Ensimmäiset ruokia sienillä: reseptit valokuvilla

Ensimmäiset sieniruoat eivät ole pelkästään tuoksuvia keittoja, kaali keittoa ja borschia. Kotiäidit tietävät myös monia erinomaisia ​​reseptejä sienilakkoa, suolakurkkua, ruokasalia ja vain kevyitä liemeitä. Sienet tekevät jopa okroshkan tai konsomin tryffelien kanssa kanan kanalla. Kaikkien näiden sienten valmistukseen ensimmäiset kurssit ovat sopivia ja tuoreita lahjoja metsästä ja kuivattuja aihioita.

Kuinka tehdä kotitekoista sienilientä

Sieni liemi sieni lihapullia

ainesosat:

100 g kuivattuja possini-sieniä, 1 sipuli, 125 g voita, 100 g leivänmuruja, 1 lasillinen kermaa, 1 lasillinen jauhoja, 1 lasillinen vettä, 6 munaa, suolaa.

valmistus:

Tämän ensimmäisen ruuan reseptin mukaan sinun on keitettävä sienet suolavedessä, pilkkoa, suodata liemi. Pilko sipuli ja paista öljyssä. Ruskeat leivänmurut voissa, kaada kerma, pyyhi seulan läpi. Kiehauta vesi öljyllä, lisää jauhot, murut kermalla, sienet, suola, lyö munat ja sekoita. Keitä lihapullot. Paistetut sipulit tulisi lisätä tämän reseptin mukaisesti valmistettuun sieniliemään.

Sieniliemi sieni-korvilla

ainesosat:

50 g sieniä, 1 sipuli, 1 rkl. rkl voita, 1/2 kupillista smetanaa, suolaa.

Valmistaaksesi "korvat" sienilientä varten tarkoitetulle liemelle tämän reseptin mukaisesti, tarvitset: 1-2 munaa, 1/2 kupillista jauhoja, 6 rkl. ruokalusikallista vettä, suolaa.

valmistus:

Keitä ja pilko sienet, suodata liemi. Lisää lämmin öljy sieniin, öljyssä paistettuun sipuliin, sekoita.

Vaivaa taikina, rullaa se ohuesti ja leikkaa kakut. Jokaiselle laita teelusikallinen jauhelihaa, hyppysellinen, keitä suolavedessä, kallista siivilässä. Upota "korvat" kuumaan liemeen, lisää smetana ja lämmin, kiehauttamatta.

Tarjoile hapankerman kanssa.

Sieniliemi kuppeina

ainesosat:

50 g kuivattuja possini-sieniä, 2 sipulia, 2 rkl. rkl voita.

valmistus:

Keitä sienet, suodata liemi ja upota siihen öljyssä paistettu hienonnettu sipuli, lämmitä öljyä kiehuttamatta.

Sieniliemi

ainesosat:

50 g kuivattuja sieniä, 2,5 l vettä, 2 sipulia, 15 g voita.

valmistus:

Ennen sieniliemin valmistamista sienet on pestävä perusteellisesti. Laita sitten pannuun ja kaada pieni määrä vettä. Lisää 2 tunnin kuluttua jäljellä oleva vesi ja laita kuorittu sipuli. Keitä matalassa kuumassa, kunnes sienet ovat täysin pehmenneet. Poista sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja pilkkoa. Siivilöi liemi.

Keitettäessä keittoa kotitekoisesta sieniliemistä, hienonnetut sienet, jotka on aiemmin keitetyllä voilla paistettua pienellä määrällä sipulia, olisi lisättävä ennen keittämistä, kun peruna, vilja tai pasta on täytetty liemessä.

Täältä näet valokuvia sieniliemistä yllä ehdotettuihin resepteihin:

Kanasarjan luonnonvaraisten sienten consommé-reseptit

Consomme kananlihan kera ja sienillä

ainesosat:

1,5 l kanaa, 250 g yhdistettyä kaulakorua, 50 g metsäsieniä ja 150 g vihanneksia.

valmistus:

Koristele, lisää ja julienne metsäsieniä.

Royal Consommé

ainesosat:

1,5 l kanaa, 150 g kuninkaallista sienistä tai tryffeleistä, 100 g kanaa.

valmistus:

Aseta liemessä koristeeksi piano hienonnetuista metsäsienistä tai tryffeleistä ja nauhoiksi pilkottu kananliha

Consomme kanan ja sienten kanssa

ainesosat:

1,5 l kananlihaa, 150 g keitettyjä vihanneksia, 150 g kananlihaa, luonnonvaraisia ​​sieniä tai tryffeleitä, persiljaa.

valmistus:

Luonnonvaraisten sienten valmistamiseksi sinun täytyy laittaa liemeen kuutioituja vihanneksia (porkkanat, selleri, purjo ja kaali), kananpistoolit, villisienet tai tryffelit ja persiljavihannekset.

Sienikastiketta reseptejä

Punajuurikastiketta suolatulla sienellä ja kaurahiutaleella

ainesosat:

5 kpl punajuurikkaat, 4 litraa vettä, 4 perunaa, 4 suolakurkkua, 2/3 kupillista suolattuja sieniä, 1/4 kupillista kaurajauhoa, suolaa, smetanaa.

valmistus:

Pese punajuuret, keitä, kuori, hienonna, laita takaisin suodatettuun liemeen. Lisää perunat, suolakurkut, suolakurkut ja kaurahiutaleet. Suolaan. Suolakurkku on valmis, kun perunat on kypsennetty.

Ennen tarjoilua tällä reseptillä valmistettu suolakurkku ja sienet on maustettava smetalla.

Sieni suolakurkku

ainesosat:

300 g possini-sienet, 1 sipuli, voi, helmi ohra, suolakurkku, vihreä sipuli.

valmistus:

Suolakurkun valmistamiseksi sienistä sipuli on ruskistettava öljyssä. Lisää sitten hienonnettuja, hieman paistettuja sieniä. Pane kaikki astiaan vedellä, keitä. Lisää mureneva helmi ohrapuuro, hienonnettu sillikurkkat, sekoita ja anna kiehua. Ripottele valmis suolakurkku vihreällä sipulilla.

Kuinka tehdä hodgepodge sieniä: reseptit valokuvia

Sieni hodgepodge

ainesosat:

500 g sieniä, 1 kg tuoretta kaalia, 1 suolakurkku, 1 sipuli, 2 rkl. ruokalusikallista tomaattiesettaa, 2 tl sokeria, 4 rkl. rkl ghee, suola maun mukaan, laakerinlehti, 3 rkl. rkl 3-prosenttista etikkaa, 3 rkl. lusikat korppujauhoja.

valmistus:

Ennen kuin teet sieniä hodgepodgessa, sinun on hienonnettava kaali, pantava se pannuun gheen kanssa, lisättävä vähän maitoa ja haudutettava noin 1 tunti.

Kun kaali on pehmeää, lisää pannulle tomaattipose, sokeri, suola, laakerinlehti ja etikka. Sienet paistamiseen voivat olla erilaisia. Ne tulisi keittää, leikata viipaleiksi ja paista öljyssä.

Lisää paistettu sipuli, viipaloitu kurkku, suola sieniin ja hauduta kaikki tuotteet kannen alla 20 minuuttia.

Aseta kaali ja sienet kerroksittain syvälle pannulle. Tässä tapauksessa alemman ja ylemmän kerroksen tulisi koostua kaali.

Ripottele kaali päälle öljyllä, ripottele leivänmuruilla ja paista hodgepodge-uunissa 30 minuutin ajan.

Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet sisältävä hodgepodge tarjoillaan kuumana.

Sieniliemi

ainesosat:

500 g sieniä, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista tomaatti sosea, 2 rkl. rkl voita tai margariinia, 100 g smetanaa, 1/4 sitruunaa, 150-200 g suolakurkkua, laakerinlehteä, pippuria.

valmistus:

Hienonna ja paista sipulit kevyesti lisäämällä tomaattiesetta paahtamisen loppuun. Keitä sienet pienessä määrin vettä, kun olet valmis poistamaan ne liemestä ja huuhtele kylmällä vedellä. Pane viipaloidut sienet kulhoon, lisää hienonnettu suolakurkku (ilman ihoa), kevyesti paistettua sipulia, laakerinlehtiä, pippuria ja mausta ennalta valmistetulla sieniliemillä. Lisää tarvittava määrä kuumaa vettä ja keitä 10 minuuttia.

Kuten kuvasta voi nähdä, tämän reseptin mukainen sieni-hodgepodge on tarjottava smetana, sitruunaviipaleiden, persiljan tai tillin kanssa:

Kuinka keittää esivalmistettu sieni hodgepodge

Sieni solyanka

ainesosat:

2 litraa vettä sienten ja vihannesten keittämiseen, 500 g sieniä (tatti, vahvero, hunaja helttasieni), 100 g raa'asti savustettua pekonia, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 tomaatti, 5 vihreää ja mustaa siemenätöntä oliivia, 1 valkosipulin kynsi, joukko persiljaa, 1 laakerinlehti, sokeri, suola ja mausteena vastajauhettu mustapippuri, kasvisöljy paistamiseen . Tarjoilu: 1 sitruuna

valmistus:

Pese, kuivaa ja kuori sienet, leikkaa viipaleiksi. Kaada vesi, keitä maltillisella lämmöllä 10 minuuttia. Hävitä siivilä, kaada 2 litraa raikasta vettä, keitä laakerinlehden kanssa 1 tunti. Keitä kuoritut porkkanat pehmeiksi, leikataan pieniksi kuutioiksi. Poista varsi tomaatista, laita kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, poista iho, leikkaa viipaleiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, paista kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea.

Leikkaa pekoni viipaleiksi, laita sipuli, paista 5 minuuttia. Lisää tomaatti, hauduta 5-7 minuuttia. Siirrä pannun sisältö ja porkkanat sienille. Keitä 10 minuuttia nesteen kiehumisen jälkeen. Leikkaa oliivit renkaiksi, pilko persilja ja kuoritut valkosipulit puristimen läpi. Lisää kaikki ainekset kodinkoneeseen, lisää sokeri, suola, pippuri. Kiehauta, keitä 5 minuuttia. Tämän reseptin mukaisesti valmistettu yhdistetty sieni-hodgepodge tarjoillaan sitruunaviipaleilla.

Valikoima solyanka

ainesosat:

500 g tuoreita sieniä (ceps, herkkutatit, haapa, sieni, sahrami maidon korkki), 1 kg tuoretta kaalia, 1 suolakurkku, 1 sipuli, 2 rkl. ruokalusikallista tomaattiesoseen, 1 -2 tl sokeria, 2 rkl. rkl voita, suolaa, pippuria, laakerinlehteä, etikkaa.

valmistus:

Ennen kypsennettyä sienihapan keittämistä kaali on hienonnettava, pantava pannuun, lisättävä öljyä, vähän vettä ja haudutettu noin tunnin ajan.

Lisää 15-20 minuuttia ennen muhennuksen loppua tomaattipose, sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti, etikka. Kuori sienet, huuhtele ja laita kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi, leikkaa sitten viipaleiksi ja paista öljyssä.

Pane sienet kulhoon, paista sipuli samassa pannulla ja sekoita sitten sienten kanssa lisäämällä hienonnettua kurkkua, suolaa, pippuria.

Aseta puolet haudutettua kaalia rasvattomaan paistinpannuun, laita kypsennetyt sienet kaalin päälle ja peitä uudelleen kerroksella jäljellä olevaa kaalia. Ripottele kaali leivänmuruilla ja ripottele voilla, laita uuniin paistamista varten.

Ennen tarjoilua voit laittaa viipaletta sitruunaa tai oliivia hodgepodgen päälle.

Sienikodin voi valmistaa myös hapankaaleista, tässä tapauksessa etikkaa lisäämättä. Tuoreet sienet voidaan korvata suolatulla tai kuivatulla.

Katso kuva sieni hodgepodge tällä sivulla esitettyjen reseptien mukaan:

Reseptit peruna- ja muihin sienihaudoihin

Nižni Novgorod-sienihautto

ainesosat:

800 g tuoreita sieniä, 100 ml kasviöljyä, 1 sipuli, 5-6 perunaa, 2-3 rkl. rkl smetanaa tai puoli kupillista kermaa, 2-3 munankeltuaista, suola, pippuri, persilja.

valmistus:

Kuori tuoreet sienet, huuhtele hyvin kylmässä vedessä, pilkko hienoksi, pane pannuun lisäämällä öljyä, hienonnettua sipulia, vähän suolaa, pippuria; peitä ja hauduta 20 minuuttia alhaisella lämmöllä sekoittaen, jotta ei palaa. Lisää pieniksi kuutioiksi pilkotut perunat, kaada kiehuvaa vettä (4 l), anna perunoiden kiehua, kunnes ne ovat kypsennettyjä.

Tähän reseptin mukaiseen sienikastikkeeseen on lisättävä smetanaa tai kermaa löysällä keltuaisella, ei kiehuvaa. Ripottele palvellessaan silputtua persiljaa.

muhennos öljy

valmistus:

Leikkaa hatut ja jalat pieniksi paloiksi. Pane pannuun öljyä, suolaa, yrttejä ja murskattua valkosipulia.

Kaada liemi ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes sienet muuttuvat melkein perunamuusiksi. Kaada ne kulhoon ja tarjoa sienihauttoa paahdettujen ohuiden leipäviipaleiden kanssa.

Chowder "Metsästäjän huuli"

ainesosat:

60 g sieniä (valkoisia, kukkasia, kukkasia, sammal lentää, öljyt), 25 g hirssiä, 20 g sipulia, 30 g smetanaa, suolaa.

valmistus:

Hienonna ei-aavemaiset sienet hienoksi ja laita kuumaan veteen pestyn hirssin mukana. Hauduta kypsennykseen asti. Lisää kypsennyksen lopussa kypsennetyt sipulit, suola.Tarjoa smetana, yrtit.

Porcini-sienihautto

ainesosat:

200 g possini-sieniä, voita, perunoita, laakerinlehteä, tilliä, smetanaa.

valmistus:

Paista siipisieni-viipaletta öljyssä, kasta pannulla vedellä ja keitä 30 minuuttia. Lisää kuutioiksi perunat, laakerinlehti ja keitetään uudelleen 20 minuuttia. Koristele sika-sieni-muhennos tillillä. Tarjoile hapankerman kanssa.

Mushroom Stew (suomalainen keittiö)

valmistus:

Tuoreet nuoret putkimaiset sienet, ohrajauhot, maito, vesi, voi, suola. Keitä ohraa keitetyksi, lisää kuoritut sienet, maito, voi.

Tuo muhennos valmiuteen ja mausta suolalla maun mukaan.

Sieni Chowder

ainesosat:

200 g leipää, 300 g tuoreita tai 30 g kuivattuja sieniä (1 l sienilientä), 2 sipulia, 2 rkl. rkl kasvis- tai voita, 4 tl smetanaa, kesäkurpitsaa (valinnainen), suolaa.

valmistus:

Keitä sienet.

Raasta leipä. Paista sipulit, lisää hienonnettuja sieniä ja haluttaessa pieniä viipaletta kesäkurpitsaa, sekoita hienonnettu leipä, hauduta. Kastketaan sieniliemi, suola maun mukaan, mausta smetalla.

Sieni Chowder

ainesosat:

700 ml vettä, 200-400 ml maitoa, 100-200 g siansieniä, 2 perunamukkaa, 100 g tuoretta pekonia, 1 sipuli, 1 porkkana, 40-50 g kaurahiutaleita, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria - maun mukaan, kasviöljy paistamiseen. Tarjoiluun: useita siruja persiljaa ja / tai tilliä

valmistus:

Jauha kuoritut sipulit ja porkkanat. Siivilöi vihannekset lämmitetyssä kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Pese, kuivaa ja kuori sienet. Keitä 15-20 minuuttia 500 ml: ssa vettä, pidä liemi.

Jauha sienet ja rasva, paista kaikki yhdessä 15 minuuttia.

Kaada jäljellä oleva vesi maitoon, anna seos kiehua. Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat ja kypsennetyt vihannekset, keitä 15 minuuttia.

Kaada sieniliemi pannuun. Lisää hienonnettu kaurahiutale sakeuttajana, samoin kuin sienet sian kanssa. Suolaa, pippuria, lämmitä 5 minuuttia.

Kuten kuvasta voi nähdä, tämän reseptin mukainen sienikeitto on tarjottava hienonnettujen yrttien kanssa:

Hernepata sienten kanssa

ainesosat:

2 litraa vettä + herneiden ja sienten liottamiseen, 5 kuivattua sieniä, 3 perunan mukulaa, 1 sipuli, 1 porkkana, 50 g kuivattuja herneitä, 2 valkosipulinkynsiä, 1 laakerinlehti, 5 pippuria, pieni joukko tilliä, sokeria ja suolaa - maistaa.

valmistus:

Kaada herneet kylmällä vedellä, jätä 1 tunti, valuta vesi. Kaada sienet kuumalla keitetyllä vedellä, jätä 1 tunti, valuta vesi.

Kaada 2 litraa vettä astiaan, anna neste kiehua. Lisää herneet ja sienet, peitä, kiehauta 20-30 minuuttia.

Kuori porkkanat, sipulit ja perunat. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi, sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja perunat kuutioiksi. Lisää pannulle vihannekset, herneet ja laakerinlehdet. Kuumenna neste kiehuvaksi, keitä maltillisella lämmöllä 15-20 minuuttia.

Pilko tilli hienoksi ja kuoritut valkosipulit puristimen läpi. Lisää keittoon, lisää suolaa ja sokeria, kiehauta ja poista lämmöltä.

Resepti okroshka sienten kanssa

Sieni okroshka

ainesosat:

Tätä reseptiä varten sieni-okroshka vaatii 1,2 litraa leipää, 200 g suolaista tai suolakurkkua, 100 g vihreää sipulia, 400 g perunaa, 50 g piparjuuri, 10 g tilliä, 100 g smetanaa, suolaa.

valmistus:

Lajittele sienet, huuhtele ja hienonna. Keitä perunat niiden nahkoissa, kuori ja hienonna, hienonna vihreä sipuli, raasta kuorittu piparjuuri. Pane kaikki kattilaan ja kaada leivänrasva, sekoita hyvin, suola, mausta smetalla.

Ja nyt katsele valokuvia valokuvista resepteihin ensimmäisistä herkkusuista sienillä, joita on helppo kokata kotona: