Første retter med svampe: opskrifter med fotos

De første champignonretter er ikke kun duftende supper, kålsuppe og borsch. Husmødre kender også mange fremragende opskrifter på svampehudepodge, pickles, saft og bare lette bouillon. Svampe laver endda okroshka eller konsum med trøfler på kyllingebestanden. Til forberedelse af alle disse svampe er første kurser egnede og friske gaver af skoven og tørrede billetter.

Hvordan man laver hjemmelavet champignonbuljong

Svamp bouillon med svampe kødboller

ingredienser:

100 g tørret porcini-svamp, 1 løg, 125 g smør, 100 g brødmuler, 1 glas fløde, 1 glas mel, 1 glas vand, 6 æg, salt.

fremstilling:

I henhold til opskriften på denne første skål, skal du koge svampen i saltet vand, hugge, sil buljongen. Hakk løg og stek i olie. Brunt brød smuler i smør, hæld fløde, tør gennem en sigte. Kog vand med olie, tilsæt mel, smuler med fløde, svampe, salt, slå æg og rør rundt. Kog kødboller. Stegt løg skal sættes til champignonbuljongen tilberedt i henhold til denne opskrift.

Svamp bouillon med svamp "ører"

ingredienser:

50 g svampe, 1 løg, 1 spsk. spiseskefuld smør, 1/2 kop creme fraiche, salt.

For at forberede "ørerne" til bouillon med svampe i henhold til denne opskrift, skal du: 1-2 æg, 1/2 kop mel, 6 spsk. spiseskefulde vand, salt.

fremstilling:

Kog og hak svampe, sil buljongen. Tilsæt varm olie til svampe, hakket løg stegt i olie, bland.

Æn dejen, rulle den tyndt og skær kagerne. På hver læg en teskefuld hakket kød, kniv, kog i saltet vand, lig i en dørslag. Dyp "ørerne" i en varm bouillon, tilsæt creme fraiche og varm, og kog ikke op.

Serveres med creme fraiche.

Svamp bouillon i kopper

ingredienser:

50 g tørret porcini-svamp, 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde smør.

fremstilling:

Kog svampene, sil bouillon og dypp hakket løg stegt i olie i den, varm olien, og kog ikke op.

Svamp bouillon

ingredienser:

50 g tørret svamp, 2,5 l vand, 2 løg, 15 g smør.

fremstilling:

Før champignonbuljong tilberedes, skal svampe vaskes grundigt. Læg derefter i en gryde og hæld en lille mængde vand. Efter 2 timer tilsættes det resterende vand og læg den skrælede løg. Kog over svag varme, indtil svampen er blødgjort. Fjern svampen, skyl med koldt vand og hugg. Sil buljongen.

Når du tilbereder suppe på hjemmelavet champignonbuljong, hakkede svampe, der tidligere er let stegt i smør med en lille mængde løg, tilsættes før madlavning, efter at du har fyldt kartofler, korn eller pasta i bouillon.

Her kan du se fotos af champignonbuljong til de opskrifter, der er foreslået ovenfor:

Vilde svamp konsumé opskrifter i kyllingebestand

Consomme med dumplings og svampe med kyllingekød

ingredienser:

1,5 l kyllingebestand, 250 g kombineret knæl, 50 g skovsvampe og 150 g grøntsager.

fremstilling:

Pynt, tilsæt og julienne skovsvampe.

Royal Consommé

ingredienser:

1,5 l kyllingebestand, 150 g royal fra svampe eller trøfler, 100 g kylling.

fremstilling:

Som en garnering i en bouillon sætter du et klaver fra finhakket skov svampe eller trøfler og kyllingekød, hakket i strimler

Consomme med kylling og svampe

ingredienser:

1,5 l kyllingebestand, 150 g kogte grøntsager, 150 g kyllingeboller, vilde svampe eller trøfler, persille.

fremstilling:

For at tilberede en konsumé af vilde svampe, skal du lægge en bouillon i kuberede grøntsager (gulerødder, selleri, porrer og kål), kyllingekneller, vilde svampe eller trøfler og persillegrøntsager.

Svampe pickle opskrifter

Rødbede pickle med saltet svampe og havregryn

ingredienser:

5 stk. rødbeder, 4 liter vand, 4 kartofler, 4 pickles, 2/3 kop saltet svampe, 1/4 kop havregryn, salt, creme fraiche.

fremstilling:

Vask rødbeder, kog, skræl, hugg, sæt tilbage i anstrengt bouillon. Tilsæt kartofler, pickles, syltede svampe og havregryn. At saltes. Picklen er klar, når kartoflerne koges.

Inden servering, pickle tilberedt med denne opskrift med svampe skal krydres med creme fraiche.

Svampe pickle

ingredienser:

300 g porcini svampe, 1 løg, smør, perlebyg, pickles, grønne løg.

fremstilling:

For at tilberede sylteagurken fra svampe skal løgen brunes i olie. Tilsæt derefter finhakket, let stegte svampe. Læg alt i en gryde med vand, kog. Tilsæt smuldrende perlebyggrød, hakkede sildens pickles, omrør og lad det koge. Drys den klar pickle med grønne løg.

Sådan laves en hodgepodge med svampe: opskrifter med fotos

Svamp hodgepodge

ingredienser:

500 g svampe, 1 kg frisk kål, 1 syltede agurk, 1 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 2 tsk sukker, 4 spsk. spiseskefulde ghee, salt efter smag, laurbærblad, 3 spsk. spiseskefulde 3% eddike, 3 spsk. skeer brødkrummer.

fremstilling:

Inden du laver en hodgepodge med svampe, skal du hugge kålen, sætte den i en gryde med ghee, tilsæt lidt mælk og lad det småkoke i ca.

Når kålen er blød, tilsættes tomatpuré, sukker, salt, laurbærblad og eddike i gryden. Svampe til ristning kan være forskellige. De skal koges, skæres i skiver og stek i olie.

Tilsæt de stegte løg, terninger, agurker, salt til svampen, og lad alle produkterne sække under låg i 20 minutter.

Læg kål og svampe i lag i en dyb gryde. I dette tilfælde skal de nedre og øverste lag bestå af kål.

Drys kålen ovenpå med olie, drys med brødkrummer og bag hodepude i ovnen i 30 minutter.

Hudgepodge med svampe tilberedt i henhold til denne opskrift serveres varmt.

Svamp bouillon

ingredienser:

500 g svampe, 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 2 spsk. spiseskefulde smør eller margarine, 100 g creme fraiche, 1/4 citron, 150-200 g pickles, laurbærblad, peberkorn.

fremstilling:

Hakk og steg løgene let, tilsæt tomatpuré i slutningen af ​​ristningen. Kog svampene i en lille mængde vand, efter at have været klar til at fjerne dem fra bouillon og skyl med koldt vand. Læg skiver svampe i en skål, tilsæt finhakket pickles (uden hud), let stegte løg, laurbærblade, peberkorn og krydre med forberedt champignonbuljong. Tilsæt den krævede mængde varmt vand og kog i 10 minutter.

Som du kan se på billedet, skal hodgepodge med svampe i henhold til denne opskrift serveres med creme fraiche, citronskiver, persille eller dild:

Sådan tilberedes en præfabrikeret champignon hodgepodge

Svamp solyanka

ingredienser:

2 liter vand til madlavning af svampe og grøntsager, 500 g svampe (boletus, kantarel, honning agaric), 100 g rå røget bacon, 1 gulerod, 1 løg, 1 tomat, 5 grønne og sorte frøfrie oliven, 1 fedd hvidløg, en flok persille, 1 laurbærblad, sukker, salt og frisk malet sort peber efter smag, vegetabilsk olie til stegning . Til servering: 1 citron

fremstilling:

Vask, tør, og skræl svampen, skåret i skiver. Hæld i vand, kog over moderat varme i 10 minutter. Kasser i et dørslag, hæld 2 liter frisk vand, kog med laurbærblad i 1 time. Kog de skrællede gulerødder, indtil de er bløde, skåret i små terninger. Fjern stilken fra tomaten, anbring i kogende vand i 2-3 minutter, fjern huden, skåret i skiver. Skræl og hug løken i tynde halvringe, sauter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Skær baconet i skiver, læg løg, stek i 5 minutter. Tilsæt tomat, lad det småkoke i 5-7 minutter. Overfør indholdet af gryden og gulerødderne til svampen, kog 10 minutter efter at have kogt væsken. Skær oliven i ringe, hak persille og skrællet hvidløg gennem en presse. Føj alle ingredienserne til hodgepodge, tilsæt sukker, salt, peber. Kog op, kog i 5 minutter. Den kombinerede champignon hodgepodge tilberedt i henhold til denne opskrift serveres med citronskiver.

Assorteret solyanka

ingredienser:

500 g friske svampe (ceps, boletuses, asp, champignon, safran mælkehætte), 1 kg frisk kål, 1 sylteagurk, 1 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, 1-2 tsk sukker, 2 spsk. spiseskefulde smør, salt, peber, laurbærblad, eddike.

fremstilling:

Før kogning af den forskellige champignonhudgepodge skal kål hakkes, anbringes i en gryde, tilsæt olie, lidt vand og gryderet i cirka 1 time.

15-20 minutter før slutningen af ​​gryderetten tilsættes tomatpuré, sukker, salt, peber, laurbærblad, eddike. Skræl svampe, skyl og læg i kogende vand i 10-15 minutter, skær derefter i skiver og stek i olie.

Læg champignonerne i en skål, steg løgen i den samme gryde og bland den derefter med svampe, tilsæt hakket agurk, salt, peber.

Anbring halvdelen af ​​den stuede kål i en smurt stekepande, læg de kogte svampe på kålen og dæk igen med et lag af den resterende kål. Drys kålen med brødkrummer og drys smør, sæt den i ovnen til bagning.

Inden du serverer, kan du lægge en skive citron eller oliven på en hodgepodge.

Svamp hodgepodge kan også tilberedes fra surkål uden at tilsætte eddike i dette tilfælde. Friske svampe kan erstattes med saltet eller tørret.

Se på billedet af champignon hodgepodge i henhold til opskrifterne præsenteret på denne side:

Opskrifter på kartoffel og anden svampestuing

Nizhny Novgorod Mushroom Stew

ingredienser:

800 g frisk svampe, 100 ml vegetabilsk olie, 1 løg, 5-6 kartofler, 2-3 spsk. spiseskefuld creme fraiche eller 1/2 kop fløde, 2-3 æggeblommer, salt, peber, persille.

fremstilling:

Skræl friske svampe, skyl godt i koldt vand, hugg fint, læg i en gryde, tilsæt olie, finhakket løg, lidt salt, peber; dæk og lad det simre i 20 minutter over svag varme under omrøring for ikke at brænde. Tilsæt kartoflerne, hakkede i små terninger, hæld kogende vand (4 l), lad kartoflerne koge, indtil de er kogte.

Til denne svampe-saft i henhold til denne opskrift skal du tilføje creme fraiche eller fløde med løse æggeblommer, ikke kogende. Drys med hakket persille, mens du serverer.

Stew olie

fremstilling:

Skær hatte og ben sammen i små stykker. Læg i en gryde med olie, salt, urter og knust hvidløg.

Hæld i buljongen og kog på svag varme, indtil svampen bliver til næsten Mos kartofler. Hæld dem i en skål, og server en svampe-gryderet med ristede tynde brødskiver.

Chowder "Forester's Lip"

ingredienser:

60 g svampe (hvid, boletus, boletus, mos fluer, olier), 25 g hirse, 20 g løg, 30 g creme, salt.

fremstilling:

Hakk ikke svampe, der ikke er spøgelse, og læg dem i varmt vand sammen med vasket hirse. Pram, indtil det er kogt. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes sauterede løg, salt.Serveres med creme fraiche, urter.

Porcini svampe gryderet

ingredienser:

200 g porcini-svampe, smør, kartofler, laurbærblad, dild, creme fraiche.

fremstilling:

Steg skiver porcini-svampe i olie, dypp i en gryde med vand og kog i 30 minutter. Tilsæt terninger, kartofler, laurbærblad og kog igen i 20 minutter. Pynt en porcini-svampstuing med dild. Serveres med creme fraiche.

Svampe-gryderet (finsk køkken)

fremstilling:

Friske unge rørformede svampe, byg gryn, mælk, vand, smør, salt. Kog byg indtil kogt, tilsæt de skrælede svampe, mælk, smør.

Bring gryderetten klar og krydre med salt efter smag.

Svampe saftige

ingredienser:

200 g brød, 300 g frisk eller 30 g tørret svamp (1 l champignonbuljong), 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde grøntsag eller smør, 4 tsk creme fraiche, zucchini (valgfrit), salt.

fremstilling:

Kog svampe.

Riv brødet. Steg løg, tilsæt hakkede svampe og eventuelt små skiver af courgette, bland med hakket brød, lad det småkoke. Dyp i en champignonbuljong, salt efter smag, krydre med creme fraiche.

Svampe saftige

ingredienser:

700 ml vand, 200-400 ml mælk, 100-200 g porcini-svampe, 2 kartoffelknolde, 100 g frisk bacon, 1 løg, 1 gulerod, 40-50 g havregryn, salt og frisk malet sort peber - efter smag, vegetabilsk olie til stegning. Til servering: flere kviste persille og / eller dild

fremstilling:

Slib skrælede løg og gulerødder. Sil grønsager i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er bløde.

Vask, tør, og skræl svampen. Kog i 15-20 minutter i 500 ml vand, opbevar bouillon.

Mal svampe og fedt, stek alt sammen i 15 minutter.

Hæld det resterende vand i mælk, bring blandingen i kog. Tilsæt skrællede og hakkede kartofler og sauterede grøntsager, kog i 15 minutter.

Hell champignonbuljong i gryden. Tilsæt hakket havregryn som fortykningsmiddel samt svampe med svinefedt. Salt, peber, varm i 5 minutter.

Som du kan se på billedet, skal champignonsuppen i henhold til denne opskrift serveres med hakkede urter:

Ærtestuing med svampe

ingredienser:

2 liter vand + til blødgøring af ærter og svampe, 5 tørrede svampe, 3 kartoffelknolde, 1 løg, 1 gulerod, 50 g tørrede ærter, 2 hvidløgsfedd, 1 laurbærblad, 5 peberkorn, en lille flok dild, sukker og salt - at smage.

fremstilling:

Hæld ærter med koldt vand, lad stå i 1 time, tøm vandet. Hæld svampe med varmt kogt vand, lad det stå i en time, tøm vandet.

Hæld 2 liter vand i gryden, bring væsken i kog. Tilsæt ærter og svampe, dæk, lad det simre i 20-30 minutter.

Skrell gulerødder, løg og kartofler. Skær gulerødder i tynde strimler, løg i tynde halvringe og kartofler i terninger. Føj grøntsager, ærter og laurbærblade til panden. Brænd væsken op i kog, kog over moderat varme i 15-20 minutter.

Hakk dild fint og skrællet hvidløg gennem en presse. Føj til suppe, tilsæt salt og sukker, kog op, fjern det fra varmen.

Opskriften på okroshka med svampe

Svamp okroshka

ingredienser:

Til denne opskrift kræver okroshka med svampe 1,2 liter brødkvass, 200 g saltet eller syltede svampe, 100 g grøn løg, 400 g kartofler, 50 g peberrod, 10 g dild, 100 g creme fraiche, salt.

fremstilling:

Sorter champignonerne, skyl, finhakket. Kog kartoflerne i deres skind, skræl og finhakkes, hak den grønne løg, riv den skrællede peberrod. Læg alt i en gryde og hæld brødkvass, bland godt, salt, krydre med creme fraiche.

Og se nu på udvalget af fotos af opskrifter til første kurser med svampe, som er lette at tilberede derhjemme: