Sopas com cogumelos e batatas: receitas do primeiro prato

Sopa com cogumelos e batatas é um prato tradicional da culinária russa, que não apenas satisfaz perfeitamente a fome, mas também proporciona um verdadeiro prazer aos amantes de comida da floresta. Quantos cozinheiros, tantas receitas: para este primeiro prato, eles levam uma variedade de cogumelos, acrescentam queijo, leite, aletria, cevada e outros ingredientes. Você aprenderá com esta coleção como cozinhar sopa com cogumelos e batatas de acordo com receitas clássicas.

Receita de cogumelos, batatas e aletria

Sopa de cogumelos secos

Pegue cogumelos secos, lave bem, depois deixe de molho e deixe por uma hora. Após o tempo previsto, coloque a panela no fogo e cozinhe os cogumelos na mesma água por cerca de vinte minutos. Em seguida, adicione os legumes picados: 1 cabeça de cebola, 3 batatas, 1 cenoura, um punhado de aletria e 30 g de manteiga.

Após mais quinze minutos, a sopa pode ser consumida, é claro, com creme de leite.

Em vez de cogumelos secos, é muito conveniente levar um saco de cogumelos congelados ou um pote de cogumelos em seu próprio suco. No primeiro caso, derramar cogumelos na água, cozinhe-os por 15 minutos; no segundo, enlatados, basta ferver e imediatamente jogar os legumes. A propósito, a salmoura na qual os cogumelos flutuaram pode ser derramada com eles na sopa, será mais saborosa.

Sopa de cogumelos

• 2 punhados de cogumelos secos,
• agua
• 3 batatas
• 1 cenoura
• 1 cebola
• manteiga
• creme azedo
• um punhado de aletria fina,
• o sal.

1. Coloque os cogumelos em uma panela, despeje água morna (1,5 l) e deixe descansar por 20 minutos. Retire os cogumelos, esfarele-os e coloque-os novamente no caldo fervente. Adicione as batatas em cubos e fritas na manteiga, cenoura ralada e cebola picada, aletria, sal.
2. Sirva sopa com cogumelos, batatas e macarrão com creme de leite e croutons de pão branco.

Sopa de ostras com aletria

• 200 g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 2 batatas
• 1 raiz de salsa
• 1 cenoura
• água (ou caldo de galinha),
• 1 colher de sopa. uma colher de manteiga
• 60–80 g de aletria,
• salsa picada,
• sal a gosto.

1. Corte as batatas em cubos, descarte em água fervente (caldo). Coloque a cebola, a salsa e a cenoura cortadas em círculos nas batatas cozidas (ou caldo). Quando os legumes estiverem quase prontos, coloque os cogumelos cortados em pedaços pequenos e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
2. Em seguida, adicione sal e macarrão cozido separadamente. Antes de servir, tempere com salsa.

Como fazer sopa de purê com cogumelos e batatas

É necessário:

• Batata
• leite
• caldo
• cogumelos secos ou frescos,
• curvar
• pimenta
• o sal.

Maneira de cozinhar.

Descasque as batatas e ferva-as em água com sal. Transforme as batatas prontas em um moedor de carne. Despeje o purê com leite quente e misture bem.Em seguida, dilua com purê de batatas com caldo quente e mexa; como resultado, você deve obter a sopa com a densidade desejada.

Cogumelos fritos ou secos, frite em óleo com a adição de cebola desfiada. Pimenta e sal os cogumelos. Coloque os cogumelos preparados em uma sopa com purê de batatas e ferva novamente.

Receitas de purê com cogumelos e batatas selvagens

Sopa de cogumelos com caldo de galinha

• 200 g frescos cogumelos porcini,
• 200 g champignon,
• 100 g de cogumelos porcini secos,
• 2 cebolas,
• 50 ml de óleo vegetal,
• 100 g de aipo
• 400 g de batatas
• 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite
• caldo de galinha
• sal
• pimenta branca.

1. Descasque e ferva as batatas na água. Frite as cebolas descascadas e picadas e o aipo em óleo.
2. Mergulhe os cogumelos secos em água morna por 1 hora e pique finamente. Os cogumelos Porcini cozinham quase até ficarem prontos em água e sal.
3. Moer batatas, cebola, aipo, champignon e cogumelos secos embebidos no liquidificador até ficar homogêneo e colocar em uma panela. Adicione o caldo de galinha (no pescoço da panela), sal e pimenta.
4. Coloque 3-4 cogumelos porcini (de preferência inteiros) em uma panela por porção e creme de leite. A panela com sopa de purê de cogumelos e batatas deve ser bem fechada com uma tampa e colocada em forno moderadamente aquecido. Mantenha lá até o conteúdo estar pronto.

Purê de sopa de cogumelos selvagens

• 500 g de cogumelos frescos da floresta (de preferência branco)
• 3 batatas
• 30 g de cebola,
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo
• 1,5 l de caldo de galinha,
• 3 gemas,
• 250 ml de creme
• salsa
• aipo.

1. Para fazer sopa com purê de cogumelos e batatas, de acordo com esta receita, as cebolas picadas precisam ser fritas em uma panela. Adicione os cogumelos bem lavados e picados e frite por 5-10 minutos com agitação contínua. Em seguida, sem retirar do fogo, com agitação constante, adicione as batatas picadas e, depois de 10 minutos de farinha, despeje o caldo e cozinhe por 40-50 minutos em fogo baixo.
2. Em seguida, escorra o caldo, a salsa e o aipo, remova os cogumelos e as batatas por um moedor de carne (ou esfregue por uma peneira). Misture tudo com o caldo.
3. Bata as claras com um garfo (ou bata), adicione o creme e, com agitação contínua com um fluxo fino, introduza a mistura na sopa. Depois disso, salte o purê de sopa com cogumelos selvagens e batatas a gosto, aqueça em banho-maria a uma temperatura não superior a 70 ° C.

Receita de sopa de creme de cogumelo, batata e creme

• Batata 600 g
• Champignon 300 g
• Cebola 200 g
• Creme 20% - 500 ml
• Óleo vegetal a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto

1. Para preparar o creme de cogumelos, de acordo com esta receita, você precisa descascar as batatas e cortá-las em cubos. Despeje água para que cubra apenas as batatas, o sal e deixe ferver até ficar macio.
2. Pique finamente a cebola. Corte os cogumelos. Frite a cebola em óleo vegetal. Adicione os cogumelos, salgue um pouco. Frite até todo o líquido evaporar.
3. Em seguida, batatas (escorra a água) e pique os cogumelos no liquidificador. Despeje a sopa em uma panela, adicione o creme, pimenta um pouco. Leve a sopa creme com cogumelos e batatas para ferver, mas não ferva (quando aquecido, leve também para ferver, mas não ferva).

Como cozinhar canja de galinha com batatas e cogumelos

Ingredientes

• 0,5 kg de peito de frango
• 4 tubérculos de batata
• 1-2 pcs. cebolas
• 2 cenouras
• 300 gr cogumelos
• óleo vegetal
• verduras
• especiarias e sal

Para começar, prepare um caldo de galinha saturado. Para fazer isso, coloque o peito de frango lavado em uma panela com água fria. Em fogo alto, deixe ferver, descalcifique e reduza o gás. Damos o caldo uma hora e meia depois, sem esquecer de remover a espuma, para que fique o mais transparente possível. Neste momento, estamos preparando outros ingredientes. Agora vamos cuidar dos cogumelos. Se estiverem secos, mergulhe-os em água fervente por 20 a 30 minutos. Reclinamos em uma peneira e enxaguamos abundantemente em água corrente. Damos tempo para descongelar cogumelos congelados na hora.

Meus cogumelos frescos e deixe escorrer a água. Cortamos os cogumelos de qualquer maneira conveniente: com pratos ou cubos. Pique a cebola, esfregue as cenouras em um ralador médio. Fazemos fritura de legumes em óleo vegetal.Adicione os cogumelos picados à panela e cozinhe em fogo baixo até cozinhar. Quando a sopa de galinha com batatas e cogumelos estiver pronta, retire a carne e corte-a em pedaços.

Receita de sopa de cogumelos, batatas e carne

• 400 g de vitela,
• 600-800 g de batata,
• 400 g de champignon (ou 150 g de ceps),
• 150 g de cebola
• 150 g de cenoura
• 250 ml de kvas de pão,
• 100 g de macarrão
• agua
• 1 colher de sopa. uma colher de salsa picada,
• aneto e aipo,
• sal e pimenta a gosto.

Primeiro, cozinhe apenas carne (30 min), adicione cogumelos e batatas frescos e deixe-os prontos. Coloque o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, adicione o kvas e as cebolas e as cenouras fritas em óleo vegetal. Ferva a sopa com cogumelos, batatas e carne por 10 minutos, tempere com salsa, endro, aipo e pimenta.

Como cozinhar sopas com cogumelos, batatas e cevada

Sopa de cogumelos clássica com cevada

• cogumelos frescos ou congelados - 300 g,
• cevadinha - 0,5 xícaras ou um pouco mais
• batatas - 5-6 peças.,
• cebolas - 1 unid.,
• óleo de cozinha para fritar,
• salsa ou endro,
• sal
• pimenta moída na hora
• 2 folhas de louro,
• 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica

Cozinhar:

Lave a cevadinha, despeje um copo de água quente e vapor ~ 1-2 horas.

Separe os cogumelos, enxágue e corte em pedaços médios.

Deixe ferver cerca de 2,5-3 litros de água em uma panela, coloque cogumelos e deixe ferver.

Retire a espuma e adicione a folha de louro e os grãos de pimenta ao caldo.

Ferva os cogumelos por ~ 15 minutos, retire da panela com uma escumadeira e transfira para uma peneira para que o copo tenha excesso de líquido.

No caldo de cogumelos, coloque a cevadinha (escorra a água na qual foi cozida no vapor) e cozinhe ~ 30-40 minutos, até ficar meio cozido.

Descasque e pique finamente a cebola.

Em uma panela com óleo vegetal pré-aquecido, frite a cebola até ficar macia.

Coloque a cebola em uma tigela, tentando manter o máximo de óleo possível na panela.

Coloque os cogumelos na panela onde as cebolas foram fritas e cozinhe, mexendo, ~ 8 minutos.

Adicione a cebola aos cogumelos fritos, sal, pimenta e misture.

Lave as batatas, descasque-as, lave-as novamente e corte-as em cubos.

Adicione os cubos de batatas e cogumelos com cebola à panela, misture e cozinhe por ~ 20-25 minutos, até que a cevada esteja pronta e até que as batatas estejam macias.

10-15 minutos antes de cozinhar, sal a sopa a gosto e pimenta.

Adicione as verduras picadas à sopa preparada, cubra e deixe fermentar por ~ 10-15 minutos.

Sirva a sopa com cogumelos, batatas e cevada quente, polvilhados com salsa fresca ou endro.

Ensopado de cogumelos com cevadinha

• 100 g de cogumelos secos,
• 2 batatas
• 1 cebola
• manteiga
• 1 cenoura
• raízes de salsa
• 50 g de cevadinha
• sal
• creme de leite.

1. Mergulhe os cogumelos secos e lavados por 2-3 horas, depois cozinhe até ficarem cozidos, separados do caldo e frite com cebola na manteiga.
2. Separadamente, frite as cenouras e as raízes da salsa e ferva a cevada e as batatas. Em seguida, misture os produtos preparados com o caldo, o sal e cozinhe até ficar cozido. Sirva com creme de leite.

Receita de sopa de cogumelos e queijo de batata

Ingredientes

• Champignon - 350 gr .;
• Cenoura - 1 pc .;
• Creme de queijo - 400 gr .;
• Peito de frango - 200 gr .;
• Cebola - 1 cabeça;
• Batata - 600 gr .;
• Água - 3 L;
• Um pouco de sal e pimenta do reino;
• Dill greens - 100 gr .;
• Óleo de girassol - 30 ml.

Para cozinhar esta sopa de queijo com cogumelos e batatas, você precisa cozinhar o caldo de galinha. Retiramos a pele do peito, enxaguamos bem, colocamos em uma panela e, derramando com água salgada, colocamos no fogão para cozinhar. Após 30 minutos, o caldo estará pronto, retire a carne e coloque-a em um prato separado.

Cuidadosamente lave e limpe os legumes para a sopa. Três cenouras, corte as batatas em cubos e pique a cebola o mais pequena possível.

Lave os champignon, refresque as fatias nas pernas, limpe, corte em fatias. Corte o peito resfriado em cubos.

Deixe ferver o caldo - primeiro coloque as batatas. Enquanto isso, cozinhe uma fritada de legumes em uma frigideira com óleo vegetal. Para fazer isso, aqueça o óleo, frite a cebola até ficar transparente.Adicione as cenouras, misture e frite os legumes até a metade. Nesta fase, coloque os cogumelos picados, cozinhe-os até todo o suco de cogumelo ter evaporado.

Quando as batatas estiverem cozidas um pouco, adicione o frango e o conteúdo da panela, misture tudo, cozinhe até ficar totalmente cozido. No final, introduzimos o queijo processado, o tempo todo, interferindo para que não se formem pedaços apetitosos. Depois disso, tempere a sopa com sal e pimenta do reino a gosto.

Antes de servir sopa de queijo com cogumelos e batatas, pique finamente o endro, polvilhe a sopa por cima e apresse-se para servir o prato quente.

Como cozinhar sopa de porco com cogumelos e batatas

• 1,5 litros de água
• 400 g de champignon fresco
• 300 g de carne de porco
• 1 cenoura média
• 3-4 batatas,
• 1 fatia de raiz de aipo
• 1 cebola
• 10 ml de óleo vegetal,
• 50 g de creme de leite
• sal
• pimenta e ervas a gosto.

1. Para fazer sopa com cogumelos e batatas de acordo com esta receita, você precisa cozinhar o caldo de carne. 30 minutos antes da carne estar pronta, coloque as batatas em cubos, a cenoura juliana e o aipo no caldo. Cozinhe até que os legumes estejam cozidos.
2. 5–7 minutos antes do final do cozimento, adicione champignon, picado em fatias grandes, cebola frita, sal e pimenta.
3. Antes de servir, tempere a sopa de porco com cogumelos e batatas, tempere com creme de leite e verduras picadas.

Receitas de sopa de cogumelos secos com batatas

Sopa de cogumelos com aipo e alho

• 8-10 g de cogumelos secos,
• 200 g de batatas
• 25 g de cenoura
• 30 g de aipo
• 12-15 g de cebola,
• 3 g de farinha
• 1 dente de alho,
• agua
• cominho
• verdes.

1. Para fazer uma sopa de cogumelos secos com batatas, de acordo com esta receita, as cenouras e as raízes de aipo precisam ser cortadas em tiras e refogadas. Ferva cogumelos secos embebidos em água e cortados em tiras. Corte as batatas, mergulhe em um caldo fervente e cozinhe até ficar meio cozido.
2. Adicione as sementes de alcaravia, cogumelos, raízes, cebolas à farinha refogada e cozinhe por 6 a 8 minutos. Em seguida, coloque o molho na sopa e deixe-a pronta. Adicione o alho picado com sal e salsa picada à sopa de cogumelos secos com batatas e tempere com uma decocção das raízes.

Sopa de couve rica com cogumelos

• 5-6 cogumelos porcini secos,
• 4 batatas
• 600 g de chucrute,
• agua
• 1 colher de sopa. uma colher de farinha de trigo
• 2 cenouras médias,
• 2 raiz de salsa,
• 1 cebola
• 1 colher de sopa. uma colher de purê de tomate
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gordura
• folha de louro
• sal
• pimenta a gosto.

1. Dos cogumelos secos, cozinhe o caldo. Retire os cogumelos cozidos e corte em cubos. Corte as batatas em cubos pequenos.
2. Guisado de chucrute com raízes e cebolas, cogumelos picados, farinha refogada, purê de tomate, pimenta, louro e sal. Coloque tudo no caldo de cogumelos fervente e cozinhe por 5-10 minutos.
3. Sirva a sopa de repolho com creme de leite e ervas picadas.

Como fazer sopa de leite com cogumelos e batatas

Sopa de cogumelos no leite

• 100 g de cogumelos secos,
• 150 ml de leite
• agua
• 50 g de arroz
• 30 g de cenoura
• 25 g de cebola,
• 1 colher de sopa. uma colher de óleo de girassol,
• 50 g de batatas
• especiarias
• ervas picantes
• creme de leite.

1. Cogumelos secos podem ser servidos com leite morno por 2-3 horas.
2. Depois disso, esprema os cogumelos, pique e mergulhe em água fervente.
3. Em seguida, adicione arroz, cenoura e cebola, batata, temperos fritos em óleo de girassol (no verão, você pode adicionar ervas picantes).
4. Sirva a sopa de leite com cogumelos e batatas com creme de leite.

Sopa de leite de russula com batatas

• 300 g Russula
• 300 g de batatas
• 100 ml de leite
• água.

1. Cozinhar pedaços russula lavados e fatiados com batatas picadas.
2. 5-10 minutos antes de cozinhar, encha esta sopa simples com cogumelos e batatas com leite.

Sopa de leite com cogumelos e batatas congelados

• 1 litro de água (ou caldo),
• 300 g de champignon de congelamento rápido,
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 batata
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher de sopa. uma colher de leite
• 100 ml de creme
• sal a gosto.

1. Descongele os cogumelos, pique. Combine-os com cenouras e cebolas descascadas e picadas, cozinhe em uma panela com manteiga (5 min).
2. Seque a farinha, dilua com leite e misture com legumes cozidos e cogumelos. Coloque a massa em uma panela.
3. Separe as gemas das proteínas, misture com o creme, deixe ferver em um pequeno recipiente, mexendo bem, despeje em uma panela. Adicione batatas descascadas e cortadas em cubos, água ou caldo.
4. Feche a panela com uma tampa e coloque a sopa de leite com cogumelos e batatas em um forno moderadamente pré-aquecido por 35–40 minutos.

Receitas de sopa com cogumelos e batatas frescas

Sopa de cogumelos brancos com legumes

• 300 g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 200 g de repolho fresco,
• 2 batatas
• 1 molho de salsa e aipo,
• 120 g de creme de leite
• agua
• sal
• pimenta.

1. Ferva os cogumelos na água. Coe o caldo, corte os cogumelos em tiras.
2. Coloque os legumes em camadas em uma panela: batatas e cebolas descascadas e picadas, repolho picado, verduras picadas, sal e pimenta. Despeje o caldo de cogumelos. Feche a panela com uma tampa e coloque-a em forno moderadamente pré-aquecido por 35 minutos.
3. Ao servir, coloque cogumelos frescos na sopa de batata e tempere com creme de leite.

Sopa de cogumelos frescos

• 300-400 g de branco,
• boletos ou manteiga,
• 3 batatas
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 30 g de manteiga.

Coloque os cogumelos preparados em uma panela, encha com água e cozinhe, removendo a espuma, por trinta minutos. É melhor quando ferver pela primeira vez, escorrer a água e despejar uma nova. Em seguida, adicione as batatas picadas, cebola, cenoura na panela. Você pode adicionar um punhado de macarrão e manteiga. Coloque o creme de leite na sopa preparada com esta receita com cogumelos e batatas frescas e não se esqueça de adicionar sal.

Sopa de cogumelos com batatas

• Cogumelos frescos 500 g
• Manteiga 2 colheres de sopa
• Água 2 L
• Batata 5 peças
• 2 cenouras
• Raiz de salsa 1 peça
• Cebola 1 cabeça
• Óleo de girassol 30 g
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• Folha de louro 1 peça

1. Para preparar este prato, pegue os cogumelos frescos, descasque-os, corte-os em fatias e frite com duas colheres de sopa de manteiga.
2. Os cogumelos fritos são transferidos para a panela, despeje dois litros de água fervente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Corte em tiras 5-6 tubérculos de batata e 2 cenouras grandes.
4. Raiz de salsa e cebola são cortadas em cubos pequenos (é melhor fritar levemente os legumes em óleo vegetal).
5. Colocamos os legumes na sopa, adicionamos sal, pimenta, louro e cozemos mais 20 a 30 minutos até que as batatas estejam prontas.
6. Sirva sopa de cogumelos com cogumelos frescos e batatas com creme de leite, maionese ou uma fatia de manteiga.

Sopa de batata com óleos frescos e endro

• 300 g de manteiga,
• 700 g de batatas
• 200 g de cebola
• 150 g de cenoura
• 1 raiz de salsa
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo
• água (ou caldo),
• sal
• creme azedo
• pimenta
• folha de louro
• endro verdes a gosto.

1. Para cozinhar esta sopa com batatas, você precisa separar os cogumelos, limpar os chapéus do filme e cortar em fatias. Corte as pernas e pique, frite levemente e cozinhe. Despeje tudo com água (ou caldo) e cozinhe por 20–25 minutos. Depois acrescente as cebolas salteadas, a cenoura e a raiz de salsa, os cubos de batata e cozinhe até ficar macio.
2. Tempere a sopa com cogumelos frescos e creme de leite e endro de batatas.