מנות ראשונות עם פטריות: מתכונים עם תמונות

מנות הפטריות הראשונות הן לא רק מרקים ריחניים, מרק כרוב ובורש. עקרות בית מכירות גם מתכונים מצוינים רבים לפטריות פטריות, חמוצים, אבקה ופשוט מרקלים קלים. פטריות אפילו מכינות אוקרושקה או קונדום עם כמהין על ציר העוף. להכנת כל המנות הראשונות הללו של הפטריות הן מתנות מתאימה וטריות של היער, ושרטאות מיובשות.

איך להכין מרק פטריות ביתי

מרק פטריות עם קציצות פטריות

מרכיבים

100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, בצל 1, 125 גר 'חמאה, 100 גרם פירורי לחם, 1 כוס שמנת, 1 כוס קמח, 1 כוס מים, 6 ביצים, מלח.

בישול:

על פי המתכון למנה ראשונה זו, עליכם להרתיח את הפטריות במים מומלחים, לקצוץ, לסנן את המרק. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן. פירורי לחם חומים בחמאה, שפכו שמנת, נגבו דרך מסננת. מרתיחים מים עם שמן, מוסיפים קמח, פירורים עם שמנת, פטריות, מלח, מקציפים ביצים ומערבבים. הרתיחו קציצות. יש להוסיף לבצל מטוגן בצל מטוגן שמוכן לפי מתכון זה.

מרק פטריות עם "אוזניים" פטריות

מרכיבים

50 גרם פטריות, בצל, כף. כף חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, מלח.

כדי להכין את "האוזניים" למרק עם פטריות לפי מתכון זה, תצטרך: 1-2 ביצים, 1/2 כוס קמח, 6 כפות. כפות מים, מלח.

בישול:

מרתיחים וקוצצים פטריות, מסננים את המרק. מוסיפים פטריות שמן חם, בצל קצוץ מטוגן בשמן, מערבבים.

ללוש את הבצק, לגלגל אותו דק ולחתוך את העוגות. על כל אחד הניחו כפית בשר טחון, קמצוץ, הרתיחו במים מומלחים, נשענים במסננת. טובלים את "האוזניים" במרק חם, מוסיפים שמנת חמוצה וחמה, לא מביאים לרתיחה.

מגישים עם שמנת חמוצה.

מרק פטריות בגביעים

מרכיבים

50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 2 בצל, 2 כפות. כפות חמאה.

בישול:

מרתיחים את הפטריות, מסננים את המרק וטובלים לתוכו את הבצל הקצוץ המטוגן בשמן, מחממים את השמן, לא מביאים לרתיחה.

מרק פטריות

מרכיבים

50 גרם פטריות מיובשות, 2.5 ליטר מים, 2 בצל, 15 גרם חמאה.

בישול:

לפני הכנת מרק פטריות, יש לשטוף היטב את הפטריות. ואז מכניסים לתבנית ויוצקים כמות קטנה של מים. לאחר שעתיים מוסיפים את שארית המים ושמים את הבצל הקלוף. מבשלים על אש נמוכה עד שהפטריות מתרככות לחלוטין. הסר את הפטריות, שוטף במים קרים וקוצץ. מסננים את המרק.

בבישול מרק על מרק פטריות ביתי, יש להוסיף פטריות קצוצות, שטוגנו בעבר קלות בחמאה עם כמות קטנה של בצל לפני הבישול, לאחר מילוי תפוחי אדמה, דגני בוקר או פסטה במרק.

כאן תוכלו לראות תמונות של מרק פטריות למתכונים שהוצעו לעיל:

מתכוני פטריות בר מתכלים בציר עוף

Consomme עם כופתאות בשר עוף ופטריות

מרכיבים

1.5 ליטר ציר עוף, 250 גרם ברך משולב, 50 גרם פטריות יער ו -150 גרם ירקות.

בישול:

מקשטים, מוסיפים ופטריות יער של Julienne.

קונסומה רויאל

מרכיבים

1.5 ליטר ציר עוף, 150 גר 'מלכות מפטריות או כמהין, 100 גר' עוף.

בישול:

כקישוט במרק שימו פסנתר מפטריות יער קצוצות דק או כמהין ובשר עוף, קצוץ לרצועות

Consomme עם עוף ופטריות

מרכיבים

1.5 ליטר ציר עוף, 150 גרם ירקות מבושלים, 150 גרם כופתאות עוף, פטריות בר או כמהין, פטרוזיליה.

בישול:

כדי להכין קונסומה של פטריות בר, עליכם להכניס מרק ירקות קוביות (גזר, סלרי, כרישה וכרוב), ברכיות עוף, פטריות בר או כמהין וירקות פטרוזיליה.

מתכוני חמוצים פטריות

חמוצים סלק עם פטריות מומלחות ושיבולת שועל

מרכיבים

5 יח '. סלק, 4 ליטר מים, 4 תפוחי אדמה, 4 חמוצים, 2/3 כוס פטריות מומלחות, 1/4 כוס שיבולת שועל, מלח, שמנת חמוצה.

בישול:

שוטפים את הסלק, מבשלים, קולפים, קוצצים, מחזירים למרק מתוח. הוסף תפוחי אדמה, חמוצים, פטריות כבושות ושיבולת שועל. למלח. החמוצים יהיו מוכנים כאשר תפוחי האדמה מבושלים.

לפני ההגשה, יש לתבל את החמוצים שהוכנו במתכון זה עם פטריות בשמנת חמוצה.

חמוצים פטריות

מרכיבים

300 גרם פטריות פורצ'יני, בצל 1, חמאה, שעורה פנינה, חמוצים, בצל ירוק.

בישול:

להכנת החמוצים מפטריות, יש להשחים את הבצל בשמן. ואז להוסיף פטריות קצוצות דק ומטוגנות מעט. מכניסים הכל לתבנית עם מים, מבשלים. מוסיפים דייסת שעורה פנינה מתפוררת, חמוצים הרינג קצוצים, מערבבים ומניחים להרתיחה. מפזרים את החמוצים המוכנים עם הבצל הירוק.

איך להכין דודג 'עם פטריות: מתכונים עם תמונות

פטריות פטריות

מרכיבים

500 גרם פטריות, 1 ק"ג כרוב טרי, 1 מלפפון כבוש, 1 בצל, 2 כפות. כפות מחית עגבניות, 2 כפיות סוכר, 4 כפות. כפות גהי, מלח לפי הטעם, עלה דפנה, 3 כפות. כפות של 3% חומץ, 3 כפות. כפיות של פירורי לחם.

בישול:

לפני שמכינים דודג 'עם פטריות, אתה צריך לקצוץ את הכרוב, להכניס אותו לתבנית עם גהי, להוסיף מעט חלב ולבשל כשעה.

כשהכרוב רך, הוסיפו למחבת מחית עגבניות, סוכר, מלח, עלה דפנה וחומץ. פטריות לצלייה יכולות להיות שונות. יש להרתיח אותם, לחתוך לפרוסות ולטגן בשמן.

מוסיפים את הבצל המטוגן, המלפפון הקובץ, המלח לפטריות ומבשלים את כל המוצרים מתחת למכסה למשך 20 דקות.

מניחים כרוב ופטריות בשכבות במחבת עמוקה. במקרה זה, השכבות התחתונות והעליונות צריכות להיות מורכבות מכרוב.

מפזרים מעל את הכרוב על השמן, מפזרים עליו פירורי לחם ואופים את הכיסוי בתנור למשך 30 דקות.

הג'ודג'וד עם פטריות שהוכן לפי מתכון זה מוגש חם.

מרק פטריות

מרכיבים

500 גרם פטריות, 2 בצל, 2 כפות. כפות מחית עגבניות, 2 כפות. כפות חמאה או מרגרינה, 100 גרם שמנת חמוצה, 1/4 לימון, 150-200 גרם חמוצים, עלה דפנה, גרגירי פלפל.

בישול:

קוצצים ומטגנים קלות את הבצל, מוסיפים מחית עגבניות בסוף הצלייה. הרתיחו את הפטריות בכמות קטנה של מים, לאחר שהיו מוכנים להוציאם מהמרק ושטפו במים קרים. שמים פטריות חתוכות בקערה, מוסיפים חמוצים קצוצים דק (ללא עור), בצל מטוגן קלות, עלי דפנה, גרגירי פלפל ומתבלים במרק פטריות מוכנים מראש. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מים חמים ומבשלים 10 דקות.

כפי שניתן לראות בתמונה, יש להגיש את הג'ודג'וד עם פטריות לפי מתכון זה עם שמנת חמוצה, פרוסות לימון, פטרוזיליה או שמיר:

איך לבשל צמח פטריות טרומי

פטריות solyanka

מרכיבים

2 ליטר מים לבישול פטריות וירקות, 500 גרם פטריות (boletus, חניכיים, פטריות), 100 גרם בייקון מעושן גולמי, 1 גזר, 1 בצל, 1 עגבניה, 5 זיתים ירוקים ושחורים ללא זרעים, 1 שן שום, חבורה של פטרוזיליה, 1 עלה דפנה, סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון . להגשה: 1 לימון

בישול:

לשטוף, לייבש ולקלף את הפטריות, חתוך לפרוסות. שופכים מים, מרתיחים על אש מתונה למשך 10 דקות. השליך במסננת, שופכים 2 ליטר מים טריים, מבשלים עם עלה דפנה למשך שעה.רתיח את הגזר הקלוף עד שהם רכים, חתוכים לקוביות קטנות. הוציאו את הגבעול מהעגבנייה, הניחו במים רותחים למשך 2-3 דקות, הסירו את העור, חתכו לפרוסות. קלף וקוצץ את הבצל לחצאי טבעות דקות, וטגן בשמן צמחי עד להזהבה.

חותכים את הבייקון לפרוסות, שמים על הבצל, מטגנים 5 דקות. מוסיפים עגבנייה, מבשלים 5-7 דקות. מעבירים את תוכן התבנית והגזר לפטריות, מבשלים 10 דקות לאחר הרתחת הנוזל. חותכים את הזיתים לטבעות, קוצצים את הפטרוזיליה ושום קלוף דרך מכבש. הוסף את כל המרכיבים לבודגודג ', הוסף סוכר, מלח, פלפל. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות. הודג'ודג 'פטריות משולב שהוכן לפי מתכון זה מוגש עם פרוסות לימון.

סוליאנקה מגוונת

מרכיבים

500 גרם פטריות טריות (ceps, boletus, אספן, שמפיניונים, כובע חלב זעפרן), 1 ק"ג כרוב טרי, חמוצים 1, בצל, 2 כפות. כפות מחית עגבניות, 1-2 כפיות סוכר, 2 כפות. כפות חמאה, מלח, פלפל, עלה דפנה, חומץ.

בישול:

לפני שמבשלים את הפטריות המגוונות, יש לקצוץ כרוב, להכניס לתבנית, להוסיף שמן, מעט מים ולבשל כשעה.

15-20 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה, חומץ. קולפים את הפטריות, שוטפים ומכניסים למים רותחים למשך 10-15 דקות, ואז חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן.

שמים את הפטריות בקערה, מטגנים את הבצל באותה מחבת ואז מערבבים אותה עם פטריות, מוסיפים מלפפון קצוץ, מלח, פלפל.

מניחים מחצית הכרוב המבושל במחבת משומנת, שמים את הפטריות המבושלות על הכרוב ומכסים שוב בשכבה של הכרוב שנותר. מפזרים את הכרוב בפירורי לחם ומפזרים חמאה, מכניסים לתנור לאפייה.

לפני ההגשה אתה יכול לשים פרוסת לימון או זית על דודג '.

ניתן להכין פטריות פטריות גם מכרוב כבוש, מבלי להוסיף חומץ במקרה זה. ניתן להחליף פטריות טריות במלוחים או מיובשים.

צפו בתצלום של פטריות פטריות לפי המתכונים המוצגים בדף זה:

מתכונים לתפוח אדמה ותבשיל פטריות אחר

תבשיל פטריות ניז'ני נובגורוד

מרכיבים

800 גרם פטריות טריות, 100 מ"ל שמן צמחי, 1 בצל, 5-6 תפוחי אדמה, 2-3 כפות. כפות שמנת חמוצה או 1/2 כוס שמנת, 2-3 חלמונים, מלח, פלפל, פטרוזיליה.

בישול:

קולפים פטריות טריות, שוטפים היטב במים קרים, קוצצים דק, מכניסים לתבנית, מוסיפים שמן, בצל קצוץ דק, מעט מלח, פלפל; מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות, תוך כדי ערבוב כדי לא להישרף. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים לקוביות קטנות, שופכים מים רותחים (4 ליטר), נותנים לתפוחי האדמה לרתוח עד לבישול.

לשוקולד פטריות זה לפי מתכון זה, אתה צריך להוסיף שמנת חמוצה או שמנת עם חלמונים רופפים, לא רותחים. תוך כדי ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

אבקה

בישול:

חותכים את הכובעים והרגליים זה לזה לחתיכות קטנות. מכניסים לתבנית עם שמן, מלח, עשבי תיבול ושום כתוש.

שופכים פנימה את המרק ומבשלים על אש נמוכה עד שהפטריות הופכות לכמעט פירה. שופכים אותם לקערה ומגישים תבשיל פטריות עם פרוסות לחם דקות.

שפתון "שפת פורסטר"

מרכיבים

60 גרם פטריות (לבן, boletus, boletus, זבוב זבובים, חמאה), 25 גרם דוחן, 20 גרם בצל, 30 גרם שמנת חמוצה, מלח.

בישול:

קוצצים דק פטריות שאינן רפאים והכניסו מים חמים יחד עם דוחן שטוף. מתבשלים עד לבישול. בסוף הבישול להוסיף בצל מוקפץ, מלח.מגישים עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול.

תבשיל פטריות פורצ'יני

מרכיבים

200 גרם פטריות פורצ'יני, חמאה, תפוחי אדמה, עלה דפנה, שמיר, שמנת חמוצה.

בישול:

מטגנים פרוסות פטריות פורצ'יני בשמן, טובלים במחבת עם מים ומרתיחים 30 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים, עלה דפנה ומרתיחים שוב במשך 20 דקות. מקשטים תבשיל פטריות פורצ'יני עם שמיר. מגישים עם שמנת חמוצה.

תבשיל פטריות (מטבח פיני)

בישול:

פטריות צינוריות צעירות ורעננות, גריסי שעורה, חלב, מים, חמאה, מלח. מרתיחים שעורה עד לבישול, מוסיפים את הפטריות קלופות, חלב, חמאה.

הביאו את התבשיל למוכנות ותבלו במלח לפי הטעם.

אבקת פטריות

מרכיבים

200 גרם לחם, 300 גרם טריים או 30 גרם פטריות מיובשות (1 ליטר מרק פטריות), 2 בצל, 2 כפות. כפות של ירק או חמאה, 4 כפיות שמנת חמוצה, קישואים (לא חובה), מלח.

בישול:

הרתיחו פטריות.

מגררים את הלחם. מטגנים בצל, מוסיפים פטריות קצוצות, ואם רוצים, פרוסות קישואים קטנות, מערבבים עם לחם קצוץ ומבשלים. טובלים במרק פטריות, מלח לפי הטעם, מתבלים בשמנת חמוצה.

אבקת פטריות

מרכיבים

700 מ"ל מים, 200-400 מ"ל חלב, 100-200 גרם פטריות פורצ'יני, 2 פקעות תפוחי אדמה, 100 גרם בייקון טרי, 1 בצל, 1 גזר, 40-50 גרם שיבולת שועל, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון. להגשה: כמה שפריצים של פטרוזיליה ו / או שמיר

בישול:

טוחנים בצל קלופי וגזר קלופים. מסננים ירקות בשמן צמחי מחומם עד שהם רכים.

שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. מרתיחים 15-20 דקות במ 500 מ"ל מים, שומרים על המרק.

טוחנים פטריות ושומן, מטגנים כולם יחד למשך 15 דקות.

שופכים את שארית המים לחלב, הביאו את התערובת לרתיחה. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וקצוצים וירקות מוקפצים, מבשלים למשך 15 דקות.

שופכים מרק פטריות לתבנית. הוסף שיבולת שועל קצוצה כמעבה, כמו גם פטריות עם שומן. מלח, פלפל, חם במשך 5 דקות.

כפי שניתן לראות בתמונה, מרק הפטריות לפי מתכון זה צריך להיות מוגש עם עשבים קצוצים:

תבשיל אפונה עם פטריות

מרכיבים

2 ליטר מים + להשרות אפונה ופטריות, 5 פטריות מיובשות, 3 פקעות תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 גזר, 50 גרם אפונה מיובשת, 2 שיני שום, 1 עלה דפנה, 5 פלפלים, חבורה קטנה של שמיר, סוכר ומלח - לטעום.

בישול:

יוצקים אפונה עם מים קרים, משאירים למשך שעה, מסננים את המים. יוצקים פטריות עם מים חמים מבושלים, משאירים למשך שעה, מסננים את המים.

שופכים 2 ליטר מים לתבנית, הביאו את הנוזל לרתיחה. מוסיפים אפונה ופטריות, מכסים ומבשלים על אש קטנה 20-30 דקות.

קלף גזר, בצל ותפוחי אדמה. חותכים גזר לרצועות דקות, בצל לחצאי טבעות דקות ותפוחי אדמה לקוביות. מוסיפים למחבת ירקות, אפונה ועלי דפנה. מביאים את הנוזל לרתיחה, מבשלים על אש מתונה למשך 15-20 דקות.

קוצצים שמיר דק וקליפו שום דרך מכבש. מוסיפים למרק, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש.

המתכון לאוקרושקה עם פטריות

פטריות אוקרושקה

מרכיבים

למתכון זה, אוקרושקה עם פטריות תידרש 1.2 ליטר קוואס לחם, 200 גרם פטריות מומלחות או כבושות, 100 גר 'בצל ירוק, 400 גר' תפוחי אדמה, 50 גר 'חזרת, 10 גר' שמיר, 100 גר 'שמנת חמוצה, מלח.

בישול:

מיין את הפטריות, שוטף, קוצץ דק. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, קולפים וקוצצים דק, קוצצים את הבצל הירוק, מגרדים את חזרת הקליפה. מכניסים הכל לתבנית ושופכים קוואס לחם, מערבבים היטב, מלח, מתבלים בשמנת חמוצה.

כעת התבוננו במבחר התמונות של מתכונים למנות ראשונות עם פטריות, שקל לבשל בבית: