Mantarlı ilk yemekler: fotoğraflı tarifler

İlk mantar yemekleri sadece kokulu çorbalar, lahana çorbası ve borsch değildir. Ev hanımları ayrıca mantar dolması, turşu, çorba ve sadece hafif et suları için mükemmel tarifler bilir. Mantarlar bile okroshka yapar ya da tavuk suyunda yer mantarı ile yer değiştirir. Tüm bu mantarların hazırlanması için ilk kurslar uygun ve ormanın taze hediyeler ve kurutulmuş kütüklerdir.

Ev yapımı mantar suyu yapmak nasıl

Mantar köfte mantar suyu

maddeler:

100 g kurutulmuş porcini mantarı, 1 adet soğan, 125 g tereyağı, 100 g ekmek kırıntısı, 1 su bardağı krema, 1 su bardağı un, 1 su bardağı su, 6 yumurta, tuz.

hazırlanması:

Bu ilk yemeğin tarifine göre, mantarları tuzlu suda kaynatmanız, doğrayın ve suyu süzmeniz gerekir. Soğanı doğrayın ve yağda kızartın. Kahverengi ekmek tereyağında kırılır, kremayı dökün, süzgeçten geçirin. Suyu yağla kaynatın, un ekleyin, krema, mantar, tuz, çırpılmış yumurta ile karıştırın ve karıştırın. Köfteleri kaynatın. Bu tarife göre hazırlanan mantar suyuna kızarmış soğan eklenmelidir.

Mantar suyu “kulakları” ile

maddeler:

50 gr mantar, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz.

Et suyuna “kulakları” hazırlamak için bu tarifnameye göre mantar kullanın: 1-2 yumurta, 1/2 su bardağı un, 6 yemek kaşığı. su yemek kaşığı, tuz.

hazırlanması:

Mantar kaynatın ve doğrayın, suyu süzün. Mantarlara ılık yağ ekleyin, yağda kızartılmış doğranmış soğanı karıştırın.

Hamur yoğurun, iyice yuvarlayın ve kekleri kesin. Her birine kıyma bir çay kaşığı koyun, tutam, tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde yaslanın. "Kulakları" sıcak suya batırın, ekşi krema ekleyin ve kaynatmayacak şekilde ılık ekleyin.

Ekşi krema ile servis yapın.

Bardaklarda mantar suyu

maddeler:

50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. tereyağı yemek kaşığı.

hazırlanması:

Mantarları kaynatın, suyu süzün ve yağda kızartılmış doğranmış soğanın içine daldırın, kaynamasına yol açmadan yağı ısıtın.

Mantar suyu

maddeler:

50 gr kuru mantar, 2.5 l su, 2 soğan, 15 gr tereyağı.

hazırlanması:

Mantar suyunu hazırlamadan önce, mantarlar iyice yıkanmalıdır. Sonra bir tavaya koyun ve az miktarda su dökün. 2 saat sonra, kalan suyu ekleyin ve soyulmuş soğanı koyun. Mantarlar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Mantarları çıkarın, soğuk suyla durulayın ve doğrayın. Suyu süzün.

Ev yapımı mantar çorbasında çorba pişirirken, daha önce az miktarda soğan ile tereyağında hafifçe kızartılmış doğranmış mantarlar, pişirme öncesinde patatesleri, gevrekleri veya makarnaları doldurduktan sonra ilave etmelidir.

Burada mantar çorbası için yukarıda önerilen tariflere ait fotoğrafları görebilirsiniz:

Tavuk suyunda yabani mantar konsomesi tarifleri

Tavuk eti köfte ve mantar ile konsom

maddeler:

1,5 litre tavuk suyu, 250 gr kombine diz, 50 gr orman mantarı ve 150 gr sebze.

hazırlanması:

Garnitür, orman mantarlarını ekleyin ve dökün.

Kraliyet Konsolosluğu

maddeler:

1.5 l tavuk suyu, mantar veya yer mantarından 150 g kraliyet, 100 g tavuk.

hazırlanması:

Bir et suyunda garnitür olarak, ince kıyılmış orman mantarlarından veya yer mantarlarından ve tavuk etinden, şeritler halinde doğranmış bir piyano koyun.

Tavuk ve mantar ile konsom

maddeler:

1,5 l tavuk suyu, 150 g haşlanmış sebze, 150 g tavuk köfte, yabani mantar veya yer mantarı, maydanoz.

hazırlanması:

Yabani mantar konsomesi hazırlamak için, et suyuna dökülen sebzeleri (havuç, kereviz, pırasa ve lahana), tavuk bujilerini, yabani mantarları veya yer mantarlarını ve maydanoz yeşilliklerini koymanız gerekir.

Mantar turşu tarifleri

Tuzlu mantar ve yulaf ezmesi ile pancar turşu

maddeler:

5 adet pancar, 4 litre su, 4 patates, 4 turşu, 2/3 su bardağı tuzlanmış mantar, 1/4 su bardağı yulaf ezmesi, tuz, ekşi krema.

hazırlanması:

Pancarları yıkayın, pişirin, soyun, doğrayın, gergin suyu tekrar koyun. Patates, turşu, mantar ve yulaf ezmesi ekleyin. Tuzlamak için. Patatesler pişirildiğinde turşu hazır olacaktır.

Servis yapmadan önce, mantarlı bu tarifle hazırlanan turşu ekşi krema ile baharatlanmalıdır.

Mantar turşu

maddeler:

300 g porcini mantarı, 1 adet soğan, tereyağı, arpa, turşu, yeşil soğan.

hazırlanması:

Turşu mantarlarından hazırlamak için soğan yağda kızartılmalıdır. Sonra ince kıyılmış, hafifçe kızartılmış mantarları ekleyin. Her şeyi suyla tavaya koyun, pişirin. Ufalanan inci arpa yulaf lapasını, doğranmış ringa turşusunu ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Hazır turşuya yeşil soğan serpin.

Mantarlı bir hodgepodge nasıl yapılır: fotoğraflarla yemek tarifleri

Mantar dolması

maddeler:

500 gr mantar, 1 kg taze lahana, 1 salatalık turşusu, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. domates püresi, 2 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, tadı tuz, defne yaprağı, 3 yemek kaşığı. % 3 sirke yemek kaşığı, 3 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları kaşıkları.

hazırlanması:

Mantarlı bir hodgepodge yapmadan önce, lahanayı doğrayın, ghee ile bir tencereye koyun, biraz süt ekleyin ve yaklaşık 1 saat pişirin.

Lahana yumuşak olduğunda, tavaya domates püresi, şeker, tuz, defne yaprağı ve sirke ekleyin. Kavurma mantarları farklı olabilir. Kaynatılmalı, dilimlenmeli ve yağda kızartılmalıdır.

Kızartılmış soğanları, doğranmış salatalıkları, mantarları tuzlayın ve kapağın altındaki tüm ürünleri 20 dakika pişirin.

Lahana ve mantarları derin bir tavada tabakalara koyun. Bu durumda, alt ve üst tabakalar lahanalardan oluşmalıdır.

Üstüne lahanayı serpin, üzerine kırıntıları serpin ve fırında hodgepodge'u 30 dakika pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan mantarlı hodgepodge sıcak olarak servis edilir.

Mantar suyu

maddeler:

500 g mantar, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. domates püresi yemek kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 100 gr ekşi krema, 1/4 limon, 150-200 gr turşu, defne yaprağı, karabiber.

hazırlanması:

Soğanı doğrayın ve hafifçe kızartın, kızartmanın sonunda domates püresi ekleyin. Mantarları et suyundan uzaklaştırmaya hazır olduktan sonra az miktarda su ile kaynatıp soğuk suyla durulayın. Bir kaseye dilimlenmiş mantarları koyun, ince doğranmış turşu (derisiz), hafifçe kızartılmış soğan, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve önceden hazırlanmış mantar suyuyla baharatlayın. Gerekli miktarda sıcak su ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre mantarlı hodgepodge ekşi krema, limon dilimleri, maydanoz veya dereotu ile servis edilmelidir:

Bir mantar sakız pişirmek nasıl

Mantar solyanka

maddeler:

Mantar ve sebze pişirmek için 2 litre su, 500 gr mantar (bir mantar türü, sarı renkli bir tür mantar, bal mantarı), 100 gr çiğ tütsülenmiş jambon, 1 adet havuç, 1 adet soğan, 1 adet domates, 5 yeşil ve siyah çekirdeksiz zeytin, 1 adet diş sarımsak, 1 adet maydanoz, 1 adet defne yaprağı, şeker, tuz ve taze çekilmiş karabiber, tavada bitkisel yağ . Hizmet etmek: 1 limon

hazırlanması:

Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun, dilimler halinde kesin. Suyu dökün, 10 dakika orta ateşte kaynatın. Bir kevgir içine atın, 2 litre temiz su dökün, 1 saat boyunca defne yaprağını pişirin Soyulmuş havuçları yumuşayana kadar kaynatıp küçük küpler halinde kesin. Kökleri domateslerden alın, kaynar suda 2-3 dakika bekletin, cildi çıkarın, dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın, kızarana kadar bitkisel yağda sote edin.

Pastırma dilimler halinde doğrayın, soğanı koyun, 5 dakika kızartın. Domates ekleyip 5-7 dakika pişirin. Tavayı ve havuçları mantarlara aktarın, sıvıyı kaynattıktan 10 dakika sonra pişirin. Zeytinleri halkalar halinde doğrayın, maydanozu doğrayın ve bir preste sarımsağı alın. Tüm malzemeleri sakaya ekleyin, şeker, tuz, karabiber ekleyin. Kaynamaya bırakın, 5 dakika pişirin. Bu tarife göre hazırlanan kombine mantar kaplamalı limon dilimleri ile servis edilir.

Muhtelif solyanka

maddeler:

500 g taze mantar (ceps, taş mantarıtitrek kavak mantar, safran süt kapağı), 1 kg taze lahana, 1 turşu, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. domates püresi yemek kaşığı, 1-2 çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber, defne yaprağı, sirke.

hazırlanması:

Çeşit mantar mantarını pişirmeden önce, lahananın doğraması, bir tavaya koyulması, yağ, biraz su eklenmesi ve yaklaşık 1 saat güveç pişirmesi gerekir.

Güveç bitiminden 15-20 dakika önce domates püresi, şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı, sirke ekleyin. Mantarları soyun, durulayıp 10-15 dakika kaynar suya koyun, sonra dilimler halinde kesin ve yağda kızartın.

Mantarları bir kaba koyun, soğanı aynı tavada kızartın ve doğranmış salatalık, tuz ve karabiber ekleyerek mantarlarla karıştırın.

Haşlanmış lahananın yarısını yağlanmış bir tavaya koyun, pişmiş mantarları lahananın üzerine koyun ve kalan lahananın bir katmanı ile tekrar örtün. Ekmek kırıntılarına lahanayı serpin ve pişirme için fırına koyun, tereyağ ile serpin.

Servis yapmadan önce bir hodgepodge'a bir dilim limon veya zeytin koyabilirsiniz.

Mantar sakızları da bu durumda sirke eklenmeden lahana turşusundan hazırlanabilir. Taze mantarlar tuzlu veya kurutulmuş ile değiştirilebilir.

Bu sayfada sunulan tariflere göre mantar dolması fotoğrafına bakın:

Patates ve diğer mantar güveç tarifleri

Nijniy Novgorod mantar güveç

maddeler:

800 gr taze mantar, 100 ml bitkisel yağ, 1 soğan, 5-6 patates, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema veya 1/2 su bardağı krema, 2-3 yumurta sarısı, tuz, karabiber, maydanoz.

hazırlanması:

Taze mantarları soyun, soğuk suyla iyice durulayın, ince doğrayın, bir tavaya koyun, yağ ekleyin, ince doğranmış soğan, biraz tuz, karabiber; örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin, yanmayacak şekilde karıştırın. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin, kaynar su dökün (4 l), pişene kadar patatesleri kaynatın.

Bu tarife göre bu mantar çorbasına kaynar değil, ekşi krema veya gevşek sarısı olan krema eklemeniz gerekir. Servis yaparken kıyılmış maydanoz serpin.

yahni yağı

hazırlanması:

Şapkaları ve bacakları küçük parçalara ayırın. Yağ, tuz, otlar ve ezilmiş sarımsak ile bir tencereye koyun.

Et suyunu dökün ve mantarları neredeyse patates püresine dönene kadar kısık ateşte pişirin. Onları bir kaseye dökün ve kızarmış ince ekmek dilimleriyle bir mantar güveci servis edin.

Balıkçı "Forester'ın Dudak"

maddeler:

60 gr mantar (beyaz, boletus, boletus, yosun uçar, yağlar), 25 gr darı, 20 gr soğan, 30 gr ekşi krema, tuz.

hazırlanması:

İnce hayalet olmayan mantarları kesin ve yıkanmış darı ile birlikte sıcak suya koyun. Pişene kadar pişirin. Pişirme sonunda sote edilmiş soğan ve tuz ekleyin.Ekşi krema ile servis yapın, otlar.

Porcini mantarlı güveç

maddeler:

200 gr porcini mantarı, tereyağı, patates, defne yaprağı, dereotu, ekşi krema.

hazırlanması:

Yağda porcini mantarlarını kızartın, suyla bir tencereye daldırın ve 30 dakika kaynatın. Doğranmış patatesleri, defne yaprağını ekleyin ve 20 dakika daha kaynatın. Dereotu ile porcini mantarı yahnisi ile süsleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Mantar yahnisi (Fin mutfağı)

hazırlanması:

Taze genç borulu mantarlar, arpa kabuğu çıkarılmış tane, süt, su, tereyağı, tuz. Pişirinceye kadar arpa kaynatın, soyulmuş mantar, süt, tereyağı ekleyin.

Tavaya hazır hale getirin ve baharatla tatlandırın.

Mantar çorbası

maddeler:

200 gr ekmek, 300 gr taze veya 30 gr kuru mantar (1 litre mantar suyu), 2 soğan, 2 yemek kaşığı. sebze veya tereyağı yemek kaşığı, 4 çay kaşığı ekşi krema, kabak (isteğe bağlı), tuz.

hazırlanması:

Mantar kaynatın.

Ekmeği rendeleyin. Soğanları kızartın, doğranmış mantarları ekleyin ve istenirse, küçük kabak dilimleri doğranmış ekmekle karıştırın, pişirin. Bir mantar suyuna daldırın, tadı tuzlayın, ekşi kremayla baharatlayın.

Mantar çorbası

maddeler:

700 ml su, 200-400 ml süt, 100-200 gr porcini mantarı, 2 patates yumru, 100 gr taze domuz pastırması, 1 soğan, 1 havuç, 40-50 gr yulaf ezmesi, tuz ve taze öğütülmüş karabiber - tadında, bitkisel yağ kızartma için. Hizmet etmek için: birkaç dal maydanoz ve / veya dereotu

hazırlanması:

Soyulmuş soğan ve havuç eziyet. Isıtılmış bitkisel yağda sebzeleri yumuşayana kadar süzün.

Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun. 500 ml su içinde 15-20 dakika kaynatın, suyu tutun.

Mantarları ve yağları ezin, 15 dakika boyunca kızartın.

Kalan suyu süte dökün, karışımı kaynatın. Soyulmuş ve doğranmış patatesleri ve sote sebzeleri ekleyin, 15 dakika pişirin.

Tavaya mantar suyu dökün. Bir kalınlaştırıcı olarak kıyılmış yulaf ezmesi ve ayrıca domuz yağı içeren mantarları ekleyin. Tuz, karabiber, 5 dakika ılık.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre mantar çorbası doğranmış otlar ile servis edilmesi gerekir:

Bezelye güveç mantar ile

maddeler:

2 litre su + bezelye ve mantarları ıslatmak için, 5 kurutulmuş mantar, 3 patates yumru, 1 soğan, 1 havuç, 50 gr kuru bezelye, 2 sarımsak, 1 defne yaprağı, 5 karabiber, küçük bir demet dereotu, şeker ve tuz - tatmak için.

hazırlanması:

Soğuk suyla bezelye dökün, 1 saat bırakın, suyu boşaltın. Sıcak kaynamış su ile mantar dökün, 1 saat bekletin, suyu boşaltın.

Tavaya 2 litre su dökün, sıvıyı kaynatın. Bezelye ve mantar ekleyin, örtün, 20-30 dakika pişirin.

Havuç, soğan ve patatesleri soyun. Havuçları ince dilimler halinde, soğanlar ince yarım halkalar halinde ve patatesleri küpler halinde kesin. Tavaya sebze, bezelye ve defne yaprağı ekleyin. Sıvıyı kaynatın, 15-20 dakika orta ateşte pişirin.

Ince doğranmış dereotu ve bir pres ile sarımsak soyulmuş. Çorbaya ekleyin, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, ocaktan alın.

Mantarlı okroshka tarifi

Mantar okroshka

maddeler:

Bu tarif için mantarlı okroshka, 1,2 litre ekmek kvasası, 200 gr tuzlanmış veya turşu mantarı, 100 gr yeşil soğan, 400 gr patates, 50 gr horseradish, 10 gr dereotu, 100 gr ekşi krema, tuz gerektirecektir.

hazırlanması:

Mantarları sıralayın, durulayın, ince doğrayın. Patatesleri derilerine kaynatın, soyun ve ince doğrayın, yeşil soğanı doğrayın, soyulmuş yaban turşusunu rendeleyin. Her şeyi bir tavaya koyun ve kvasayı dökün, iyice karıştırın, ekşi kremayla karıştırın.

Ve şimdi, evde pişirilmesi kolay, mantarlı ilk yemekler için tariflerin fotoğraflarına bakın: