Μανιτάρια με λαχανικά: συνταγές για στιφάδο και ψητά πιάτα

Πιάτα από μανιτάρια και λαχανικά είναι ένα πραγματικό εύρημα για εκείνους που παρακολουθούν αυστηρά την φιγούρα τους ή κολλούν στη νηστεία. Τέτοια πιάτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ψήνονται στον φούρνο ή μαγειρεύονται με προστιθέμενο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται πολύ λιγότερο λάδι. Και τα ίδια τα λαχανικά ως συστατικό αυτών των συνταγών είναι λιγότερο θερμιδικά από τα συστατικά του κρέατος ή τη βάση αλεύρων.

Λαχαρισμένα λαχανικά με μανιτάρια: συνταγές και φωτογραφίες από στιφάδο και γκούλας

Εδώ θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε λαχανικά με μανιτάρια.

Μανιτάρι στιφάδο

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο από τα μανιτάρια και τα λαχανικά, θα χρειαστείτε 7-8 αλατισμένα μπιφτέκια ή boletus, 2 κρεμμύδια ή μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, πιπέρι.

Μαγειρική:

Ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσινο ή το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Όλα τα ανακατεύουμε. Πασπαλίστε το σούπας που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή από λαχανικά με μανιτάρια και πιπέρι.

Γούλας μανιταριών με ντομάτες

Συστατικά

700 g μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι, 3 ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμας, αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Μαγειρική:

Κόψτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια και τηγανίζετε στο βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, το τηγανισμένο αλεύρι, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το αλάτι.

Στη συνέχεια, για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο των λαχανικών και των μανιταριών, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.

Προσθέτετε φέτες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, και σιγοβράζετε άλλα 10-15 λεπτά, και στο τέλος του στιφάδο προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.

Chanterelle και Russula στιφάδο

Συστατικά

Χάνερελ, russula, καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια - όλα σε ίσα μερίδια.

Μαγειρική:

Ψιλοκομμένα μανιτάρια σε λάδι, κομμένα καρότα με γογγύλια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια - όλα ξεχωριστά.

Διπλώστε σε μια κατσαρόλα με λεπτές κούπες από ακατέργαστες πατάτες, ρίξτε βραστό νερό, ντομάτα πουρέ και σιγοβράστε μέχρι μαγειρεμένα.

Πασπαλίζουμε με άνηθο, προσθέτουμε ξινή κρέμα και βράζουμε καλά πάλι.

Σερβίρετε τα λαχανικά στον ατμό με μανιτάρια στο τραπέζι σε ζεστή φόρμα με πράσινη σαλάτα.

Ξύλο ξυδιού

Συστατικά

50 γρ. Σωληνοειδών μανιταριών (μπορούν να αντικατασταθούν με καραμέλες ή άλλα μανιτάρια), 3-4 πατάτες, 3 καρότα, 1 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού, μπιζέλια, κύβος ζωμού κρέατος, 1 πράσα, 100 ml γάλακτος, 100 γραμμάρια τυριού, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.

Μαγειρική:

Βράζουμε 500 ml νερό σε μια κατσαρόλλα και διαλύουμε ένα κύβο ζωμού κρέατος σε αυτό. Σε ένα ζεστό ζωμό, κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και το κουνουπίδι σε μικρές φέτες. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μπιζέλια και μια μικρή πάστα ντομάτας. Καλύψτε το τηγάνι καλά και φέρετε τα λαχανικά σε ετοιμότητα.

Φέτες μανιτάρια και κρεμμύδια με καφέ δαχτυλίδια στο λίπος και προσθέστε γάλα. Το τυρί κρέμας σε μικρές φέτες προστίθεται σε ζυμωμένο ζωμό γάλακτος και στη συνέχεια το σεζόν με μπαχαρικά.

Ανακατεύοντας προσεκτικά τα λαχανικά, ρίξτε το ζωμό γάλακτος στο τηγάνι. Διακοσμήστε τα μανιτάρια με λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.

Μανιτάρι στιφάδο

Συστατικά

1 κιλό μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 4 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, βότανα.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, σπάστε τα πόδια, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη. Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες ελαφρώς τηγανίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά λάδι, ανακατεύετε με μανιτάρια και κρατάτε φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Προσθέτετε αλεύρι, ντομάτες (αφού αφαιρέσετε το φλοιό και βγάλουμε τους σπόρους), αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα. Κρατάτε φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να σβήσει το στιφάδο. Σερβίρετε λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πολύ ζεστά.

Γουλάς μανιταριών

Συστατικά

1 κιλό μανιτάρια, 2 λοβούς γλυκού κόκκινου πιπεριού, 6 λοβούς πράσινης πιπεριάς, 4 ντομάτες, 80 γραμμάρια λαρδί, 4 κρεμμύδια, αλάτι.

Μαγειρική:

Κόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μπέικον, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες πράσινες και κόκκινες πιπεριές και τις τεμαχισμένες ντομάτες.

Σιγουρευτείτε όλα τα προϊόντα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, προσθέτοντας νερό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ελέγξτε τη φωτογραφία για τις συνταγές μαγειρεμένων λαχανικών με μανιτάρια που παρουσιάζονται παραπάνω:

Συνταγές φούρνου για λαχανικά και μανιτάρια

Το παρακάτω περιγράφει πώς να μαγειρεύετε λαχανικά με μανιτάρια στο φούρνο για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.

Μπύρα γεμάτο κρεμμύδι με μανιτάρια

Συστατικά

1 λευκό μαρούλι, 2 ντομάτες, 1 boletus200 g μανιτάρια, 150 γρ. Ζαχαροπλαστικής, 200 γρ. Ελαφριάς μπύρας, 150 γρ καπνιστό καλαμάκι, 30 γραμμάρια σκληρού τυριού (για παράδειγμα ρωσικά), 20 γραμμάρια ξεφλουδισμένων κουκουνάρι, ένα μικρό μάτσο άνηθο, λίγα κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου, το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

Για αυτή τη συνταγή για μανιτάρια με λαχανικά στο φούρνο, πρέπει να κόψετε το στήθος σε μικρούς κύβους. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε μικρές φέτες. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί σε ζεστό φυτικό λάδι για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τα καρύδια, ψιλοκομμένο άνηθο και δεντρολίβανο, αλάτι.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, βυθίστε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Ψύξτε, κόψτε την κορυφή και βγάλτε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Γεμίστε με το μείγμα.

Αφαιρέστε τους μίσχους από τις τομάτες, κόψτε τους σταυρωτά και βυθίστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε ένα βαθύ ταψί.

Γεμίστε κρεμμύδι, τοποθετήστε τις σε ντομάτες και ρίξτε μπύρα. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για 15 λεπτά. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Πασπαλίζουμε ψημένα λαχανικά με μανιτάρια και κρεμμύδια για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Σκουός με μανιτάρια, ζαμπόν και καρύδια

Συστατικά

2 σκουός, 200 γρ άπαχο ζαμπόν, 150 γρ. Φρέσκο σπόρους, 150 γραμμάρια καρότα, 1 κρεμμύδι, 100 γρ. Πλιγούρι ρυζιού, 100 γρ. Ξινή κρέμα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια αποφλοιωμένων κουκουνάρι, λίγα κλαδιά άνηθο, αλάτι σε γεύση, 30 κ.εκ. φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

Κόψτε τις κορυφές του σκουός. Αφαιρέστε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε τον πολτό.

Ξεπλύνετε σχολαστικά τα ριζώματα του ρυζιού, βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν στο αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια και ζαμπόν - σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Τηγανίζουμε το ζαμπόν με λαχανικά και μανιτάρια σε προθερμασμένο φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Βάλτε σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, ρύζι, κουκουνάρια, ξινή κρέμα και το μισό βούτυρο.

Γεμίστε το σκουός με το μείγμα που προκύπτει, κλείστε τις κορυφές. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήστε λαχανικά με μανιτάρια στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180C, για 25 λεπτά.

Κάψες με ντομάτες

Συστατικά

Για αυτή τη συνταγή, ψημένα λαχανικά με μανιτάρια θα χρειαστούν 500 g μανιτάρια πορτσίνι, 3 φρέσκες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψωμί, αλάτι, πιπέρι σε γεύση, μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του τριμμένου τυριού.

Μαγειρική:

Σε μεγάλα, ισχυρά καπάκια από μανιτάρια πορτσίνι, κόβουμε μέρος του πολτού από τη μέση. Κόψτε τα κομμάτια πολτού και μανιταριού, τηγανίζετε σε λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σερβίρετε με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ψωμί.Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια σε λάδι, κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους και επίσης τηγανίζετε.

Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βάλτε πάνω τους τα καπάκια με τηγανητά μανιτάρια γεμισμένα με κιμά. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Ένα πιάτο ψημένων λαχανικών και μανιταριών θα είναι έτοιμο όταν το τυρί μαυρίσει.

Λαχανικά με μανιτάρια

Συστατικά

200 γραμμάρια μελιτζάνας και κολοκυθάκια, 100 γραμμάρια γλυκού πιπεριού, 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, 250 γραμμάρια μανιταριών (χοίροι ή πιπεριές), 300 γραμμάρια ντομάτας, 1/4 φλιτζάνι ηλιέλαιο, αλάτι, μαϊντανός.

Μαγειρική:

Για να προετοιμάσετε πιάτα από ψητά λαχανικά και μανιτάρια, η μελιτζάνα πρέπει να κόβεται σε κύβους, αλάτι και αφήστε τους να ξαπλώσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε.

Από τα λοβούς της γλυκιάς πιπεριάς αφαιρέστε τις ράβδους με τους σπόρους, κόψτε κάθε λοβό σε 6-8 κομμάτια και κρατήστε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.

Κολοκυθάκια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρές φέτες. Διαχωρίστε το πράσινο κρεμμύδι σε κομμάτια μήκους 2-3 cm, στη συνέχεια πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε φέτες.

Τηγανίζουμε ελαφρώς όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ντομάτες, κόβουμε σε φέτες, μερικά κλαδάκια μαϊντανό, ανακατεύουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Σερβίρετε τα λαχανικά ψημένα με φούρνο με μανιτάρια σε ζεστή ή κρύα μορφή ως ένα ξεχωριστό πιάτο, με βραστές πατάτες ή φρυγμένο χυλό ρυζιού - για ψάρια ή κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε απλά λαχανικά με μανιτάρια στο φούρνο

Αγροτικά μανιτάρια

Συστατικά

1 κιλό μανιτάρια, 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, 100 κ.εκ. ελιάς ή 100 κ.εκ. βουτύρου, 30 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα, 800 γραμμάρια ρύζι, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά, αλάτι.

Μαγειρική:

Βράζετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό. Spasser ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, προσθέστε το ερυθρό πιπέρι και τον τοματοπολτό σε αυτό και ρίξτε το ζωμό μανιταριών. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε φέτες, τα βάζουμε σε σάλτσα, προσθέτουμε ρύζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Τα ψημένα λαχανικά με μανιτάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρονται ζεστά και αν το πιάτο ψηθεί στο ελαιόλαδο, μπορεί επίσης να είναι κρύο.

Μανιτάρια Γεμιστά μελιτζάνα

Συστατικά

1 κιλό μελιτζάνας, 100 γρ. Κρεμμυδιών, 150 κ.εκ. ελαιολάδου, 20 γραμ. Τρούφες, 200 γραμμάρια άλλων μανιταριών, 300 χιλιοστόλιτρα σάλτσας λευκού κρέατος, 2 αυγά, 150 χιλιοστόλιτρα χυμού κρέατος, 150 χιλιοστόλιτρα χυμού τομάτας.

Μαγειρική:

Πριν από το μαγείρεμα των μανιταριών με τα λαχανικά, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί με το μισό μήκος και τηγανητά. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτοπολτού από τη μέση.

Προσθέστε ψιλοκομμένες τρούφες, άλλα μανιτάρια και πολτό που εξάγονται από την μελιτζάνα στο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ελαιόλαδο, προσθέστε σάλτσα λευκού κρέατος συμπυκνωμένο με κρόκο αυγού. Γεμιστή μελιτζάνα με την προκύπτουσα γέμιση, βάζετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο.

Πριν το σερβίρετε, χύστε το χυμό κρέατος με χυμό ντομάτας.

Πατέ Μανιτάρι

Συστατικά

250 γραμμάρια μανιταριών, 150 γραμμάρια άσπρου ψωμιού, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 κρόκοι αυγών, 2 λευκά αυγά, λίπος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, τριμμένο τυρί.

Μαγειρική:

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρια σε σκόνη και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, ανακατεύουμε σε αυτά προ-εμποτισμένα με γάλα και τριμμένο λευκό ψωμί, κρόκους και ξυλοκοπτημένα αυγά.

Βάλτε αυτή τη μάζα σε λιπαρή και αλευρωμένη μορφή, βάλτε την σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε στη σόμπα ή στο φούρνο για 40-50 λεπτά.

Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

Σπανάκι με μανιτάρια

Συστατικά

Για αυτό το απλό πιάτο λαχανικών και μανιταριών, θα χρειαστείτε 1 κιλό σπανάκι, 150 γρ μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τυρί, αλάτι.

Μαγειρική:

Ταξινόμηση το σπανάκι, πλύνετε σε διάφορα νερά, ζεματίστε με δροσερό αλατισμένο βραστό νερό, πιέστε και βάλτε το σε ένα ρηχό τηγάνι, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.Τα μανιτάρια που έχουν ξεφλουδιστεί και κομμένα σε φέτες χωρίζονται ξεχωριστά με βούτυρο, στη συνέχεια ανακατεύουμε το σπανάκι με μανιτάρια, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι λάδι, βάλτε σε ένα πήλινο μούχλα, βάλτε στο φούρνο, πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και βάλτε στην κορυφή λίγο λάδι. Κρατήστε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με μανιτάρια και λαχανικά

Και τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από μανιτάρια και λαχανικά - νόστιμα και χαμηλών θερμίδων;

Μανιτάρια με πιπέρι

Συστατικά

1 κολοκυθάκι, 1-2 λοβούς γλυκού πιπεριού, 4-5 μανιτάρια, 3-4 ντομάτες, κρεμμυδάκια, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λίπους.

Μαγειρική:

Είναι προτιμότερο να τηγανίζουμε χωριστά το χωριστό σε ηλιέλαιο, και τις χοιρομητέρες στην ξινή κρέμα.

Αφαιρέστε τα λοβό των σπόρων από τα λοβό πιπέρις, κόψτε κάθε λοβό σε 6-8 κομμάτια και κρατήστε το για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.

Κολοκυθάκια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια σε φέτες μήκους 2-3 cm. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε φρέσκα μανιτάρια. Τηγανίζουμε λίγο τα λαχανικά ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις τομάτες κομμένες σε φέτες, ανακατεύουμε, καλύπτουμε, σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή χοντροκομμένο χυλό ρύζι · μπορείτε επίσης να χρησιμεύσετε ως ένα πιάτο για τα ψάρια ή το κρέας.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με λαχανικά

Συστατικά

500-750 g φρέσκα μανιτάρια, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1/2 ρίζα σέλινου, 100 ml λαχανικών ή 120 g βούτυρο, 2-3 ντομάτες, 1 κουταλάκι αλεύρι, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλιά αλάτι, 1/2 φλιτζάνι κρασί, σκόρδο.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κύβους κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Βάζετε τις ρίζες σε λαχανικά ή βούτυρο. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια στις μαγειρεμένες ρίζες, που έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί, πλυθεί και δεν ψιλοκομμένο. Όταν τα μανιτάρια μαλακώνουν, προσθέτετε ψιλοκομμένες ντομάτες, αλεύρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι και κρασί. Ρίξτε τα περιεχόμενα με ζεστό νερό, καλύπτοντας ελαφρά τα μανιτάρια, και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Περάστε το τελειωμένο πιάτο με θρυμματισμένο σκόρδο.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για συνταγές λαχανικών με μανιτάρια, ψημένα στο φούρνο ή μαγειρεμένα στη σόμπα: