanat ja sipulit, perunat, auringonkukkaöljyssä paistetut mausteet (voit lisätä yrttejä kesällä).
4. Tarjoa maitokeitto sienillä ja perunat smetalla.

Mussikeitto russulasta perunoiden kanssa

• 300 g Russulaa
• 300 g perunaa
• 100 ml maitoa
• vettä.

1. Keitä pestyjä ja viipaloituja russula-paloja hienonnettujen perunoiden kanssa.
2. Täytä tämä yksinkertainen keitto sienillä ja perunoilla 5-10 minuuttia ennen kypsennystä maidolla.

Maitokeitto pakastettujen sienten ja perunoiden kanssa

• 1 litra vettä (tai liemi),
• 300 g pikajäädytettyä samppanjaa,
• 2 rkl. rkl jauhoja
• 1 porkkana
• 1 sipuli,
• 1 peruna
• 2 rkl. rkl voita
• 2 munaa
• 1 rkl. lusikallinen maitoa
• 100 ml kermaa
• suola maun mukaan.

1. Sulata samppanjat, leikkaa. Yhdistä ne kuorittujen ja hienonnettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa, hauduta pannulla voin kanssa (5 min).
2. Kuivaa jauhot, laimenna maidolla ja sekoita haudutettujen vihannesten ja sienten kanssa. Pane massa kattilaan.
3. Erota munankeltuaiset proteiineista, sekoita kerman kanssa, kiehauta pienessä astiassa sekoittaen huolellisesti ja kaada kattilaan. Lisää kuoritut ja kuutioiksi perunat, vesi tai lieme.
4. Sulje ruukku kannella ja laita maitokeitto sienten ja perunoiden kanssa maltillisesti kuumennettuun uuniin 35–40 minuutiksi.

Keittoreseptit tuoreilla sienillä ja perunoilla

Valkoinen sienikeitto vihanneksilla

• 300 g tuoreita sieniä
• 1 sipuli,
• 200 g tuoretta kaalia,
• 2 perunaa
• 1 nippu persiljaa ja sellerihedelmiä,
• 120 g smetanaa
• vesi
• suola,
• pippuria.

1. Keitä sienet vedessä. Siivilöi liemi, leikkaa sienet nauhoiksi.
2. Pane vihannekset kerroksittain kattilaan: kuoritut ja viipaloidut perunat ja sipulit, hienonnettu kaali, hienonnettu vihreät, suola ja pippuri. Kaada sieniliemi. Sulje kattila kannella ja laita maltillisesti kuumennettuun uuniin 35 minuutiksi.
3. Kun tarjoilet, laita tuoreet sienet perunakeittoon ja mausta smetalla.

Tuore sienikeitto

• 300-400 g valkoista,
• haapa sienet tai öljyt,
• 3 perunaa
• 1 porkkana
• 1 sipuli,
• 30 g voita.

Pane valmistetut sienet astiaan, täytä vedellä ja keitä, poistamalla vaahto, 30 minuutin ajan. On parasta, kun ne keitetään ensimmäistä kertaa, tyhjennä vesi ja kaada uusi. Lisää sitten hienonnettu peruna, sipuli, porkkana pannulle. Voit lisätä kourallisen nuudeleita ja voita. Varmista, että lisäät happea kermaa tämän reseptin kanssa valmistettuun keittoon tuoreista sienistä ja perunoista. Muista lisätä suola.

Sienikeitto perunoiden kanssa

• Tuoreet sienet 500 g
• Voi 2 rkl
• Vesi 2 l
• Peruna 5 kappaletta
• 2 porkkanaa
• Persiljajuuri 1 kpl
• Sipuli 1 pää
• Auringonkukkaöljy 30 g
• Suola maun mukaan
• Jauhettu musta pippuri maun mukaan
• Laakerinlehti 1 kpl

1. Tämän ruoan valmistamiseksi ota tuoreet sienet, kuori ne, leikkaa viipaleiksi ja paista kahdella ruokalusikalla voita.
2. Paistetut sienet siirretään astiaan, kaadetaan kaksi litraa kiehuvaa vettä ja keitetään alhaisella lämmöllä 30 minuuttia.
3. Leikkaa suikaleiksi 5-6 perunamukkaa ja 2 suurta porkkanaa.
4. Persiljajuuri ja sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi (vihannekset paistetaan kevyesti kevyesti kasvisöljyssä).
5. Laitoimme vihannekset keittoon, lisäämme suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja keitä vielä 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat valmiita.
6. Tarjoile sieni keitto tuoreilla sienillä ja perunoilla, kermakerroksella, majoneesilla tai viipaalla voita.

Perunakeitto tuoreilla öljyillä ja tillillä

• 300 g voita,
• 700 g perunaa
• 200 g sipulia
• 150 g porkkanaa
• 1 persiljajuuri
• 2 rkl. ruokalusikallista öljyä
• vesi (tai lieme),
• suola,
• smetana
• pippuria,
• laakerinlehti
• tilli vihreät maun mukaan.

1. Keittääksesi tämän keiton perunoilla, sinun on selvitettävä sienet, puhdistettava hatut kalvosta ja leikattu viipaleiksi. Leikkaa ja leikkaa jalat, paista kevyesti ja hauduta. Kaada kaikki vedellä (tai liemellä) ja keitä 20–25 minuuttia. Lisää sen jälkeen kypsennetyt sipulit, porkkanat ja persiljajuuri, kuutioperunat ja keitä, kunnes tarjous on heikko.
2. Mausta keitto tuoreilla sienillä, perunoilla, smetalla ja tillillä.