První jídla s houbami: recepty s fotografiemi

První houby jsou nejen vonné polévky, zelná polévka a boršč. Hospodyňky také znají mnoho vynikajících receptů na houby hodgepodge, okurky, polévku a jen lehké vývary. Houby dokonce dělají okroshka nebo se smíchají s lanýži na vývarech. Pro přípravu všech těchto hub jsou vhodné první chody a čerstvé lesní produkty a sušené sochory.

Jak si vyrobit domácí houbový vývar

Houbový vývar s houbovými masovými kuličkami

Ingredience

100 g sušených hříbků, 1 cibule, 125 g másla, 100 g strouhanky chleba, 1 sklenice smetany, 1 sklenice mouky, 1 sklenice vody, 6 vajec, sůl.

Vaření:

Podle receptury na toto první jídlo musíte houby vařit ve slané vodě, nasekat a přelít vývar. Nakrájejte cibuli a osmažte na oleji. Hovězí drobky z másla, zalijeme smetanou a setřete sítem. Vaříme vodu s olejem, přidáme mouku, drobky se smetanou, žampiony, sůl, rozšleháme vejce a promícháme. Vařte masové kuličky. Smažené cibule by měly být přidány do houbového vývaru připraveného podle tohoto receptu.

Houbový vývar s houbovými „ušima“

Ingredience

50 g hub, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1/2 šálku zakysané smetany, sůl.

K přípravě „uší“ na vývar s houbami podle tohoto receptu budete potřebovat: 1-2 vejce, 1/2 šálku mouky, 6 lžící. lžíce vody, sůl.

Vaření:

Vařte a nakrájejte houby, přelijte vývar. Přidejte žampiony teplý olej, nakrájenou cibuli smaženou v oleji, promíchejte.

Těsto hněteme, jemně točíme a nakrájíme koláče. Na každý dejte lžičku mletého masa, špetku, vařte ve slané vodě, sklopte v cedníku. "Uši" ponořte do horkého vývaru, přidejte zakysanou smetanu a zahřejte, nepřiveďte k varu.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Houbový vývar v šálcích

Ingredience

50 g sušených hříbků, 2 cibule, 2 lžíce. lžíce másla.

Vaření:

Houby uvařte, přelijte vývar a nakrájenou cibuli smažte v oleji, zahřejte olej, aniž byste jej přivedli k varu.

Houbový vývar

Ingredience

50 g sušených hub, 2,5 l vody, 2 cibule, 15 g másla.

Vaření:

Před přípravou hub na houby je třeba houby důkladně omýt. Poté dejte do pánve a zalijte malým množstvím vody. Po 2 hodinách přidejte zbývající vodu a dejte oloupanou cibuli. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou houby zcela změkčené. Odstraňte houby, opláchněte studenou vodou a nasekejte. Napněte vývar.

Při vaření polévky na domácím houbovém vývaru je třeba před vařením, po naplnění brambor, obilovin nebo těstovin do vývaru, přidat ještě sekané houby, dříve lehce smažené na másle s malým množstvím cibule.

Zde si můžete prohlédnout fotografie houbových vývarů k výše uvedeným receptům:

Recepty z divokých hub v kuřecím masu

Konzervujte s kuřecím masem a houbami

Ingredience

1,5 l kuřecího masa, 250 g kombinované chovatelské stanice, 50 g lesních hub a 150 g zeleniny.

Vaření:

Ozdobte, přidejte a julienne lesní houby.

Royal Consommé

Ingredience

1,5 l kuřecího vývaru, 150 g královské houby nebo lanýže, 100 g kuřecího masa.

Vaření:

Jako ozdobu ve vývaru dal klavír z jemně nasekaných lesních hub nebo lanýžů a kuřecího masa nakrájeného na proužky

Konzumujte s kuřecím masem a žampiony

Ingredience

1,5 l kuřecího masa, 150 g vařené zeleniny, 150 g kuřecích knedlíků, divoké houby nebo lanýže, petržel.

Vaření:

Chcete-li připravit vývar z divokých hub, je třeba dát do vývaru krychlovou zeleninu (mrkev, celer, pórek a zelí), kuřecí kousky, divoké houby nebo lanýže a petrželku.

Houbové recepty

Nakládaná červená řepa se solenými houbami a ovesnou kaší

Ingredience

5 ks. řepa, 4 litry vody, 4 brambory, 4 okurky, 2/3 šálku solené houby, 1/4 šálku ovesné vločky, sůl, zakysaná smetana.

Vaření:

Umyjte řepu, uvařte, oloupejte, nakrájejte, vložte zpět do napjatého vývaru. Přidejte brambory, okurky, nakládané houby a ovesné vločky. Na sůl. Okurka bude připravena, jakmile se brambory uvaří.

Před podáváním musí být okurka připravená podle tohoto receptu s houbami okořeněna zakysanou smetanou.

Houbová okurka

Ingredience

300 g hříbky, 1 cibule, máslo, perlový ječmen, okurky, zelená cibule.

Vaření:

K přípravě okurek ze žampionů musí být cibule opečena v oleji. Poté přidejte jemně nasekané, lehce smažené houby. Dejte vše na pánvi s vodou, vařte. Přidejte drobivou kaši z krupice, nasekané sledě, nakládejte a nechte ji vařit. Připravenou okurku posypte zelenou cibulkou.

Jak si vyrobit hodgepodge s houbami: recepty s fotografiemi

Houbová hodgepodge

Ingredience

500 g hub, 1 kg čerstvého zelí, 1 nakládaná okurka, 1 cibule, 2 lžíce. lžíce rajčatového pyré, 2 lžíce cukru, 4 lžíce. lžíce ghí, sůl podle chuti, bobkový list, 3 lžíce. lžíce 3% octa, 3 lžíce. lžíce strouhanky.

Vaření:

Před provedením hodgepodge se žampiony, je třeba nakrájet zelí, dát na pánvi s ghee, přidejte trochu mléka a dusíme asi 1 hodinu.

Když je zelí měkké, přidejte na pánvi rajčatové pyré, cukr, sůl, bobkový list a ocet. Houby na pečení se mohou lišit. Měli by se vařit, nakrájet na plátky a smažit na oleji.

Přidejte smažené cibule, nakrájenou okurku, sůl na houby a na 20 minut vařte všechny produkty pod víkem.

V hluboké pánvi položte zelí a houby ve vrstvách. V tomto případě by spodní a horní vrstva měla sestávat ze zelí.

Zelí posypeme nahoře olejem, posypeme strouhankou a pečeme hodgepodge v troubě po dobu 30 minut.

Hodgepodge s houbami připravenými podle tohoto receptu se podává horkě.

Houbový vývar

Ingredience

500 g hub, 2 cibule, 2 lžíce. lžíce rajčatového pyré, 2 lžíce. lžíce másla nebo margarínu, 100 g zakysané smetany, 1/4 citronu, 150-200 g okurek, bobkový list, pepře.

Vaření:

Nakrájejte a lehce opečte cibuli a na konci pražení přidejte rajčatové pyré. Houby vařte v malém množství vody, poté, co jste byli připraveni je vyjmout z vývaru a opláchněte studenou vodou. Nakrájené houby vložte do misky, přidejte nakrájené okurky (bez kůže), lehce smaženou cibuli, bobkové listy, pepře a osolte připraveným houbovým vývarem. Přidejte požadované množství horké vody a vařte 10 minut.

Jak můžete vidět na fotografii, hodgepodge s houbami podle tohoto receptu musí být podáván s kysanou smetanou, plátky citronu, petrželkou nebo koprem:

Jak vařit houby hodgepodge

Houba solyanka

Ingredience

2 litry vody na vaření hub a zeleniny, 500 g hub (hřib, lišky, houby), 100g syrové uzené slaniny, 1 mrkev, 1 cibule, 1 rajčata, 5 zelených a černých oliv bez semen, 1 stroužky česneku, banda petrželky, 1 bobkový list, cukr, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti, rostlinný olej na smažení . Podávat: 1 citron

Vaření:

Umyjte, osušte a oloupejte houby, nakrájené na plátky. Nalijte do vody, vařte na mírném ohni po dobu 10 minut. Zlikvidujte v cedníku, zalijte 2 litry čerstvé vody, vařte s bobkovým listem po dobu 1 hodiny. Odstraňte stonek z rajčete, vložte do vroucí vody na 2-3 minuty, vyjměte kůži, nakrájejte na plátky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlky, restujte v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.

Nakrájenou slaninu nakrájejte na plátky, dejte na cibuli, smažte na 5 minut. Přidejte rajče, nechte 5 až 7 minut vařit. Přeneste obsah pánve a mrkve na houby, vařte 10 minut po vroucí kapalině. Olivy nakrájejte na kroužky, nasekejte petrželku a oloupaný česnek lisem. Přidejte všechny ingredience do Hodgepodge, přidejte cukr, sůl, pepř. Přiveďte k varu, vařte 5 minut. Kombinovaná houba hodgepodge připravená podle tohoto receptu se podává s plátky citronu.

Různé solyanka

Ingredience

500 g čerstvých hub (ceps, hřib, osika, žampiony, šafránový mléčný uzávěr), 1 kg čerstvého zelí, 1 okurka, 1 cibule, 2 lžíce. lžíce rajčatového pyré, 1 - 2 lžíce cukru, 2 lžíce. lžíce másla, sůl, pepř, bobkový list, ocet.

Vaření:

Před vařením nejrůznějších houbových hodgepodge je třeba nakrájet zelí, naložte na pánvi, přidejte olej, trochu vody a nechte asi 1 hodinu vařit.

15-20 minut před koncem dušeného masa přidejte rajčatové pyré, cukr, sůl, pepř, bobkový list, ocet. Oloupejte houby, opláchněte a vložte do vroucí vody na 10-15 minut, poté nakrájejte na plátky a smažte na oleji.

Vložte houby do mísy, smažte cibuli na stejné pánvi a smíchejte s houbami, přidejte nakrájenou okurku, sůl a pepř.

Vložte polovinu dušeného zelí do smažené pánve, naložte vařené houby na zelí a znovu přikryjte vrstvou zbývajícího zelí. Posypte zelí strouhankou a posypte máslem, vložte do trouby na pečení.

Před podáváním si můžete položit plátek citronu nebo olivy na hodgepodge.

Houby hodgepodge lze také připravit z zelí, v tomto případě bez přidání octa. Čerstvé houby lze nahradit solenými nebo sušenými.

Podívejte se na fotografii houby hodgepodge podle receptů uvedených na této stránce:

Recepty na brambory a jiné dušené houby

Nižnij Novgorod Houby Stew

Ingredience

800 g čerstvých hub, 100 ml rostlinného oleje, 1 cibule, 5-6 brambor, 2-3 lžíce. lžíce kysané smetany nebo 1/2 šálku krému, 2-3 žloutky, sůl, pepř, petržel.

Vaření:

Oloupejte čerstvé houby, dobře opláchněte studenou vodou, jemně nasekejte, vložte do pánve, přidejte olej, jemně nasekanou cibuli, trochu soli, pepř; přikryjte a nechte 20 minut působit na mírném ohni za stálého míchání, aby nedošlo k hoření. Přidejte brambory, nasekané na malé kostky, nalijte vroucí vodu (4 l), nechte brambory vařit, dokud se neuvaří.

K tomuto hubovému polévku podle tohoto receptu musíte přidat zakysanou smetanu nebo smetanu s volnými žloutky, nikoli vařící. Při podávání posypeme nasekanou petrželkou.

Chowder

Vaření:

Klobouky a nohy nakrájejte na malé kousky. Dejte na pánvi s olejem, solí, bylinkami a drceným česnekem.

Nalijte vývar a vařte na mírném ohni, dokud se houby nestanou téměř bramborovou kaší. Nalijte je do misky a podávejte dušené houby s opečenými tenkými plátky chleba.

Chowder "Forester's Lip"

Ingredience

60 g hub (bílá, hřib, hřib, mechové mouchy, máslo), 25 g prosa, 20 g cibule, 30 g zakysané smetany, sůl.

Vaření:

Jemně nasekejte houby, které nejsou duchové, a dejte je do horké vody spolu s promytým proso. Vaříme, dokud se nevaří. Na konci vaření přidejte restovanou cibuli, sůl.Podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami.

Porcini Houby Stew

Ingredience

200 g hříbků, másla, brambor, bobkového listu, kopru, zakysané smetany.

Vaření:

Smažte plátky hříbků v oleji, namočte na pánvi s vodou a vařte 30 minut. Přidejte nakrájené brambory, bobkový list a znovu vařte 20 minut. Zdobíme hříbky dušené hříbky s koprem. Podávejte se zakysanou smetanou.

Houby Stew (finská kuchyně)

Vaření:

Čerstvé mladé trubkové houby, ječmenné krupice, mléko, voda, máslo, sůl. Vařte ječmen, dokud se nevaří, přidejte loupané houby, mléko, máslo.

Připravte dušené maso a ochutnejte solí.

Houbací polévka

Ingredience

200 g chleba, 300 g čerstvého nebo 30 g sušených hub (1 l žampionového vývaru), 2 cibule, 2 lžíce. lžíce zeleniny nebo másla, 4 lžičky zakysané smetany, cuketa (volitelné), sůl.

Vaření:

Vařte houby.

Nastrouháme chléb. Smažte cibuli, přidejte nakrájené houby a v případě potřeby malé kousky cukety, smíchejte s nakrájeným chlebem, dusíme. Namočte v houbovém vývaru, ochutnejte solí, osolte zakysanou smetanou.

Houbací polévka

Ingredience

700 ml vody, 200–400 ml mléka, 100-200 g hříbků, 2 bramborové hlízy, 100 g čerstvé slaniny, 1 cibule, 1 mrkev, 40-50 g ovesné vločky, soli a čerstvě mletého černého pepře - podle chuti, rostlinný olej na smažení. Pro porce: několik větviček petrželky a kopru

Vaření:

Grind oloupané cibule a mrkev. Kmenová zelenina v zahřátém rostlinném oleji do měkké.

Umyjte, osušte a oloupejte houby. Vařte 15–20 minut v 500 ml vody, udržujte vývar.

Rozdrťte houby a tuk, smažte je spolu 15 minut.

Nalijte zbylou vodu do mléka, přiveďte směs k varu. Přidejte oloupané a nakrájené brambory a restovanou zeleninu, vařte 15 minut.

Do pánve nalijte vývar. Přidáme nakrájenou ovesnou kaši jako zahušťovadlo a houby se sádlem. Sůl, pepř, zahřívejte 5 minut.

Jak můžete vidět na fotografii, houbová polévka podle tohoto receptu musí být podávána s nasekanými bylinkami:

Hrachový guláš s houbami

Ingredience

2 litry vody + pro namáčení hrášku a hub, 5 sušených hub, 3 bramborové hlízy, 1 cibule, 1 mrkev, 50 g sušeného hrášku, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 5 pepřů, malý svazek kopru, cukru a soli - podle chuti.

Vaření:

Hrách nalijeme studenou vodou, necháme 1 hodinu odtéct, vodu vypustíme. Nalijte houby s horkou převařenou vodou, nechte 1 hodinu vytéct, vypusťte vodu.

Nalijte do pánve 2 litry vody, přiveďte tekutinu k varu. Přidáme hrášek a houby, přikryjeme, 20-30 minut vaříme.

Oloupejte mrkev, cibuli a brambory. Mrkev nakrájejte na tenké proužky, cibuli na tenké půlky a brambory na kostky. Do pánve přidejte zeleninu, hrášek a bobkové listy. Tekutinu uveďte do varu, vařte na mírném ohni 15-20 minut.

Nakrájejte kopr jemně a oloupejte česnek v tisku. Přidejte do polévky, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, vyjměte z tepla.

Recept na okroshka s houbami

Houby okroshka

Ingredience

Pro tento recept bude okroshka s houbami vyžadovat 1,2 litru chleba kvas, 200 g solených nebo nakládaných hub, 100 g zelené cibule, 400 g brambor, 50 g křenu, 10 g kopru, 100 g zakysané smetany, sůl.

Vaření:

Třídí houby, opláchne, jemně nasekáme. Brambory uvaříme v jejich kůži, jemně oloupeme a nasekáme, nasekáme zelenou cibuli, nastrouháme oloupaný křen. Vše dáme na pánvi a nalijeme chléb kvas, dobře promícháme, osolíme, osolíme zakysanou smetanou.

Nyní se podívejte na výběr fotografií receptů pro první chod s houbami, které se snadno vaří doma: