Mantarlı Ossetian turta: En iyi tarifler

Ossetia'da klasik yemek her zaman sulu kuzu eti, doyurucu patatesler ve birçok yeşillik olmuştur. Ancak, son zamanlarda, alışkanlıklar değişti, yeni yemekler ortaya çıktı. Bu tür yeniliklerden biri, hiç bir zaman Ossetia'da bulunmayanları bile, zevkleriyle fetheden Mantarlı Osetian turtaları.

Turta için herhangi bir mantar alabilir: bir mantar türü, bal mantarı, sarı mantar türü, champignons. İkincisi, herhangi bir mağazada yıl boyunca serbestçe kullanılabilir.

Osetiyen turtalar yuvarlak kapalı ve büyük ebatta yassı keklerdir. Onları pişirmek zor değildir ve doldurma ve hamur hazırlama temeldir. Hamur miktarı dolum miktarına eşit olmalıdır. Patates, et ve peynir ile birlikte mantarlı, Ossetian turtaların en iyi tarifleri hakkında bilgi sahibi olmanızı öneriyoruz.

Osetya börek için hamur

Pasta hamuru sevdiğiniz gibi olabilir. Kendi tarifiniz yoksa, mükemmel bir test seçeneği sunuyoruz.

• 400 g - un;
• 1 adet - yumurtalar;
• 100 ml - süt;
• 300 ml - kefir;
• 1 çay kaşığı - şeker;
• tuzu;
• 1 çay kaşığı kuru maya;
• 30 g tereyağı.

Süt 30 ° C'ye ısıtılır, maya, şeker ve az miktarda un eklenir. Karıştırın ve hamur köpükle kaplandığında ılık kefir dökün.

Bir yumurtayı yırtıp, tereyağını, tuzu ve unun geri kalanını verir. Hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun, örtün ve çıkana kadar bekleyin. Sonra tekrar çöküyorlar ve ondan sonra çalışmaya başlıyorlar.

Tavuk, mantar, kişniş ve kekikli bir Osetian börek tarifi

Tavuk ve mantarlı bir Osetian turtasının tarifi mantardan yapılabilir, tadı zenginleştirecek küçük bir orman mantarı eklenebilir.

Tavuk eti, çeşitli baharatlarla harmanlanan uygun bir üründür.

• jambon - 700 g;
• petrol - 800 g;
• mantar - 200 g;
• soğan - 2 adet;
• tereyağı - 100 g;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 0.5 adet;
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
• tuzu;
• kişniş ve kekik - her biri 1 demet.

Bacaklar kaynatılır, et kemikten ayrılır ve ezilir. Et pişirirken, ince kıyılmış havuç, soğan, sıcak kırmızı biber ve karabiber eklenir.

Soğanlar küpler halinde kesilir ve doğranmış mantarlarla birleştirilir, tadı tuzlanır, yumuşayana kadar kızartılır ve tavuk eti ile karıştırılır.

Dolguya 3 yemek kaşığı ekleyin. l. et suyunu ve doğranmış yeşillikleri sulu yapmak için et suyu.

Hamuru açın, dolguyu ortasına koyun ve pastanın kenarlarını birleştirin. Eller pastayı ezip ince yapar. Tam ortada buharın çıkması için bir delik açılır.

Önceden ısıtılmış 180 ° C fırında bir turta koyun ve 25-30 dakika pişirin.

Osetyan turtasını tavuktan ve mantarlı fırından alır, eritilmiş tereyağı ile yağlar ve bir süre bekletilir.

Patates ve mantarlı lezzetli Osetian pasta

Patates ve mantarlı bir Osetian börek tarifi, bayramlar için inanılmaz lezzetli bir yemektir.

• mantar (petrol) - 800 g;
• patatesler - 700 g;
• krem - 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• Tadı kekik ve tuz.

Mantarlar küçük küpler halinde kesilir ve bir kapağın altında pişirilir.

Soğanları doğrayın, mantarlara ekleyin ve 10 dakika boyunca örtmeden kızartın.

Tuz, kekik ve karabiber ekleyip karıştırın ve kızarana kadar kızartın.

Soyulmuş patatesler kaynatılır, püre haline getirilir ve krema eklenir.

Mantarlar patateslerle karıştırılır ve pişirilmiş keklere yayılır. Hamurun kenarlarını birleştirin ve ortada bir delik bırakarak sıkın.

Doldurulmuş torbalar, bir oklava ile yuvarlanan keklere yuvarlanır ve bir fırına yerleştirilir. Patates ve mantarlı Osetya turtası 180 ° C sıcaklıkta 20-25 dakika pişirilir.

Turtaları çıkarın ve tereyağla yağlayın.

Osetian turta mantar, peynir, maydanoz ve dereotu ile

Mantarlı ve peynirli Oset usulü pasta, kızarmış petrol ve sert peynir rendesi ile mayalı hamurdan yapılır.

• mantar - 700 g;
• soğan - 2 adet;
• peynir - 300 g;
• tuzu;
• tereyağı - 50 g;
• maydanoz ve dereotu yeşillikleri - 1 demet.

Mantar ve soğan, tereyağında kızarana kadar soyun, doğrayın ve kızartın.

Karışımı soğumaya bırakın ve rendelenmiş peynirle birleştirin, karıştırın.

Tuz, doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyin, karıştırın.

Hamuru bir kekin içine yuvarlayın, ortadaki mantar ve peynir dolmalarını yerleştirin, kenarları yukarı kaldırın ve hamuru sıkın.

Ellerinizle, düz pastayı yavaşça düz duruma getirin ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.

Üstü altın olana kadar 190 ° C'de 25-30 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Turtayı tereyağla ıslatın, 10 dakika demleyin ve servis yapın.

Soğan, mantar ve patates ile ossetian pasta

Soğan, mantar ve patates içeren Osetya turtası hazırlanmalı, oranlar ve sıralar gözetilmelidir. Aksi taktirde, başka bir pasta da alabilirsiniz, ama yemek istediğimiz şeyi değil.

• mantar (petrol) - 500 gr;
• patatesler - 400 g;
• soğan - 6 adet;
• ekşi krema - 70 ml;
• tuzu;
• tereyağı - 100 g;
• öğütülmüş beyaz biber - 1 tatlı kaşığı.

Mantarları yıka, küçük parçalara ayır ve altın kahverengi olana kadar yağda kızart.

Patates püresi yapın, ekşi krema dökün ve iyice yoğurun, tuz.

Soyun, durulayın, soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar yağda kızartın.

Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ekleyin, öğütülmüş beyaz biber ekleyin, karıştırın.

Hamuru 2-2,5 cm kalınlığında büyük bir daireye yuvarlayın Doldurma keki ortasına koyun, kenarları dikkatlice kaldırın ve sıkın.

Pasta dikişini aşağı çevirin, bir oklava ile dikkatlice yuvarlayın ve ortasında buhar çıkması için 2-3 küçük delik açın.

Fırını önceden ısıtın, keki yerleştirin ve üst açık kahverengi hale gelinceye kadar 180 ° C sıcaklıkta 25-30 dakika pişirin.

Pastayı tereyağı ile yağlayın, 5-7 dakika bekletin ve sıcak olarak masaya servis edin.

Etli ve mantarlı Osetli börek çeşidi

Osetya turtasının et ve mantarlı börek versiyonunda, kuzu veya dana eti almak daha iyidir.

• kuzu (sığır eti ile değiştirilebilir) - 1 kg;
• petrol - 800 g;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak karanfil - 5 adet;
• öğütülmüş karabiber karışımı - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş acı biber - ½ çay kaşığı;
• tuzu;
• et suyu (doldurma için) - 5 yemek kaşığı. l.;
• et suyu (turtaların dökülmesi için) - 10 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 100 g;
• kişniş - 1 demet.

Eti iyice yıkayın, dilimler halinde kesin, soğanı ve sarımsağı soyun. Musluğun altında durulayın ve bir kıyma makinesinde et ile öğütün.

Kıyılmış ete biber, öğütülmüş karabiber karışımı ve tuz ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın ve et suyunu dökün.

Karıştırın ve biraz dondurmak için soğutun.

Hamur 2. kez yaklaştığında, biraz yoğurun ve 3 parçaya bölün.

Pastayı un serpilir masanın üzerine koyun ve elinizle yoğurun.

Doldurma parçasını bir sürgünle ortasına koyun, hamurun kenarlarını ortasından birleştirin ve sıkıştırın.

Pastayı dikkatlice ortadan kenarlara doğru yoğurun.

Yukarıdan, buhar çıkması için bir bıçakla 3-4 küçük kesim yapın.

Bu şekilde hazırlanan kekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.

15 dakika sonra, turtaları fırından çıkarın, hamur üzerinde kesilen her deliğe 0.5 yemek kaşığı dökün. l. et suyunu ve fırına geri koyun.

15-20 dakika sonra, turta tekrar çıkarın ve tekrar 0.5 çorba kaşığı dökün. l. et suyu

Turtalar kahverengileşinceye kadar tamamen pişene kadar bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.

Keki tereyağı ile yağlayın ve 5 dakika sonra servis yapın.