Primeiros pratos com cogumelos: receitas com fotos

Os primeiros pratos de cogumelos não são apenas sopas perfumadas, sopa de repolho e sopa de beterraba. As donas de casa também conhecem muitas receitas excelentes para mistura de cogumelos, picles, ensopados e apenas caldos leves. Cogumelos até fazem okroshka ou consom com trufas no caldo de galinha. Para a preparação de todos esses cogumelos, os primeiros pratos são presentes adequados e frescos da floresta e tarugos secos.

Como fazer caldo de cogumelos caseiro

Caldo de cogumelos com almôndegas de cogumelos

Ingredientes

100 g de cogumelos porcini secos, 1 cebola, 125 g de manteiga, 100 g de migalhas de pão, 1 copo de creme de leite, 1 copo de farinha, 1 copo de água, 6 ovos, sal.

Cozinhar:

De acordo com a receita deste primeiro prato, você precisa ferver os cogumelos em água e sal, picar, coar o caldo. Pique a cebola e frite em óleo. Migalhas de pão integral na manteiga, despeje o creme, limpe através de uma peneira. Ferva a água com óleo, adicione a farinha, as migalhas com creme, cogumelos, sal, bata os ovos e mexa. Ferva almôndegas. Cebola frita deve ser adicionada ao caldo de cogumelos preparado de acordo com esta receita.

Caldo de cogumelos com orelhas de cogumelo

Ingredientes

50 g de cogumelos, 1 cebola, 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, sal.

Para preparar as “orelhas” para o caldo com cogumelos de acordo com esta receita, você precisará de: 1-2 ovos, 1/2 xícara de farinha, 6 colheres de sopa. colheres de sopa de água, sal.

Cozinhar:

Ferva e pique cogumelos, coe o caldo. Adicione o óleo quente aos cogumelos, cebola picada frita em óleo, misture.

Amasse a massa, enrole-a finamente e corte os bolos. Em cada colocar uma colher de chá de carne picada, beliscar, ferver em água e sal, reclinar em uma peneira. Mergulhe as "orelhas" em um caldo quente, adicione o creme de leite e aqueça, sem deixar ferver.

Sirva com creme de leite.

Caldo de cogumelos em copos

Ingredientes

50 g de cogumelos porcini secos, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga.

Cozinhar:

Ferva os cogumelos, coe o caldo e mergulhe nele a cebola picada frita em óleo, aqueça o óleo, sem deixar ferver.

Caldo de cogumelos

Ingredientes

50 g de cogumelos secos, 2,5 l de água, 2 cebolas, 15 g de manteiga.

Cozinhar:

Antes de preparar o caldo de cogumelos, os cogumelos devem ser bem lavados. Em seguida, coloque em uma panela e despeje uma pequena quantidade de água. Após 2 horas, adicione a água restante e coloque a cebola descascada. Cozinhe em fogo baixo até que os cogumelos estejam completamente amolecidos. Retire os cogumelos, lave com água fria e pique. Coe o caldo.

Ao cozinhar a sopa em caldo de cogumelos caseiro, os cogumelos picados, previamente fritos na manteiga com uma pequena quantidade de cebola, devem ser adicionados antes de cozinhar, depois de colocar batatas, cereais ou macarrão no caldo.

Aqui você pode ver fotos de caldos de cogumelos com as receitas propostas acima:

Receitas de consommé de cogumelos selvagens no caldo de galinha

Consomme com bolinhos de carne de frango e cogumelos

Ingredientes

1,5 l de caldo de galinha, 250 g de joelho combinado, 50 g de cogumelos da floresta e 150 g de legumes.

Cozinhar:

Decore, adicione e julienne cogumelos da floresta.

Royal Consommé

Ingredientes

1,5 l de caldo de galinha, 150 g de royal de cogumelos ou trufas, 100 g de frango.

Cozinhar:

Como um enfeite em caldo, coloque um piano de cogumelos da floresta picados ou trufas e carne de frango, cortados em tiras

Consomme com frango e cogumelos

Ingredientes

1,5 l de caldo de galinha, 150 g de legumes cozidos, 150 g de bolinhos de frango, cogumelos selvagens ou trufas, salsa.

Cozinhar:

Para preparar um consomê de cogumelos selvagens, é necessário colocar um caldo de legumes em cubos (cenoura, aipo, alho-poró e repolho), knels de frango, cogumelos selvagens ou trufas e salsa.

Receitas de picles de cogumelos

Picles de beterraba com cogumelos salgados e aveia

Ingredientes

5 unid. beterraba, 4 litros de água, 4 batatas, 4 picles, 2/3 de xícara de cogumelos salgados, 1/4 de xícara de aveia, sal, creme de leite.

Cozinhar:

Lave as beterrabas, cozinhe, descasque, pique e coloque novamente em caldo. Adicione batatas, picles, cogumelos em conserva e aveia. Salgar. O picles estará pronto quando as batatas estiverem cozidas.

Antes de servir, o picles preparado com esta receita com cogumelos deve ser temperado com creme de leite.

Picles de cogumelos

Ingredientes

300 g cogumelos porcini, 1 cebola, manteiga, cevadinha, picles, cebola verde.

Cozinhar:

Para preparar o picles a partir de cogumelos, a cebola deve dourar em óleo. Em seguida, adicione cogumelos finamente picados e levemente fritos. Coloque tudo em uma panela com água, cozinhe. Adicione o mingau de cevada friável, os picles de arenque picados, mexa e deixe ferver. Polvilhe o pickle pronto com cebolinha.

Como fazer uma mistura de cogumelos: receitas com fotos

Mushroom hodgepodge

Ingredientes

500 g de cogumelos, 1 kg de repolho fresco, 1 pepino em conserva, 1 cebola, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate, 2 colheres de chá de açúcar, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee, sal a gosto, folha de louro, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de 3%, 3 colheres de sopa. colheres de farinha de rosca.

Cozinhar:

Antes de fazer uma mistura de cogumelos, você precisa cortar o repolho, colocá-lo em uma panela com ghee, adicionar um pouco de leite e ferver por cerca de 1 hora.

Quando o repolho estiver macio, adicione o purê de tomate, açúcar, sal, louro e vinagre na panela. Cogumelos para assar podem ser diferentes. Eles devem ser cozidos, cortados em fatias e fritar em óleo.

Adicione a cebola frita, o pepino em cubos, o sal aos cogumelos e cozinhe todos os produtos sob a tampa por 20 minutos.

Coloque repolho e cogumelos em camadas em uma panela funda. Nesse caso, as camadas inferior e superior devem consistir em repolho.

Polvilhe o repolho por cima com óleo, polvilhe com farinha de rosca e asse no forno por 30 minutos.

O misto de cogumelos preparados de acordo com esta receita é servido quente.

Caldo de cogumelos

Ingredientes

500 g de cogumelos, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga ou margarina, 100 g de creme azedo, 1/4 de limão, 150-200 g de picles, louro, pimenta.

Cozinhar:

Pique e frite as cebolas levemente, adicionando purê de tomate no final da assadeira. Ferva os cogumelos em uma pequena quantidade de água, depois de estar pronto para removê-los do caldo e enxaguar com água fria. Coloque os cogumelos em fatias em uma tigela, adicione picles picados (sem pele), cebola levemente frita, folhas de louro, pimenta e tempere com caldo de cogumelos pré-preparado. Adicione a quantidade necessária de água quente e cozinhe por 10 minutos.

Como você pode ver na foto, a mistura de cogumelos de acordo com esta receita deve ser servida com creme de leite, fatias de limão, salsa ou endro:

Como cozinhar uma mistura de cogumelos

Cogumelo solyanka

Ingredientes

2 litros de água para cozinhar cogumelos e legumes, 500 g de cogumelos (boletos, cantarelos, cogumelos), 100g de bacon defumado cru, 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 5 azeitonas sem sementes verdes e pretas, 1 dente de alho, um monte de salsa, 1 folha de louro, açúcar, sal e pimenta do reino a gosto, óleo vegetal para fritar . Para servir: 1 limão

Cozinhar:

Lave, seque e descasque os cogumelos, corte em fatias. Despeje na água, ferva em fogo moderado por 10 minutos. Descarte em uma peneira, despeje 2 litros de água fresca, cozinhe com louro por 1 hora.Ferva as cenouras descascadas até ficarem macias, corte em cubos pequenos. Retire a haste do tomate, coloque em água fervente por 2-3 minutos, retire a pele, corte em fatias. Descasque e pique a cebola em meias argolas finas, refogue em óleo vegetal até dourar.

Corte o bacon em fatias, coloque a cebola e frite por 5 minutos. Adicione o tomate e cozinhe por 5-7 minutos. Transfira o conteúdo da panela e as cenouras para os cogumelos, cozinhe 10 minutos depois de ferver o líquido. Corte as azeitonas em rodelas, pique a salsa e o alho descascado em uma prensa. Adicione todos os ingredientes à mistura, adicione açúcar, sal, pimenta. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos. A mistura combinada de cogumelos, preparada de acordo com esta receita, é servida com fatias de limão.

Solyanka sortida

Ingredientes

500 g de cogumelos frescos (ceps, boletosaspen, champignon, tampa de açafrão), 1 kg de repolho fresco, 1 picles, 1 cebola, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate, 1 -2 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta, louro, vinagre.

Cozinhar:

Antes de cozinhar a mistura variada de cogumelos, o repolho precisa ser picado, colocado em uma panela, adicione óleo, um pouco de água e cozinhe por cerca de 1 hora.

15-20 minutos antes do final do ensopado, adicione o purê de tomate, açúcar, sal, pimenta, louro e vinagre. Descasque os cogumelos, enxágüe e coloque em água fervente por 10 a 15 minutos, depois corte em fatias e frite em óleo.

Coloque os cogumelos em uma tigela, frite a cebola na mesma panela e misture com os cogumelos, adicionando pepino picado, sal, pimenta.

Coloque metade do repolho cozido em uma frigideira untada, coloque os cogumelos cozidos no repolho e cubra novamente com uma camada do repolho restante. Polvilhe o repolho com farinha de rosca e polvilhe com manteiga, coloque no forno para assar.

Antes de servir, você pode colocar uma fatia de limão ou azeitona em uma mistura.

A mistura de cogumelos também pode ser preparada a partir de chucrute, sem adicionar vinagre neste caso. Cogumelos frescos podem ser substituídos por salgados ou secos.

Veja a foto da mistura de cogumelos de acordo com as receitas apresentadas nesta página:

Receitas de ensopado de batata e outros cogumelos

Nizhny Novgorod Ensopado de Cogumelos

Ingredientes

800 g de cogumelos frescos, 100 ml de óleo vegetal, 1 cebola, 5-6 batatas, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite ou 1/2 xícara de creme, 2-3 gemas, sal, pimenta, salsa.

Cozinhar:

Descasque os cogumelos frescos, enxágue bem em água fria, pique finamente, coloque em uma panela, adicione óleo, cebola picada finamente, um pouco de sal, pimenta; tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para não queimar. Adicione as batatas picadas em cubos pequenos, despeje água fervente (4 l), deixe ferver até ficarem cozidas.

Para esta sopa de cogumelos, de acordo com esta receita, você precisa adicionar creme de leite ou creme com gemas soltas, sem ferver. Enquanto estiver servindo, polvilhe com salsa picada.

Chowder

Cozinhar:

Corte os chapéus e as pernas em pedaços pequenos. Coloque em uma panela com óleo, sal, ervas e alho amassado.

Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo até que os cogumelos se transformem em purê de batatas. Despeje-os em uma tigela e sirva um ensopado de cogumelos com fatias finas de pão tostadas.

Ensopado "Lábio Florestal"

Ingredientes

60 g de cogumelos (branco, boletos, boletos, musgo voa, manteiga), 25 g de milho, 20 g de cebola, 30 g de creme de leite, sal.

Cozinhar:

Pique os cogumelos não-fantasma e coloque água quente junto com o milho lavado. Cozinhe até ficar cozido. No final do cozimento, adicione a cebola refogada, o sal.Sirva com creme de leite, ervas.

Ensopado de Cogumelos Porcini

Ingredientes

200 g de cogumelos porcini, manteiga, batata, louro, endro, creme de leite.

Cozinhar:

Frite as fatias de cogumelos porcini em óleo, mergulhe em uma panela com água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione as batatas em cubos, a folha de louro e ferva novamente por 20 minutos. Decore um guisado de cogumelos porcini com endro. Sirva com creme de leite.

Ensopado de Cogumelos (cozinha finlandesa)

Cozinhar:

Cogumelos tubulares jovens frescos, grumos de cevada, leite, água, manteiga, sal. Ferva a cevada até ficar cozido, adicione os cogumelos descascados, leite, manteiga.

Traga o ensopado à prontidão e tempere com sal a gosto.

Sopa de cogumelos

Ingredientes

200 g de pão, 300 g de cogumelos frescos ou 30 g de cogumelos secos (1 l de caldo de cogumelos), 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vegetais ou manteiga, 4 colheres de chá de creme de leite, abobrinha (opcional), sal.

Cozinhar:

Ferva cogumelos.

Rale o pão. Frite a cebola, adicione os cogumelos picados e, se desejar, pequenas fatias de abobrinha, misture com o pão picado e cozinhe. Mergulhe um caldo de cogumelos, sal a gosto, tempere com creme de leite.

Sopa de cogumelos

Ingredientes

700 ml de água, 200-400 ml de leite, 100-200 g de cogumelos porcini, 2 tubérculos de batata, 100 g de bacon fresco, 1 cebola, 1 cenoura, 40-50 g de aveia, sal e pimenta do reino moída na hora - a gosto, óleo vegetal por fritar. Para servir: vários raminhos de salsa e / ou endro

Cozinhar:

Moer cebolas descascadas e cenouras. Coe os legumes em óleo vegetal aquecido até ficarem macios.

Lave, seque e descasque os cogumelos. Ferva por 15-20 minutos em 500 ml de água, mantenha o caldo.

Moer cogumelos e gordura, frite todos juntos por 15 minutos.

Despeje a água restante no leite, deixe a mistura ferver. Adicione as batatas descascadas e picadas e os legumes refogados, cozinhe por 15 minutos.

Despeje o caldo de cogumelos na panela. Adicione aveia picada como espessante e cogumelos com banha de porco. Sal, pimenta, quente por 5 minutos.

Como você pode ver na foto, a sopa de cogumelos de acordo com esta receita precisa ser servida com ervas picadas:

Guisado de ervilha com cogumelos

Ingredientes

2 litros de água + para molho de ervilhas e cogumelos, 5 cogumelos secos, 3 tubérculos de batata, 1 cebola, 1 cenoura, 50 g de ervilhas secas, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta, um punhado de endro, açúcar e sal - provar.

Cozinhar:

Despeje as ervilhas com água fria, deixe por 1 h, escorra a água. Despeje os cogumelos com água quente fervida, deixe por 1 hora, escorra a água.

Despeje 2 litros de água na panela, deixe ferver o líquido. Adicione as ervilhas e os cogumelos, tampe e cozinhe por 20-30 minutos.

Descasque as cenouras, as cebolas e as batatas. Corte as cenouras em tiras finas, as cebolas em meias argolas finas e as batatas em cubos. Adicione legumes, ervilhas e folhas de louro na panela. Leve o líquido para ferver, cozinhe em fogo moderado por 15-20 minutos.

Pique o endro e descasque o alho por uma prensa. Adicione à sopa, adicione sal e açúcar, deixe ferver, retire do fogo.

A receita de okroshka com cogumelos

Cogumelo okroshka

Ingredientes

Para esta receita, o okroshka com cogumelos exigirá 1,2 litros de kvass de pão, 200 g de cogumelos salgados ou em conserva, 100 g de cebola verde, 400 g de batatas, 50 g de raiz forte, 10 g de endro, 10 g de endro, 100 g de creme de leite e sal.

Cozinhar:

Separe os cogumelos, enxágue e pique finamente. Ferva as batatas em suas peles, descasque e pique finamente, pique a cebola verde, rale o rábano descascado. Coloque tudo em uma panela e despeje o kvass de pão, misture bem, sal, tempere com creme de leite.

E agora veja a seleção de fotos de receitas para os primeiros pratos com cogumelos, fáceis de cozinhar em casa: